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Fromage américain contre fromage cheddar

Lorsqu’il s’agit de préparer des repas adaptés aux enfants, le fromage est souvent un ingrédient incontournable. Qu’il s’agisse d’un sandwich au fromage grillé classique ou d’un plat de pâtes au fromage, il est indéniable que le bon fromage peut ajouter un élément réconfortant à n’importe quel plat. Mais avec autant de types de fromages différents, il peut être difficile de savoir lequel choisir.

Dans cet article, nous examinerons de plus près deux variétés de fromages populaires : le fromage américain et le cheddar. Bien qu’ils puissent sembler similaires, ces deux fromages ont des saveurs, des textures et des utilisations différentes en cuisine. À la fin de cet article, vous comprendrez mieux quel fromage convient le mieux à votre prochain repas. Alors, plongeons et regardons de plus près ce qui distingue ces deux fromages.

Fromage américain vs fromage cheddar : quelle est la différence ?

Bien que le fromage américain et le cheddar aient tous deux cette apparence caractéristique de fromage doré, ils sont en fait assez différents. Le fromage américain est un fromage fondu au goût doux et crémeux et à la texture douce et lisse. Le fromage cheddar, quant à lui, a une saveur plus prononcée et plus complexe et une texture plus ferme et friable. Ces deux fromages sont également utilisés de différentes manières lorsqu’il s’agit de cuisiner.

Examinons plus en détail ce qu’est chaque fromage et en quoi le fromage américain et le fromage cheddar sont différents l’un de l’autre.

Qu’est-ce que le fromage américain ?

Tranche de fromage américain charcuterie sur papier de charcuterie sur table
Le fromage américain se trouve généralement en tranches individuelles, comme celles-ci.

©Merrimon Crawford/Shutterstock.com

Le fromage américain est un fromage fondu lisse qui est notamment vendu dans des emballages tranchés individuellement. Le fromage est une combinaison d’autres fromages, comme le cheddar et le Colby, et il est populaire sur les hamburgers ou dans les sandwichs.

Origine

Il y a deux histoires d’origine légèrement différentes pour le fromage américain. Selon un article d’AllRecipes.com, la première version du fromage américain a en fait été créée en Suisse par Walter Gerber et Fritz Stettler. En 1911, ils ont fait fondre du fromage Emmentaler râpé avec du citrate de sodium pour créer un produit laitier fondu.

Quelques années plus tard, James Kraft a inventé ce que nous appelons aujourd’hui le fromage américain. Il a réussi à combiner divers fromages et à les faire fondre pour créer un produit laitier qui ne se gâterait pas tout de suite et qui pourrait être emballé et vendu.

Saveur

Le fromage américain est un fromage fondu qui a une saveur crémeuse et légèrement salée. Il a également un goût incroyablement doux, en raison de sa nature transformée. Pendant le processus de production, le fromage est chauffé à haute température, ce qui aide à décomposer les protéines et à créer une texture lisse et uniforme. Cependant, cela modifie également la saveur du fromage, ce qui lui donne un goût plus doux.

Texture et apparence

Avec une texture douce et lisse, le fromage américain est connu pour sa fondabilité et son onctuosité. Il est également disponible en différentes variétés, telles que le fromage américain blanc et le fromage américain jaune. Le fromage américain jaune que nous connaissons tire sa couleur du rocou ajouté à la recette. Aujourd’hui, le fromage américain est généralement vendu sous forme pré-tranchée ou pré-râpée, bien qu’il ait été vendu à l’origine dans un gros bloc que les épiceries fines trancheraient ensuite au besoin.

Comment est fabriqué le fromage américain ?

Le fromage américain est considéré comme un fromage fondu en raison des ingrédients supplémentaires qui y sont ajoutés. Le fromage commence avec du lait, du lactosérum et des protéines de lait et de lactosérum. Mais des colorants alimentaires, des arômes, des émulsifiants et du sel sont également ajoutés. Selon la FDA, tant que 51 % du produit est du fromage, il est considéré comme un produit fromager, ce qui permet à la plupart des marques de fromage américain d’être correctement étiquetées comme « fromage ».

