Filet Mignon contre New York Strip

Lorsqu’il s’agit de choisir un steak pour une occasion spéciale ou un dîner raffiné, les options peuvent être écrasantes. Avec autant de coupes de bœuf différentes à choisir, il peut être difficile de savoir laquelle est parfaite pour votre prochain repas. Deux des coupes de steak les plus populaires sont le filet mignon et le contre-filet de New York. Bien que les deux soient délicieux, ils présentent des différences clés qui méritent d’être explorées.

Dans cet article, nous examinerons en profondeur les caractéristiques de chaque coupe, leurs différences de tendreté, de saveur et de texture, et fournirons des recommandations sur le moment d’utilisation de chacune. Que vous soyez un amateur de steak ou que vous cherchiez simplement à impressionner vos invités avec un repas raffiné, comprendre les différences entre le filet mignon et le contre-filet de New York peut vous aider à décider lequel choisir.

Filet Mignon contre New York Strip : quelle est la différence ?

Bien que le filet mignon et le contre-filet de New York soient deux formes de steak, ce qui les rend similaires, ils sont en fait assez différents. Par exemple, le filet mignon est plus tendre avec moins de persillage et une saveur délicate. D’autre part, la bande de New York est plus ferme avec plus de persillage et une saveur plus forte.

Plongeons dans les différences spécifiques entre chacun.

Qu’est-ce que le Filet Mignon ?

En français, filet se traduit par « mignon » et mignon se traduit par « délicat » ou « petit ». Ces mots résument parfaitement le steak que nous connaissons aujourd’hui. Le filet mignon est une coupe de bœuf qui est surtout connue pour sa tendreté et sa saveur délicate. Voici un aperçu de ses spécificités.

Coupe de viande

Le filet mignon est coupé de la plus petite extrémité du filet de bœuf, qui est un long muscle cylindrique qui longe la colonne vertébrale de la vache. Le filet n’est pas un muscle très utilisé, ce qui entraîne très peu de tissu conjonctif ou de graisse. Moins de tissu conjonctif est ce qui rend ce steak connu pour son incroyable tendreté.

Texture et apparence

En raison de l’endroit où le filet mignon est coupé, l’une de ses caractéristiques déterminantes est sa tendreté. Cette coupe de bœuf a une texture très douce et onctueuse. Le filet mignon est généralement coupé et vendu à 1-2 pouces d’épaisseur. Ils sont généralement petits, pesant environ 6 à 8 onces, mais ils peuvent être coupés plus épais ou plus fins selon les préférences.

Saveur

Bien que le filet mignon soit connu pour sa tendreté au beurre, il n’est pas aussi savoureux que les autres coupes de viande en raison du manque de persillage. Selon cet article de MasterClass, le persillage est « les taches blanches de graisse intramusculaire dans la viande, notamment la viande rouge ». La coupe du filet mignon ne provient pas d’un muscle porteur, ce qui signifie qu’elle est tendre, mais elle ne contient pas une grande quantité de gras. Le manque de persillage peut également rendre cette coupe de bœuf plus susceptible de se dessécher si elle est trop cuite. Le filet mignon a une saveur plus délicate et moins une saveur de boeuf forte.

Méthode de cuisson

Le filet mignon peut être préparé de différentes façons, mais il est le plus souvent grillé, grillé ou poêlé. Parce qu’il n’a pas une saveur aussi forte, il est souvent servi avec une sauce ou une garniture riche, comme une réduction de vin rouge ou un beurre composé.

En général, le filet mignon peut supporter une chaleur plus élevée en raison du fait qu’il a une faible teneur en matières grasses. Le plus souvent, une chaleur élevée est d’abord appliquée pour saisir les deux côtés de la viande. Ensuite, il est laissé cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’il atteigne la cuisson désirée.

Voici quelques conseils rapides pour cuisiner le filet mignon de différentes façons :

• Griller : Griller les filets environ 3 à 4 minutes de chaque côté pour une cuisson mi-saignante ou jusqu’à ce qu’ils atteignent le degré de cuisson désiré. Laissez-les reposer quelques minutes avant de servir.
• Poêlé : Faites chauffer une poêle à fond épais à feu vif et ajoutez un peu d’huile. Saisir les steaks pendant environ 3-4 minutes de chaque côté pour une cuisson mi-saignante ou jusqu’à ce qu’ils atteignent le niveau de cuisson désiré. Terminez-les avec du beurre et des herbes dans la poêle pour ajouter de la saveur.
• Rôti au four : Préchauffez votre four à 400°F et assaisonnez les steaks avec du sel et du poivre. Faites chauffer une poêle allant au four à feu vif et saisissez les steaks pendant 2 à 3 minutes de chaque côté. Transférer la poêle au four et rôtir pendant 6 à 8 minutes, ou jusqu’à ce que le niveau de cuisson désiré soit atteint.

