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Plaque à biscuits vs plaque à pâtisserie

Plaque à biscuits vs plaque à pâtisserie ; les deux sont des ustensiles de cuisine nécessaires qui sont souvent utilisés de manière interchangeable, même s’ils ne sont pas exactement les mêmes. Mais saviez-vous qu’il existe en fait des différences entre les deux? Une plaque à biscuits est une feuille plate de métal perforée de trous, permettant à la chaleur de circuler uniformément lors de la cuisson des biscuits. Une plaque à pâtisserie est également utilisée pour la cuisson, mais elle a des côtés plus hauts qu’une plaque à biscuits et a souvent un rebord le long du bord extérieur pour attraper la graisse de tout ce que vous cuisinez.

Comprendre la différence entre une plaque à biscuits et une plaque à pâtisserie peut avoir un impact sur le résultat de vos produits de boulangerie. Dans cet article, nous discuterons des différentes caractéristiques, objectifs et matériaux de la plaque à biscuits par rapport à la plaque à pâtisserie afin que vous puissiez déterminer celle qui convient le mieux à vos besoins de cuisson.

Cuisson nature morte de biscuits aux pépites de chocolat fraîchement cuits sur une plaque à biscuits antiadhésive avec bidons, grille de refroidissement et fournitures de cuisson en arrière-plan.  Gros plan avec DOF peu profond.
Les cookies aux pépites de chocolat sont l’une des friandises les plus appréciées au monde.

©Marie C Fields/Shutterstock.com

Une plaque à biscuits et une plaque à pâtisserie sont des moules plats et rectangulaires utilisés pour la cuisson au four. Cependant, une plaque à biscuits est généralement utilisée pour la cuisson des biscuits, comme son nom l’indique. Il a un bord sans rebord, tandis qu’une plaque à pâtisserie a un bord surélevé tout autour. Ce bord surélevé sert de barrière pour empêcher les aliments et les liquides de se renverser de la casserole, ce qui le rend idéal pour la cuisson d’articles produisant des liquides, tels que les légumes rôtis, les plats de viande et les pizzas.

Bien que les plaques à biscuits et les plaques à pâtisserie puissent sembler interchangeables, leurs différences peuvent affecter vos résultats de cuisson. L’utilisation d’une plaque à biscuits pour quelque chose qui nécessite un bord surélevé peut entraîner le déversement de liquide sur le côté de la casserole, provoquant un désordre dans le four. De même, l’utilisation d’une plaque à pâtisserie pour quelque chose qui nécessite un bord sans rebord peut affecter le temps de cuisson et la texture des aliments.

Petite pâte pour pain lisse pétri sur une plaque à pâtisserie
Les plaques à pâtisserie sont pratiques pour rôtir des légumes, cuire des pizzas et faire des gâteaux en feuille.

©HiTecherZ/Shutterstock.com

La plaque à pâtisserie remonte aux anciens Égyptiens, où elle était fabriquée à partir de terre cuite et utilisée pour cuire le pain. Ils utilisaient une source de chaleur, comme un feu, pour chauffer l’argile, qui serait ensuite utilisée pour cuire le pain plat.

Au Moyen Âge, les plaques à pâtisserie étaient en fer et servaient à cuire les pains et les pâtisseries. Les feuilles ont été chauffées sur un feu ouvert puis utilisées pour cuire la pâte. Ces feuilles étaient connues sous le nom de plaques de cuisson.

Aux États-Unis, les premières plaques à biscuits étaient en acier étamé. Le créateur est James Y. Watkins (1807-1883) de New York, NY ; Watkins était ferblantier et propriétaire d’un entrepôt de meubles de cuisine. Ces feuilles étaient généralement lourdes et sujettes à la rouille. Au début des années 1900, les plaques à biscuits en aluminium ont commencé à apparaître. Ces tôles étaient plus légères et plus durables que les tôles d’acier étamées et sont rapidement devenues le choix préféré pour la cuisson. La plaque à biscuits est une invention relativement moderne qui a vu le jour avec l’essor du biscuit aux pépites de chocolat dans les années 1930. En 1938, Ruth Graves Wakefield a ajouté une barre de chocolat Nestlé hachée à une recette de biscuits. Au fur et à mesure que les biscuits devenaient plus populaires, un moule plat sans rebord était nécessaire pour accueillir la pâte.

Vous pouvez souvent trouver un revêtement antiadhésif sur la surface d’une plaque à biscuits, ce qui facilite le nettoyage après utilisation. Les plaques à biscuits sont généralement en aluminium, en acier inoxydable ou en une combinaison des deux, mais certaines peuvent être en verre ou en silicone à la place. L’aluminium est un excellent conducteur de chaleur, assurant une cuisson uniforme, tandis que l’acier inoxydable est durable et résistant à la rouille.

Matériaux utilisés pour fabriquer une plaque à pâtisserie

Les plaques à pâtisserie sont également couramment fabriquées en aluminium ou en acier inoxydable. Cependant, certaines plaques de cuisson sont en acier aluminisé, qui est une âme en acier recouverte d’un alliage aluminium-silicone. Cette combinaison offre les avantages des deux matériaux pour une cuisson uniforme et une durabilité.

