Il est facile de dire que Sous Vide peut vous fournir une température précise à chaque fois et qu’un gril peut vous fournir une belle saveur fumée, mais il y a d’autres facteurs à prendre en compte lors du choix de la méthode de cuisson à utiliser. Pendant des années, les gourmets ont été fascinés par le débat entre le steak sous vide et le grill. Cependant, il y a plus à débattre que le goût.
Dans cet article, nous allons explorer les caractéristiques uniques de chaque méthode de cuisson, les différences entre les deux méthodes et comparer les avantages et les inconvénients. Ainsi, que vous soyez un cuisinier amateur curieux à la recherche de nouvelles méthodes de cuisson ou un cuisinier expérimenté, cet article contient une comparaison que vous ne voudriez pas manquer.
Plongeons-nous dans cette comparaison ultime entre le steak sous vide et le grill !
Sous Vide Steak vs. Grill : quelles sont les différences
Le sous vide et le gril sont des méthodes de cuisson qui peuvent vous donner l’eau à la bouche, mais ce sont deux méthodes de cuisson complètement différentes. La différence la plus significative entre les deux est le temps et la température. Sous Vide est une méthode de cuisson lente à basse température, tandis que le gril est une méthode de cuisson rapide à haute température.
Passons en revue certaines des autres différences entre le débat entre le steak sous vide et le grill :
- Texture : Le grillage donne au steak une couche extérieure croustillante avec un intérieur juteux et tendre, tandis que Sous Vide donne une texture juteuse et tendre tout au long du steak.
- Aspect : Le grillage donne un meilleur aspect au steak. Il carbonise l’extérieur, lui donnant un extérieur brunâtre et laissant parfois des marques de gril sur le steak. Sous Vide conserve la couleur d’origine de la coupe de viande. L’apparence du steak dépendra de la coupe.
- Bienfaits pour la santé : Sous Vide conserve les nutriments, les vitamines et les protéines du steak, tandis que la cuisson au gril est plus facile à faire perdre les nutriments essentiels au steak en faisant trop cuire la coupe de viande lorsqu’elle est exposée à une chaleur élevée et à des flammes.
- Polyvalence : Sous Vide est une méthode de cuisson plus polyvalente, elle est excellente pour la cuisson du steak, mais vous pouvez également cuisiner des légumes, des œufs ou même des desserts en utilisant cette méthode. Les grillades sont idéales pour la cuisson des viandes et de certains légumes.
En fin de compte, il existe des différences importantes entre ces deux méthodes de cuisson, mais les deux options peuvent vous fournir d’excellents résultats. Alors maintenant, creusons plus profondément et explorons les avantages et les inconvénients du débat entre le steak sous vide et le grill !
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Sous Vide Steak vs Grill: Le pour et le contre
Décider entre Sous Vide ou utiliser un gril peut être difficile car les deux ont des avantages et des inconvénients uniques. Examinons donc de plus près les avantages et les inconvénients de chaque méthode.
| Avantages du sous vide | Avantages de griller | Inconvénients du sous vide | Inconvénients des grillades |
|---|---|---|---|
| Sous Vide a un contrôle précis de la température. | La cuisson du steak sur un gril est rapide et facile. | Cette méthode nécessite un équipement de cuisson spécial. | Il est difficile de contrôler la chaleur, vous risquez donc de trop cuire le steak. |
| Vous n’avez pas à surveiller le steak en permanence. | Le steak n’a pas besoin de cuisson supplémentaire. | La cuisson du steak prend plus de temps. | Les conditions météorologiques peuvent interférer avec les grillades. |
| Cela aidera à conserver la tendreté et l’humidité du steak. | Vous n’avez pas besoin d’équipement supplémentaire. | Certains aliments, comme le steak, nécessiteront une cuisson supplémentaire, comme le gril ou la poêle. | L’utilisation d’un gril demandera plus d’attention. |
| Des résultats fiables et cohérents. | Un gril donne une saveur fumée et carbonisée unique à votre steak. | Le steak n’aura pas la saveur carbonisée et fumée que lui donneront les grillades. | L’utilisation d’un gril présente un risque d’incendie et de brûlures. |
Qu’est-ce que le sous-vide
Introduit par Benjamin Thompson, Sous Vide est une méthode de cuisson à basse température utilisée pour la première fois en 1971. Sous Vide est un mot français qui se traduit par « sous vide » en anglais. Cette méthode de cuisson en France était populaire dans les restaurants depuis sa première introduction au public, mais ce n’est que près de trois décennies plus tard qu’elle est devenue populaire en Amérique.
