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Filet de bœuf vs filet mignon

Filet de boeuf Vs. Filet mignon

Si vous appréciez une délicieuse coupe de viande, il y a de fortes chances que vous ayez entendu parler du filet mignon et du filet de bœuf. Certains peuvent penser, mais ces coupes de boeuf ne sont-elles pas la même chose ? Dans le monde de la viande, c’est une idée fausse courante; cependant, bien qu’ils soient coupés du même endroit, le filet de bœuf et le filet et le filet de bœuf sont, en fait, différents. Comment? Il y a quelques différences dont nous parlerons dans cet article.

Vous vous demandez peut-être, mais attendez, le filet mignon n’est-il pas en fait un filet de bœuf ? La reponse courte est oui; le filet mignon est techniquement un filet de bœuf car il provient du filet. Par conséquent, beaucoup de gens les voient comme la même chose, mais le filet mignon est, en fait, différent à plusieurs autres égards.

Filet Mignon Vs. Filet de boeuf : quelle est la différence ?

Donc, s’ils viennent de la même région, en quoi diable sont-ils différents ? Ils sont à la fois tendres et maigres; en fait, le filet de bœuf est l’une des parties les plus délicates de l’animal. La principale différence réside dans la coupe. La coupe est de taille variée et l’expérience de service est également différente.

Qu’est-ce que le filet de bœuf ?

Le filet de bœuf provient de la moitié arrière de l’animal. Cet emplacement est le long de la colonne vertébrale, le muscle elliptique, Psoas Major.

La graisse de rein recouvre ce muscle, ce qui en fait l’une des coupes de steak les plus tendres et les plus juteuses de l’animal. De plus, la graisse de rein entourant le filet donne à cette coupe une saveur pleine de jutosité et de tendresse.

Le filet de bœuf est parfait dans le bœuf wellington ou utilisé comme rôti. Cependant, une autre façon d’utiliser le filet de bœuf est de le couper en filet mignon.

Ensemble de steak de boeuf mi-saignant, coupe de filet ou de filet mignon, sur planche de service en bois
Le filet de bœuf est un excellent ajout à un repas copieux. Il donne un goût costaud et juteux qui regorge de saveurs.

©Chatham172/Shutterstock.com

Qu’est-ce que le Filet Mignon ?

Le filet mignon fait partie du filet mignon. Il est coupé à partir de la pointe, qui est la zone la plus délicate de la longe. En conséquence, il est très maigre et n’a pratiquement pas de tissu conjonctif. Le manque de tissu conjonctif produit une coupe de steak succulente et tendre qui fond presque dans la bouche.

Le filet mignon est coupé en petites tranches de steak de deux pouces et demi d’épaisseur. Ces steaks sont parfaits pour les dîners de luxe et se marient parfaitement avec des pommes de terre aux herbes ou des légumes rôtis. Parfois, le filet mignon est également appelé steak de filet ou filet de filet.

filet mignon aux légumes rôtis
Le filet mignon fait un délicieux dîner servi avec des légumes rôtis.

©Andrei Iakhniuk/Shutterstock.com

Qu’est-ce que le marbrage ?

Dans le monde de la viande, les amateurs de steak recherchent toujours des steaks recouverts de graisse. Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi c’est si important ? Est-ce que tous les steaks ne cuisent pas de la même manière ? Non, chaque coupe de steak peut vous donner une saveur délicieuse et juteuse, ou elle peut être susceptible de trop cuire. Une cuisson excessive produit un goût sec et caoutchouteux. C’est pourquoi il peut être utile de regarder les marbrures sur les steaks pour décider quelle coupe de viande choisir au supermarché. La marbrure est importante car elle montre la graisse intermusculaire de chaque coupe. Plus il y a de graisse intramusculaire, mieux c’est. Voici quelques raisons :

  • La graisse intramusculaire est considérée comme saturée et saine.
  • Plus un steak est persillé, plus il est juteux.
  • Lorsqu’un steak a plus de persillage, vous n’aurez plus à vous soucier de son séchage pendant la cuisson à cause du jus qu’il fournit.

Cependant, le marbrage n’est pas la solution ultime en matière de steak. Le filet de bœuf et le filet mignon ont tous deux peu de persillage, mais ils produisent une tendreté difficile à battre. Alors que le persillage peut indiquer à quel point un steak sera juteux, la tendresse est une autre histoire.

Quelles sont les principales différences entre le filet de boeuf et le filet Mignsur?