Avantages et inconvénients de chaque matériau

L’aluminium chauffe rapidement et uniformément, ce qui en fait un excellent choix pour les pâtisseries et les biscuits délicats. Cependant, il peut réagir avec des ingrédients acides, tels que les tomates ou le jus de citron, provoquant un goût métallique. L’acier inoxydable est durable et résistant à la rouille, mais il peut chauffer de manière inégale et faire coller certains aliments. L’acier aluminisé offre les avantages des deux matériaux mais peut être plus cher.

La taille et la forme

Les plaques à biscuits et les plaques à pâtisserie sont disponibles dans une variété de tailles et de formes, de petites et rondes à grandes et rectangulaires. Cependant, les plaques à biscuits sont généralement rectangulaires et plus grandes que les plaques à pâtisserie, pour accueillir plusieurs biscuits.

Profondeur et épaisseur

Les plaques à biscuits et les plaques à pâtisserie peuvent varier en profondeur et en épaisseur. Une poêle plus épaisse retiendra mieux la chaleur et cuirea plus uniformément, mais cela peut prendre plus de temps à chauffer. Une poêle peu profonde peut cuire plus rapidement mais peut entraîner un brunissement irrégulier. Il est préférable de préchauffer d’abord votre plaque au four, cela réduit également votre temps de cuisson total.

Surface et revêtement

La surface d’une plaque à biscuits ou d’une plaque à pâtisserie peut être lisse ou texturée. Les surfaces plus rugueuses peuvent aider les aliments à se détacher plus facilement, tandis que les surfaces plus lisses peuvent être plus faciles à nettoyer. Certaines feuilles peuvent également avoir des revêtements antiadhésifs, qui peuvent empêcher les aliments de coller, mais peuvent ne pas être idéaux pour la cuisson à haute température.

Entretenir et prendre soin de vos plaques de cuisson est important si vous voulez qu’elles durent longtemps. Les plaques à biscuits et les plaques à pâtisserie sont disponibles dans divers matériaux, tels que l’aluminium, l’acier inoxydable, l’antiadhésif, etc. Voici quelques conseils pour les entretenir et les entretenir :

Pour nettoyer vos plaques à pâtisserie, commencez par retirer tout résidu de nourriture ou miettes. Ensuite, lavez les draps avec une éponge douce et de l’eau tiède savonneuse. Pour les taches tenaces, vous pouvez utiliser un mélange de bicarbonate de soude et de peroxyde d’hydrogène, mais évitez d’utiliser des tampons à récurer en métal car ils peuvent rayer la surface. Enfin, rincez soigneusement les feuilles et séchez-les avec un chiffon.

Conseils de stockage pour la plaque à biscuits et la plaque à pâtisserie

Lorsque vous rangez vos plaques à pâtisserie, assurez-vous qu’elles sont complètement sèches, en les empilant verticalement, vous pouvez gagner de la place. Si vous disposez d’un espace de stockage limité, vous pouvez également les accrocher à l’aide de crochets ou d’un support magnétique.

Taille de votre four

Assurez-vous de mesurer la taille de votre four avant d’acheter une plaque à biscuits ou une plaque à pâtisserie. Les tailles standard sont de 13 × 18 pouces, ce qui peut ne pas convenir aux petits fours.

Budget

Enfin, tenez compte de votre budget et de vos préférences personnelles. Les matériaux antiadhésifs peuvent coûter plus cher mais peuvent être plus faciles à nettoyer, tandis que l’acier inoxydable peut être plus durable, il est plus cher.

Conclusion : lequel choisir ?

En résumé, les plaques à biscuits et les plaques à pâtisserie ont leurs avantages et leurs inconvénients. Cela dépend de vos préférences personnelles, de la fréquence de cuisson et du type d’aliments que vous allez cuisiner. Nous espérons que cet article vous a aidé à prendre une décision éclairée lors du choix de la bonne feuille pour votre prochaine aventure dans la cuisine.

Questions fréquemment posées

Une plaque à biscuits est conçue pour cuire des biscuits et d’autres petits produits de boulangerie tels que des scones et des pâtisseries. Il n’a généralement pas de côtés ou un rebord bas, ce qui permet aux biscuits de glisser facilement. D’autre part, une plaque à pâtisserie a un bord surélevé qui empêche les aliments de glisser, ce qui la rend parfaite pour cuire des pizzas et rôtir des légumes.

Quel matériau dois-je choisir pour ma plaque à pâtisserie ?\

Les matériaux les plus couramment utilisés pour les plaques à pâtisserie sont l’aluminium, l’acier inoxydable et le métal à revêtement antiadhésif. Chaque matériau a ses propres avantages et inconvénients, alors tenez compte de vos besoins et préférences en matière de cuisson lors de la sélection d’une plaque à pâtisserie.

Dois-je mettre du papier sulfurisé sur mon biscuit et ma plaque à pâtisserie?

Lors de la cuisson des biscuits, le revêtement d’une plaque à pâtisserie aidera non seulement les biscuits à cuire plus uniformément, mais la surface antiadhésive empêchera également les biscuits de se casser ou de se fissurer lorsque vous les retirez de la feuille de papier sulfurisé est le revêtement idéal pour les produits de boulangerie.

Aujourd’hui est la journée idéale pour s’amuser dans la cuisine et préparer de délicieux biscuits ! La pâtisserie est une excellente façon de passer du temps avec des amis ou en famille, et c’est aussi une façon de montrer vos talents en cuisine. Rassemblez vos ingrédients, préchauffez le four et préparez-vous à vous éclater.

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