Sous Vide est une méthode de cuisson à basse température qui consiste à placer un steak partiellement cuit ou cru dans un sac scellé sous vide de qualité alimentaire. Vous placez ensuite le steak scellé sous vide dans de l’eau chauffée à une température précise pour cuire pendant le temps recommandé pour la coupe de bœuf spécifique. Étant donné que la température de l’eau reste stable, le steak est cuit de manière uniforme et précise, ce qui réduit le risque d’être trop cuit.
Dans l’ensemble, Sous Vide est une méthode de cuisson cohérente et précise qui est devenue populaire au fil des ans car c’est un moyen de cuire parfaitement le steak à chaque fois. Cependant, il existe un équipement spécifique dont vous aurez besoin pour utiliser la méthode Sous Vide à la maison. Passons en revue ce dont vous avez besoin pour commencer !
Équipement sous vide : ce dont vous avez besoin pour commencer
Sous Vide peut sembler intimidant ou compliqué, mais c’est un moyen simple de cuisiner vos steaks avec le bon équipement et des connaissances claires. Cependant, cette méthode de cuisson nécessite des ustensiles de cuisine courants et un équipement spécialisé essentiel pour utiliser la méthode Sous Vide à la maison.
Voici les six éléments recommandés pour vous lancer dans la cuisson du steak avec la méthode Sous Vide :
- Cuisinière à immersion : C’est l’équipement indispensable ; il chauffe et fait circuler l’eau.
- Pot/récipient : Vous avez besoin d’un pot ou d’un récipient pour contenir l’eau.
- Sacs sous vide : Il existe des sacs hermétiques et résistants à la chaleur pour contenir le steak.
- Scellant sous vide : Cela éliminera l’air des sacs et les scellera, garantissant que le steak est bien conservé et cuit uniformément.
- Feuille d’aluminium ou couvercle : Cela aidera à garder la chaleur à l’intérieur tout en empêchant l’eau de s’évaporer, aidant à maintenir la température de l’eau stable.
- Poêle en fonte ou poêle à frire : Une fois le steak cuit, faites-le saisir à la poêle pour lui donner une belle croûte.
La quantité de sacs sous vide nécessaires et la taille du pot ou du récipient dépendent du nombre de personnes que vous servez. De plus, des options alternatives sont disponibles pour certains des articles recommandés pour la cuisson du steak avec la méthode Sous Vide à la maison.
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Options alternatives pour l’équipement sous vide
Voici les options alternatives par lesquelles vous pourriez remplacer les éléments recommandés :
- Sacs ziplock : Il s’agit d’une alternative aux sacs sous vide. Utilisez des sacs Ziplock de qualité alimentaire, sans BPA, pour vous assurer d’avoir un sac Ziplock en plastique épais qui peut résister à des températures élevées et protéger la sécurité de votre santé tout en évitant les risques potentiels pour la santé liés au BPA.
- Scellant sous vide (facultatif) : Si vous utilisez des sacs Ziplock, vous n’aurez pas besoin d’un scellant sous vide. Au lieu de cela, utilisez la méthode de déplacement de l’eau pour éliminer l’air. Cette méthode est efficace, mais vous devez éliminer presque tout l’air du sac pour éviter une cuisson inégale. Les bulles d’air feront flotter le sac, ce qui entraînera une cuisson inégale.
