En ce qui concerne le poulet, beaucoup ont une préférence pour la viande blanche ou la viande brune. Certains préfèrent la saveur plus douce de la viande blanche tandis que d’autres soutiennent qu’elle ne peut pas être comparée au goût plus savoureux de la viande brune. Lorsqu’elles sont bien cuites, les viandes blanches et brunes constituent un délicieux repas.
La viande blanche et la viande brune proviennent de différentes parties d’un poulet. Alors que la poitrine et les ailes de poulet sont considérées comme de la viande blanche, la viande brune provient des cuisses du poulet. En ce qui concerne le goût et la valeur nutritionnelle de la viande blanche par rapport au poulet à la viande brune, la viande brune est plus savoureuse, mais la viande blanche est moins calorique et moins grasse.
Continuez à lire pour regarder de plus près la différence entre la viande blanche et le poulet à la viande brune.
©Bon Appétit/Shutterstock.com
Viande blanche vs poulet à la viande brune : quelle est la différence ?
Si vous avez déjà assisté à un barbecue, quelqu’un vous a probablement demandé si vous vouliez du poulet blanc ou brun. La plupart des Américains préfèrent la viande blanche à la viande brune et la viande blanche est souvent le choix préféré des professionnels de la santé, car elle est plus riche en protéines et faible en gras.
L’une des principales différences entre la viande blanche et la viande brune est la quantité de myoglobine dans les muscles. La myoglobine est une protéine présente dans le muscle squelettique qui joue un rôle important dans le stockage de l’oxygène. Cela a également un impact sur la couleur de la viande.
La viande de poulet est composée de deux fibres musculaires différentes : les fibres blanches et les fibres rouges. La myoglobine est l’une des protéines qui aident à convertir la graisse des fibres musculaires rouges en énergie, et elle donne également aux fibres rouges une couleur plus foncée. Pour comprendre la différence entre la viande blanche et brune, il est important de savoir que la viande blanche ne contient qu’environ 10 % de fibres rouges tandis que la viande brune contient environ 50 % de fibres rouges. Le pourcentage plus élevé de fibres rouges est ce qui conduit à une couleur plus foncée et à une plus grande quantité de graisse.
Quelle est la différence de saveur entre la viande blanche et le poulet à la viande brune ?
Les deux types de fibres musculaires qui composent la viande de poulet ont des fonctions différentes. Les fibres blanches sont responsables des mouvements rapides tandis que les fibres rouges sont utilisées pour les mouvements plus lents et de longue durée. La couleur et la quantité de protéines et de tendons dans les fibres sont différentes. En termes simples, la composition des fibres musculaires a un impact sur la consistance et la saveur de la viande.
Les fibres rouges sont alimentées par les graisses, ce qui fait que la viande brune a plus de saveur et de graisse que la viande blanche. Étant donné que la viande blanche est principalement composée de fibres blanches, elle contient également moins de calories, de matières grasses et moins de saveur.
Vous ne pouvez pas changer la composition de la viande blanche ou brune, mais la saveur dépendra également beaucoup de la façon dont vous cuisinez la viande. La viande blanche et la viande brune peuvent être délicieuses dans de nombreuses recettes si vous les cuisinez et les assaisonnez correctement.
Peut-on remplacer la viande blanche par de la viande brune ?
Il n’y a aucune raison pour que vous ne puissiez pas remplacer la viande blanche par de la viande brune dans une entrée, ou vice versa. Cependant, en raison des différences de contenu entre la viande blanche et la viande brune, vous devrez probablement ajuster vos temps de cuisson en fonction du type de viande que vous utilisez.
Étant donné que le poulet à la viande brune est plus riche en matières grasses, il peut cuire beaucoup plus longtemps sans se dessécher. En revanche, la viande blanche est plus maigre et se dessèche rapidement lorsqu’elle est trop cuite. En fonction de l’utilisation que vous faites du poulet et de la façon dont vous le cuisinez, c’est quelque chose à garder à l’esprit.
Que la viande de poulet soit désossée ou sans peau aura également un impact sur le temps de cuisson. Si la viande est non désossée, la cuisson prendra plus de temps que le poulet désossé. Que vous souhaitiez utiliser de la viande brune ou de la viande blanche pour une recette dépend en fin de compte de vous, mais si vous utilisez de la viande blanche comme substitut de la viande brune, faites-la cuire moins longtemps pour éviter le poulet sec.
La viande blanche est-elle plus saine que la viande brune ?
