Cheddar doux contre Cheddar fort

Saviez-vous que le cheddar est le fromage le plus populaire en Amérique selon un récent sondage ? Que vous prépariez un déjeuner scolaire, que vous prépariez le prochain dîner de votre famille ou que vous organisiez un plateau de charcuterie, le cheddar est susceptible d’être un ingrédient de base. Mais pourquoi existe-t-il des variétés douces et piquantes ? Quelle est la différence et laquelle est la meilleure pour votre prochain repas ?

Dans cet article, nous allons examiner en profondeur la différence entre le cheddar doux et fort. Bien que ces deux versions du fromage préféré des Américains se ressemblent, elles diffèrent par leur goût et leur texture. Examinons de près ce qui les distingue afin que vous sachiez quelle option est la meilleure pour votre prochaine recette.

Cheddar doux contre Cheddar fort : quelle est la différence ?

Le cheddar doux et fort sont des versions du cheddar, un fromage à pâte mi-dure fabriqué à partir de lait de vache. Ce qui les distingue, c’est leur processus de vieillissement. Le cheddar doux ne vieillit que 2 à 3 mois, tandis que le cheddar fort peut vieillir de 6 à 12 mois. C’est ce processus de vieillissement qui altère la saveur et la texture, ce qui distingue le cheddar doux et piquant.

Examinons de plus près à quel point le cheddar doux et fort diffère.

Saveur

La saveur du cheddar doux et fort est la plus grande différence entre ces deux variétés. En raison du temps de vieillissement plus court du cheddar doux, sa saveur a tendance à être douce et beurrée. Le cheddar fort, quant à lui, a un temps de vieillissement plus long, ce qui donne au fromage une saveur plus nette et plus complexe. L’arôme distinct du cheddar fort peut également inclure des notes de noisette, d’acidité et parfois même une légère douceur.

Texture

Le cheddar doux a une texture lisse et crémeuse avec une légère fermeté qui lui permet de conserver sa forme lorsqu’il est tranché. Parce qu’il n’est vieilli que quelques mois, le cheddar doux a également une teneur en humidité plus élevée. Cela en fait un excellent fromage à fondre.

Comme mentionné, le cheddar fort a un temps de vieillissement plus long. Ce laps de temps donne au fromage une texture friable qui peut varier selon la durée d’affinage. Plus le processus de vieillissement est long, plus le fromage devient sec et friable.

Le cheddar doux et le cheddar fort sont-ils la même chose ?

Bien que le cheddar doux et fort ne soit pas exactement le même, ils partagent certains points communs. Leur saveur et leur texture peuvent différer, mais leur origine, leur apparence, leur processus de production et leur utilisation en cuisine sont presque identiques.

Origine

Le fromage cheddar est originaire de la ville de Cheddar dans le Somerset, en Angleterre, et remonte au 12ème siècle. On pense que la production originale de cheddar était blanche, la coloration jaune étant un ajout ultérieur au processus de production.

Au fur et à mesure que le processus de production s’est amélioré, des techniques ont été développées pour contrôler la température et l’acidité du lait afin de produire un fromage homogène et de haute qualité. Peu de temps après, le fromage cheddar a été exporté vers d’autres pays.

Le fromage cheddar est aujourd’hui l’un des fromages les plus populaires à travers le monde. De grandes fromageries ont été créées pour répondre à la demande croissante et aux nombreuses variétés de ce fromage piquant et acidulé.

Apparence

En ce qui concerne l’apparence du fromage cheddar, qu’il soit doux ou fort, il existe deux variétés différentes : le blanc et le jaune. Le cheddar blanc est la coloration du fromage à l’état naturel. Le cheddar jaune est le sous-produit de l’ajout de rocou au fromage. Ceci est parfois fait pour contrôler la coloration du fromage et lui donner un pigment jaune-orange plus uniforme.

Comment est fabriqué le fromage cheddar

Le fromage cheddar, qu’il soit doux ou fort, commence son processus de fabrication comme la plupart des fromages : En ajoutant de la présure au lait afin de créer des caillés. Le caillé est ensuite coupé en morceaux, pressé et continuellement retourné pour éliminer autant de liquide (ou de lactosérum) que possible. Ce qui reste est du fromage cheddar dense, sec et quelque peu friable. Ce processus consistant à empiler et à retourner le caillé à plusieurs reprises est suffisamment unique pour qu’il ait été inventé, « cheddaring ».

Le point final de la production est le processus de vieillissement qui, comme nous le savons, peut différer selon que le cheddar doux ou fort est fabriqué.

Utilisations populaires

Le cheddar doux et fort est extrêmement polyvalent et peut être utilisé dans presque toutes les capacités. Il convient de noter, cependant, que le cheddar doux a tendance à fondre un peu mieux que le cheddar fort en raison de son humidité supplémentaire et de son processus de vieillissement plus court.