Le filet mignon et le filet de bœuf étant découpés dans la même partie de l’animal, quelles sont les principales différences ? La principale différence réside dans la taille de ces morceaux de viande et les différentes méthodes de cuisson.

Comment est cuit le filet de boeuf?

Le filet de bœuf est un gros morceau de viande qui se cuisine de plusieurs façons. Tout d’abord, beaucoup de gens aiment le rôtir lentement. En effet, le rôtissage lent du filet emprisonne la saveur et la saveur à l’intérieur de la viande. La cuisson à feu vif sur un gril est une autre façon préférée de préparer le filet de bœuf. Enfin, beaucoup de gens aiment le mettre dans une marinade, ajoutant à la saveur du bœuf. Il est important de se rappeler que bien que le filet de bœuf soit l’une des coupes de viande les plus tendres de l’animal, il peut toujours être trop cuit. Par conséquent, il est important de faire très attention et de cuire le filet de bœuf à la bonne température et au bon moment pour profiter de la tendreté qu’offre ce bœuf.

Filet, ou filet d'oeil coupé ensemble de viande de boeuf marbrée crue, sur fond de pierre blanche, vue de dessus à plat
Le filet de bœuf peut être rôti ou grillé, ce qui en fait un ajout de viande polyvalent à votre dîner.

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Comment cuisiner un filet mignon

Le filet mignon est coupé de la pointe du filet de bœuf. Mais lorsque vous vous rendez au magasin, il est possible d’acheter des filets préportionnés. Ces steaks sont parfaits pour les grillades. Une autre façon de les déguster est de les faire frire rapidement à feu vif, puis de les coller au four pour produire un steak juteux. Il est même possible de faire frire le filet mignon à l’air.

Steaks de filet de boeuf cru avec ensemble d'épices, sur fond de table en bois foncé ancien
Le filet mignon est plus petit et parfait pour un délicieux dîner à deux.

©Chatham172/Shutterstock.com

Le filet mignon et le filet de bœuf ont-ils des différences de tendreté ?

Le filet mignon et le filet de bœuf sont appréciés pour leur saveur juteuse et charnue qui est savoureuse. Le filet de bœuf et le filet mignon proviennent de la même partie de l’animal, ce qui signifie qu’ils ont une tendreté similaire. Cependant, cette coupe a moins de tissu conjonctif le long de la colonne vertébrale, ce qui signifie que le filet de bœuf est maigre et tendre. Le filet mignon est coupé du filet à la pointe. Fait amusant, le filet mignon provient de la partie la plus tendre du filet de bœuf. Ce sont deux morceaux de viande délicieux qui sont un ajout fantastique à votre dîner.

Apparence et différences de caractéristiques

Il existe quelques différences d’apparence et de caractéristiques. Le filet mignon est coupé en deux pouces et demi donnant une petite coupe de bœuf parfaite pour un individu. Il est meilleur lorsqu’il est cuit à mi-cuisson ou moins afin que la saveur reste à l’intérieur du steak sans se dessécher. Le filet de bœuf est excellent comme rôti ou comme coupe de viande, ce qui en fait un repas parfait pour plus de gens. Le filet de bœuf et le filet mignon sont juteux car cette viande est riche en matières grasses.

Devriez-vous choisir le filet de boeuf ou le filet mignon?

Vient ensuite la question de savoir si vous choisissez le filet mignon ou le filet de bœuf ? Le filet de bœuf et le filet mignon sont plus chers car ils sont de haute qualité et très tendres. Par conséquent, ils sont plus demandés. Cependant, cela dépend de vos préférences personnelles. Vous ne pouvez pas vous tromper avec l’une ou l’autre de ces coupes de viande, car elles sont à la fois succulentes et tendres et vont très bien avec plusieurs côtés différents. Si vous souhaitez faire un repas pour une ou deux personnes, le filet mignon apporte juste ce qu’il faut de viande et peut être parfait pour un dîner élégant. D’autre part, un filet de bœuf est excellent pour rôtir et peut servir plus de personnes, comme une famille ou un grand rassemblement.

Une note finale

Si vous recherchez la coupe de bœuf la plus juteuse et la plus tendre, le filet de bœuf et le filet mignon sont d’excellentes options. Ils ont une haute qualité et une teneur élevée en matières grasses, ce qui produit une tendreté qui fond dans la bouche. Alors, lequel sera-ce, filet de bœuf contre filet mignon ? Vous ne pouvez pas vous tromper avec l’un ou l’autre !

Recettes de filet de boeuf

Poteaux Filet Mignon

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