La santé de votre plat de poulet dépendra de la façon dont le poulet est cuit, mais il existe une différence dans la valeur nutritionnelle de la viande blanche par rapport au poulet à la viande brune. La poitrine de poulet sans peau, par exemple, contient moins de calories et de matières grasses que la viande brune d’une cuisse ou d’un pilon de poulet. Cependant, il y a des nutriments dans le poulet à la viande brune qui ne sont pas aussi riches en viande blanche. Alors que la viande blanche est plus riche en protéines, la viande brune contient plus de zinc, de fer et de vitamine C.
La méthode que vous utilisez pour cuire votre poulet aura également un impact significatif sur sa santé. Bien sûr, la poitrine de poulet frite n’est pas nécessairement plus saine que les cuisses de poulet cuites au four.
Lorsque vous choisissez une méthode telle que griller ou saisir, la poitrine de poulet sera plus maigre et meilleure pour ceux qui suivent un régime faible en gras. Le poulet à la viande noire et blanche est sain lorsque vous le faites cuire sans friture ni additifs inutiles. La meilleure façon de vous assurer d’obtenir une variété de vitamines et de nutriments est de manger une combinaison de viande de poulet blanche et brune.
©iStock.com/Akchamczuk
Valeur nutritionnelle de la viande blanche par rapport au poulet à la viande brune
Étant donné que le poulet à viande blanche et brune est composé de différents pourcentages de fibres musculaires, il existe une différence dans leur valeur nutritionnelle.
La viande de poulet blanche et brune est une excellente source de protéines. Bien que la plupart de la viande de volaille puisse être bénéfique, la viande de poulet en particulier est considérée comme un élément bénéfique d’une alimentation équilibrée. Voici une idée de la différence entre une coupe de viande blanche et une viande brune :
| Valeurs nutritionnelles | Viande Blanche (100 g) | Viande Brune (100 g) |
| Calories | 151 | 178 |
| Protéine | 31 grammes | 23,25 grammes |
| Graisse totale | 3,57 grammes | 8,75 grammes |
| Gras saturé | 2.172g | 2,43 grammes |
| Cholestérol | 58mg | 75mg |
| Vitamine B-3 | 10,604 mg | 6,264 mg |
| Vitamine B-6 | 0,6 mg | 0,33 mg |
| Vitamine C | 0mg | 0mg |
| Fer | 1,04 mg | 1,33 mg |
| Zinc | 1mg | 2mg |
La viande blanche a-t-elle meilleur goût que la viande brune ?
De nombreuses personnes ont une préférence spécifique pour la viande blanche ou la viande brune. En règle générale, la viande brune est considérée comme plus savoureuse que la viande blanche en raison de sa teneur élevée en matières grasses. La viande brune est également plus juteuse car la viande blanche peut facilement être trop cuite.
De plus en plus d’Américains préfèrent la viande blanche à la viande brune simplement parce qu’elle est souvent décrite comme plus saine que la viande brune. La viande blanche a une saveur plus douce que la viande brune, donc certains peuvent également la préférer à la saveur plus riche de la viande brune. Quoi qu’il en soit, le poulet à la viande blanche et à la viande brune peut avoir bon goût lorsqu’il est bien cuit.
Recettes de poulet à la viande blanche
Recettes de poulet à la viande brune
FAQ
Quelle partie du poulet est de la viande blanche?
Si vous cherchez à faire cuire du poulet à la viande blanche pour un repas, les poitrines et les ailes de poulet sont de la viande blanche.
Quelle est la meilleure façon de cuisiner du poulet à la viande blanche ?
En raison de sa faible teneur en matières grasses, il est plus facile de trop cuire la viande blanche, ce qui la dessèche. Le poulet à la viande blanche peut être cuisiné de différentes manières. Certaines des meilleures façons de le faire cuire sont de griller ou de faire sauter le poulet. La poitrine de poulet est également idéale pour griller ou couper et ajouter à une recette de sauté.
Quelle partie du poulet est de la viande brune ?
Les parties du poulet qui sont considérées comme de la viande brune sont les cuisses et les pilons de poulet.
Quelle est la meilleure façon de faire cuire du poulet à la viande brune?
La viande brune est la partie la plus grasse du poulet, elle cuira donc un peu différemment de la poitrine ou des ailes de poulet. Le rôtissage et la friture sont d’excellentes alternatives pour la cuisson du poulet à la viande brune.
En raison de la teneur en matières grasses, il est plus difficile de trop le cuire, ce qui le rend parfait pour la cuisson lente ou la cuisson dans une soupe ou un ragoût.
Emporter
Vous pouvez apprécier le poulet à la viande blanche et brune ou préférer fortement l’un à l’autre. La viande brune et la viande blanche proviennent de différentes parties du poulet et diffèrent par leur saveur et leur valeur nutritionnelle. Dans l’ensemble, le poulet à la viande blanche et brune peut être un aliment de base délicieux et sain dans votre alimentation.