Qu’est-ce que le Strip de New York ?

Le contre-filet de New York, également connu sous le nom de steak de contre-filet, est une coupe de bœuf bien marbrée. Cette viande est un choix populaire pour les amateurs de steak car elle est savoureuse, tendre et facile à cuisiner. Voici un aperçu du célèbre steak new-yorkais.

Coupe de viande

Le contre-filet de New York est une coupe de bœuf qui provient de la longe courte de la vache. Le filet mignon et la bande de New York proviennent en fait de la même région générale, ce qui en fait des coupes plus tendres. Cependant, alors que le filet mignon provient de la petite surface du filet, la bande de New York provient d’un muscle plus gros et plus utilisé, ce qui entraîne un niveau de persillage plus élevé.

Texture et apparence

Le contre-filet de New York n’est pas aussi tendre que le filet mignon en raison de sa coupe de la longe courte qui est plus musclée. Ainsi, bien que ce steak soit encore tendre, il peut aussi être plus moelleux et plus ferme. Les biftecks ​​de contre-filet de New York sont généralement coupés en portions de 1 à 2 pouces d’épaisseur, et ils sont souvent plus gros que le filet mignon.

Saveur

Contrairement au filet mignon, la bande de New York a une saveur riche et de boeuf. Cette coupe de bœuf est une coupe de bœuf bien marbrée avec une bande de graisse le long d’un bord, ce qui aide à garder le steak humide et ajoute de la saveur. La teneur en matières grasses du persillage du steak ajoute une saveur juteuse et riche qui peut être rehaussée par des méthodes d’assaisonnement et de cuisson.

Méthode de cuisson

Comme le filet mignon, la bande de New York peut être grillée, grillée, poêlée et rôtie. Souvent, ce steak est cuit à point ou mi-saignant, ce qui permet à la graisse de fondre et crée une croûte savoureuse à l’extérieur.

Voici quelques façons différentes de cuisiner une bande de New York :

• Griller : La bande de New York est un steak à griller populaire. Placer les steaks sur le gril et cuire environ 4 à 5 minutes de chaque côté pour une cuisson mi-saignante ou jusqu’à ce qu’ils atteignent le degré de cuisson désiré. Ce tableau de cuisson peut aider à déterminer le bon temps de cuisson pour une bande de New York.
• Grillage : Cette méthode fonctionne si vous devez faire cuire les steaks à l’intérieur. Faire griller les steaks pendant environ 4 à 6 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’ils atteignent le niveau de cuisson désiré.
• Poêle à frire : Chauffer une poêle à fond épais à feu vif et ajouter une petite quantité d’huile. Saisir les steaks pendant environ 4 à 5 minutes de chaque côté pour une cuisson mi-saignante ou jusqu’à ce qu’ils atteignent le degré de cuisson désiré.
• Rôtissage au four : Préchauffer le four à 400°F et assaisonner les steaks avec du sel et du poivre. Faites chauffer une poêle allant au four à feu vif et saisissez les steaks pendant 2 à 3 minutes de chaque côté. Transférer la poêle au four et rôtir pendant 8 à 10 minutes, ou jusqu’à ce que le niveau de cuisson désiré soit atteint.

Faut-il choisir Filet Mignon ou New York Strip ?

Le filet mignon et le strip de New York ont ​​tous deux leurs avantages et leurs inconvénients. En fin de compte, l’option que vous choisissez dépend de vous, de vos préférences personnelles et de ce que vous recherchez dans un steak.

Si vous recherchez un steak plus petit avec une saveur tendre et beurrée, le filet mignon est votre meilleur pari. Cependant, si vous recherchez un steak plus savoureux et qu’une texture légèrement moelleuse ne vous dérange pas, la bande de New York est la voie à suivre.

Recettes de bifteck

Dernières pensées

En conclusion, lorsqu’il s’agit de choisir le steak parfait pour votre prochaine recette, vous ne pouvez pas vous tromper avec l’un ou l’autre de ces steaks. Que vous recherchiez la tendresse du filet mignon ou la saveur juteuse et audacieuse du contre-filet de New York, un steak peut faire passer votre prochain repas à un niveau supérieur.