Le processus de production du fromage américain consiste à chauffer le fromage à haute température, à ajouter des émulsifiants comme le citrate de sodium ou le phosphate de sodium et à le mélanger jusqu’à ce qu’il devienne une texture lisse et uniforme.

Une fois que le produit fromager est fondu et uniforme, il refroidit rapidement et est soit tranché et emballé individuellement, soit envoyé en grande quantité aux épiceries fines et aux épiceries.

Meilleures utilisations en cuisine

Le fromage américain est incroyablement polyvalent en raison de sa saveur douce et de sa texture lisse et crémeuse qui fond facilement. Ce fromage est le plus couramment utilisé pour les hamburgers, les sandwichs au fromage grillé, les macaronis au fromage et tout autre aliment réconfortant où un fromage crémeux et fondant est souhaité.

La valeur nutritionnelle

Le fromage américain contient moins de calories et de matières grasses que certaines autres variétés de fromage, mais il est également plus faible en protéines et en calcium. Une tranche de fromage américain contient environ 70 calories, 6 grammes de matières grasses, 3,5 grammes de graisses saturées, 2 grammes de protéines et 10 % de l’apport quotidien recommandé en calcium.

Gardez à l’esprit, cependant, que le fromage américain est plus transformé que le cheddar et comprend des conservateurs et des émulsifiants qui peuvent ne pas être sains pour tout le monde.

Qu’est-ce que le fromage Cheddar ?

Fromage cheddar (râpé) en gros plan sur une vieille table en bois vintage
Le fromage cheddar est généralement vendu en blocs, puis râpé pour une fonte facile.

©HandmadePictures/Shutterstock.com

Le fromage cheddar est originaire d’Angleterre et est un fromage à pâte mi-dure fabriqué à partir de lait de vache. Il a également une texture légèrement friable et une saveur plus prononcée que le fromage américain. Ce fromage demande à vieillir et sa saveur piquante augmente avec l’âge.

Origine

Le fromage cheddar est originaire de la ville de Cheddar dans le Somerset, en Angleterre, et remonte au 12ème siècle. Au fur et à mesure que le processus de production s’est amélioré, des techniques ont été développées pour contrôler la température et l’acidité du lait afin de produire un fromage homogène et de haute qualité. Peu de temps après, le fromage cheddar a été exporté vers d’autres pays.

Le fromage cheddar est aujourd’hui l’un des fromages les plus populaires à travers le monde. De grandes fromageries ont été créées pour répondre à la demande croissante et de nombreuses variétés de ce fromage piquant et acidulé sont également produites.

Saveur

Comme mentionné, le fromage cheddar a une saveur distincte et piquante qui devient plus nette et plus complexe à mesure qu’il vieillit. Les formes plus fraîches de fromage cheddar sont plus douces, avec une légère saveur de beurre tandis que les versions vieillies deviennent plus distinctes en saveur.

Texture et apparence

Le fromage cheddar peut avoir une couleur allant du jaune pâle au blanc cassé, bien que certains fabricants ajoutent un colorant pour lui donner sa teinte dorée caractéristique. Contrairement au fromage américain qui est doux et crémeux, le cheddar est un fromage à pâte semi-molle et quelque peu friable.

Comment est fabriqué le fromage cheddar ?

Le fromage cheddar commence son processus de production de la même manière que la plupart des fromages : en ajoutant de la présure au lait afin de créer des caillés. Le caillé est ensuite coupé en morceaux, pressé et continuellement retourné pour éliminer autant de liquide (ou de lactosérum) que possible. Ce qui reste est du fromage cheddar dense, sec et quelque peu friable. Ce processus est suffisamment unique pour être inventé, le cheddaring.

Les variétés douces ne sont vieillies que deux à trois mois. Les versions extra pointues vieillissent de un à cinq ans.