- Balles de ping-pong : Au lieu d’utiliser du papier d’aluminium ou un couvercle, vous pouvez ajouter une couche de balles de ping-pong à la surface de l’eau. Cela empêchera la chaleur de s’échapper tout en maintenant une température d’eau constante et en vous permettant de gérer le niveau d’eau pendant la cuisson.
- Chalumeau ou gril au propane : Si vous ne voulez pas utiliser une poêle en fonte ou une poêle à frire, vous pouvez saisir le steak cuit à l’aide d’un chalumeau au propane ou d’un gril.
Bien que d’autres options soient disponibles, l’utilisation des éléments recommandés pour la méthode de cuisson sous vide vous donnera les meilleurs résultats pour votre steak.
Qu’est-ce que la méthode du gril
En 1952, George Stephen a inventé le premier gril, transformant la cuisine en plein air. Avant cette invention, les gens plaçaient du charbon de bois sur une fine feuille de métal au-dessus d’un lit de charbons ardents. Au fil du temps, les grillades sont devenues plus populaires et font partie intégrante de la culture américaine. Griller est un moyen de cuisiner des steaks parfaitement carbonisés et une excellente façon de passer du temps avec vos amis et votre famille.
Le gril est une méthode de cuisson rapide à haute température utilisée pour cuire principalement de la viande, mais vous pouvez également cuire des légumes. Cette méthode implique généralement du charbon de bois, du propane ou du gaz naturel pour créer une flamme qui chauffe la grille du gril et cuit le steak cru ou les aliments sur la grille.
En fin de compte, les grillades sont idéales pour les rassemblements sociaux et créent des saveurs uniques dans votre steak. Mais il existe de nombreux types de grilles que vous pouvez utiliser pour produire des résultats similaires. Dans cette section suivante, nous passerons en revue les types de grils les plus couramment utilisés.
Différents types de grils
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Vous pouvez utiliser de nombreux types de grils pour cuire votre steak, le plus courant étant un gril au charbon de bois. Passons en revue les quatre principaux grils que les gens utilisent pour cuire leurs steaks.
- Gril à charbon : C’est le gril le plus couramment utilisé. La cuisson à feu direct crée un goût fumé et carbonisé sur le steak.
- Gril à granulés : Ce type de gril fonctionne en brûlant des granulés de bois. Les granulés sont introduits dans une chambre et enflammés pour créer de la chaleur et de la fumée qui font cuire le steak.
- Gril au propane : Ce type de gaz fonctionne à partir de l’utilisation du propane. Ce gril chauffe rapidement et a une puissance élevée, ce qui permet un processus de cuisson plus efficace. Il a également l’avantage de pouvoir contrôler la température.
- Gril électrique : Ce gril utilise un élément chauffant électrique pour chauffer le steak. Vous pouvez utiliser un gril électrique à l’intérieur et à l’extérieur. C’est une option très pratique car même par temps froid ou pluvieux, vous pouvez toujours déguster un steak grillé.
Dernières pensées
Il est prudent de dire que le sous vide et le gril sont deux moyens efficaces de cuisiner des steaks appétissants, mais il existe des différences à prendre en compte au-delà du goût produit par chaque méthode. Le grillage est une méthode rapide à haute température qui laissera votre steak avec une texture croustillante et délicieuse. Sous Vide est une méthode de cuisson lente à basse température qui laissera votre steak cuit uniformément tout en réduisant le risque de surcuisson.
Sous Vide nécessite plus d’équipement, mais la cuisson au gril nécessite plus d’attention pendant la cuisson. Comprendre les différences entre ces deux méthodes de cuisson facilitera grandement le choix de la méthode de préparation de votre steak au prochain repas, mais les deux méthodes donneront à votre steak une saveur dont vous rêverez !