Le cheddar doux est souvent utilisé dans des plats comme les sandwichs au fromage grillé, le macaroni au fromage et les casseroles. Le cheddar fort, quant à lui, est plus sec, ce qui le rend idéal pour le râpage et ajoute une belle texture aux plats comme les salades et les pommes de terre au four.

Il est également important de noter que les formes pré-râpées de fromage cheddar que l’on trouve généralement dans votre épicerie locale contiennent de la fécule de maïs pour éviter l’agglutination. Si vous recherchez une saveur plus forte et une version fondue plus crémeuse, essayez de déchiqueter vous-même un bloc de cheddar. Le cheddar blanc et jaune est facile à râper et offre une texture plus crémeuse lorsqu’il est râpé frais.

Pouvez-vous remplacer le cheddar doux par du cheddar fort?

Bien que le cheddar doux et fort ait des saveurs et des textures différentes allant de doux et lisse à piquant et friable, ils peuvent encore souvent être remplacés l’un par l’autre dans un rapport de 1: 1.

Gardez à l’esprit, cependant, que l’échange de ces fromages les uns contre les autres peut altérer la saveur de votre plat. Si une recette demande du cheddar doux, vous ne voudrez peut-être pas inclure la saveur forte et piquante du cheddar fort. De plus, le cheddar fort est le meilleur dans les recettes qui nécessitent une saveur plus audacieuse. Le moelleux du cheddar doux peut ne pas résister aux autres saveurs d’un plat.

Meilleurs substituts du cheddar doux

Si vous êtes à la recherche d’un fromage qui ressemble beaucoup à la douceur beurrée du cheddar doux, voici quelques options à essayer :

Fromage Colby

Bien que ce fromage ait tendance à être encore plus doux et plus doux que le cheddar doux, il constitue toujours un excellent substitut à la rigueur. N’oubliez pas que le Colby a un niveau d’humidité encore plus élevé que le cheddar doux, ce qui peut affecter votre plat.

Fromage Monterey Jack

Monterey Jack est similaire au Colby en ce sens qu’il a une texture légèrement plus douce en raison d’un niveau d’humidité plus élevé et a tendance à être un peu plus doux que le cheddar doux. Même ainsi, ce fromage constitue un excellent substitut aux sandwichs au fromage grillé, aux quesadillas et au macaroni au fromage.

Fromage Gouda

Le gouda est également un fromage à pâte semi-ferme au goût doux. Il a également tendance à avoir un profil de saveur légèrement différent, ce qui peut donner une délicieuse touche aux hamburgers grillés et au macaroni au fromage. Assurez-vous simplement de noter l’âge du Gouda que vous utilisez. Le gouda vieilli a tendance à ressembler davantage au cheddar fort.

Meilleurs substituts du cheddar fort

Vous cherchez quelque chose qui ressemble à la friabilité acidulée du cheddar fort? Voici quelques options à essayer :

Fromage Cheddar Extra Fort

Oui, c’est aussi une variété de cheddar! Sachant ce que nous savons du processus de vieillissement qui différencie le cheddar doux du cheddar fort, vous pouvez probablement deviner que le cheddar extra fort a vieilli encore plus longtemps. Le cheddar extra-fort fonctionne bien dans les plats qui nécessitent une saveur plus audacieuse et plus complexe.

Gruyère

Le gruyère est un fromage à pâte dure qui a une saveur de noisette légèrement sucrée et une texture ferme qui fond bien. Semblable au Gouda, il offre un profil de saveur différent qui peut ajouter une touche à des plats comme la fondue au fromage et les quiches.

Parmesan

Le parmesan est un fromage dur et salé qui peut être râpé et utilisé comme garniture ou garniture pour les salades, les plats de pâtes, etc. Il peut ajouter une saveur forte et salée en remplacement du cheddar fort. Gardez à l’esprit, cependant, que le parmesan ne fond pas bien, il ne remplacera donc pas très bien les plats qui nécessitent un fromage crémeux et fondant.

Meilleures recettes de cheddar doux et fort

Que vous utilisiez du cheddar doux ou fort, l’une ou l’autre version du fromage fonctionnera très bien dans les recettes suivantes :

Dernières pensées

En conclusion, le fromage cheddar est un ingrédient populaire utilisé dans de nombreux foyers à travers l’Amérique. Bien que le cheddar doux et fort puisse sembler similaire, ils ont chacun des différences distinctes de saveur et de texture.

Que vous recherchiez la douceur crémeuse du cheddar doux ou l’audace piquante du cheddar fort, l’une ou l’autre variété peut faire sensation dans la cuisine. Comprendre la différence entre ces deux types de cheddar peut vous aider à choisir le bon fromage pour votre prochaine recette et à rehausser le goût de votre plat.