Meilleures utilisations en cuisine

Comme le fromage américain, le fromage cheddar est extrêmement polyvalent. Bien qu’il puisse également être utilisé sur des sandwichs, des hamburgers, des macaronis au fromage et des soupes, il est également populaire pour les collations et se marie bien avec les fruits, les noix et les craquelins.

Il est également important de noter que les formes pré-râpées de fromage cheddar que l’on trouve généralement dans votre épicerie locale contiennent de la fécule de maïs pour éviter l’agglutination. Si vous recherchez une saveur plus forte et une version fondue plus crémeuse, essayez de déchiqueter vous-même un bloc de cheddar.

La valeur nutritionnelle

Bien que le fromage cheddar soit une bonne source de protéines, de calcium et d’autres nutriments essentiels, il est également riche en matières grasses et en calories. Le fromage américain contient en fait moins de calories et de matières grasses, 1 tasse de cheddar râpé contenant environ 400 à 450 calories et 30 à 40 grammes de matières grasses selon la marque.

Cependant, le cheddar contient beaucoup plus de protéines que le fromage américain. Une tasse de cheddar râpé contient 20 à 30 grammes tandis qu’une tranche de fromage américain ne contient que 2 grammes.

Pouvez-vous remplacer le fromage américain par du cheddar ?

Oui, vous pouvez remplacer le fromage américain par du cheddar et vice versa. Cependant, il est important de noter que le fait d’échanger l’un contre l’autre peut modifier la saveur et la texture de votre plat.

Le fromage américain, par exemple, est beaucoup plus doux et plus crémeux que le cheddar. Il a également une texture plus lisse qui fond rapidement et facilement. Le cheddar, quant à lui, a une saveur plus forte et plus piquante avec une texture légèrement friable.

Si vous décidez de remplacer le cheddar par du fromage américain, assurez-vous de choisir une version plus douce qui n’est pas aussi forte et piquante qu’une version vieillie.

Meilleurs substituts du fromage américain et du cheddar

Vous êtes pressé ou vous cherchez à essayer quelque chose de différent ? Voici quelques autres fromages qui fonctionneront comme substituts du fromage américain et du fromage cheddar :

Fromage Colby

Le colby a une saveur et une texture similaires au fromage cheddar, mais il est plus doux et plus crémeux, ce qui en fait un excellent substitut au cheddar américain ou au cheddar dans la plupart des recettes.

Fromage Monterey Jack

Ce fromage est un fromage doux à pâte demi-ferme avec une saveur de beurre qui fond bien. Il est souvent utilisé comme substitut du fromage américain ou cheddar dans des plats comme les quesadillas et les sandwichs au fromage grillé.

Gouda

Ce fromage a une riche saveur de noisette et une texture semi-dure qui en fait un bon substitut au fromage cheddar dans des recettes comme le macaroni au fromage ou la sauce au fromage. Un gouda vieilli est un excellent substitut à la friabilité acidulée d’un cheddar vieilli.

Gardez à l’esprit que d’autres fromages comme le suisse et le provolone peuvent être d’excellents substituts dans des recettes comme les hamburgers et les sandwichs. Ces deux fromages ont une saveur plus forte et plus prononcée que l’américain ou le cheddar, donc faire un échange pour l’un de ces fromages modifiera la saveur finale de votre plat.

Recettes de fromage américain

Recettes de fromage cheddar

Dernières pensées

En conclusion, choisir le bon fromage peut faire toute la différence dans la création de repas délicieux, réconfortants et adaptés aux enfants. Bien que le fromage américain et le fromage cheddar puissent sembler similaires, ils présentent des différences distinctes en termes de saveur, de texture et d’utilisations culinaires. Alors que le fromage américain a une saveur plus douce et une texture plus crémeuse, le fromage cheddar a une saveur plus nette et plus complexe et une texture plus ferme.

En fin de compte, le choix entre lequel de ces deux fromages utiliser dépendra des goûts personnels et des besoins spécifiques de la recette. Expérimenter avec l’un ou l’autre peut vous aider à trouver la solution idéale pour votre prochaine création au fromage.

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