Imaginez ceci; vous êtes dans l’allée de l’épicerie et vous essayez de déterminer la différence entre les capellini et les cheveux d’ange. Ils se ressemblent. Elles sont fondamentalement de la même couleur et la coupe des pâtes est assez similaire ! Les vraies différences entre ces deux se résument à la mesure et au nom. Alors que certaines personnes jurent qu’elles peuvent goûter une différence, ces deux types de pâtes ont une longue histoire de substitution l’une à l’autre, car elles sont vraiment si similaires. Comme d’autres nouilles très fines, elles peuvent devenir trop cuites rapidement, et il y a certains conseils pour travailler avec les pâtes capellini et cheveux d’ange qui seront discutés dans ce post.
Alors, continuons ! Dans cet article, nous parlerons un peu de l’histoire des pâtes capellini et cheveux d’ange. Nous verrons également comment ces types de pâtes sont fabriqués. À la fin de cela, vous serez familiarisé avec certaines de leurs utilisations les plus populaires en cuisine. Et peut-être aurez-vous même quelques idées sur la façon dont vous voulez les utiliser ! Le prochain voyage à l’épicerie se déroulera sans encombre. Vous saurez la différence subtile et lequel de ces types de pâtes, capellini vs cheveux d’ange, vous voulez acheter !
Capellini vs Angel Hair Pasta : Quelle est la différence ?
La plus grande différence entre les pâtes capellini et les cheveux d’ange se résume vraiment au diamètre. Les pâtes Capellini sont légèrement plus grandes que les pâtes aux cheveux d’ange, mais il faudrait des compétences de mesure vraiment magistrales pour les dire au micromètre. Lorsque vous êtes à l’épicerie, l’étiquetage sur la boîte aidera à discerner les deux, et il y a une légère apparition de tiges plus fines dans les paquets de pâtes aux cheveux d’ange. Regardez attentivement pendant que vous magasinez, mais continuez à lire pendant que nous entrons dans les détails et les différences.
Qu’est-ce que les pâtes Capellini ?
Le mot italien « capellini » se traduit par « petits poils » en anglais. Cela convient à ce style de pâtes très fines, qui ressemble beaucoup à des spaghettis. Les nouilles fines comme les capellini et les cheveux d’ange, ainsi que les vermicelles de riz, ont toutes tendance à cuire très rapidement dans l’eau. Cela en fait un plat facile à préparer ensemble, mais cela signifie aussi qu’ils sont trop cuits !
Qu’est-ce que les cheveux d’ange ?
Les pâtes aux cheveux d’ange, quant à elles, sont appelées « capelli d’angelo » en Italie. C’est le encore plus mince homologue des capellini. Ces mèches fines comme des cheveux d’ange peuvent fournir une base de gluten légère et agréable aux sauces marinara, à la crème ou au pesto. Vous pouvez l’ajouter aux soupes de fruits de mer ou aux moules pour un bon accord avec des ingrédients plus salés.
L’histoire et les origines
Si vous devinez que ces deux types de pâtes ont vu le jour en Italie, alors vous auriez raison ! Consignée dès le XVIIe siècle, elle était réalisée en grandes feuilles à partir d’une pâte à base d’œuf. Ces feuilles ont été coupées en minuscules bandes minuscules qui ont ensuite été roulées pour créer la forme des pâtes. Selon Taste, les religieuses italiennes donnaient ces types de pâtes aux nouvelles mères ou aux personnes malades. En raison de la texture une fois cuite, c’était un repas facile à manger!
Finalement, ces pâtes ont fait leur chemin vers les États-Unis avec l’aide d’immigrants italiens. Il y a une théorie selon laquelle ce fut un tel succès parce que la traduction de « Angel Hair » rendait les pâtes tout simplement si belles ! Dans les années 1990, ces pâtes ont connu un pic de popularité en tant qu’aliment diététique ! Il y avait plusieurs façons de préparer le plat avec une sauce légère et comme il se digère si facilement et vous rassasiait, les gens étaient totalement accros !
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Comment ces pâtes sont faites
Traditionnellement, ces deux types de pâtes étaient coupées et roulées à la main à partir d’une feuille de pâte à base d’œufs. Ils seraient ensuite suspendus pour sécher et enroulés en grappes ressemblant à des nids pour une éventuelle ébullition. Il était probablement plus difficile de différencier les capellini des cheveux d’ange lorsqu’ils étaient roulés à la main ! Les machines à pâtes modernes permettent des mesures de diamètre jusqu’au micromètre ! Tout ce que vous avez à faire est de définir les chiffres et cela coupera les pâtes en conséquence.
Les capellinis faits à la main ou les pâtes aux cheveux d’ange ont le même processus que les autres types de pâtes. Ajoutez les œufs à la farine et pétrissez-la en une pâte avec vos mains. Réfrigérez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit prête à être étalée, puis, comme les anciens cuisiniers italiens, coupez les morceaux et roulez-les aussi finement que possible. Ils ne ressemblent peut-être pas exactement au type acheté en magasin, mais c’est cool d’essayer de créer le vôtre !
Taste recommande de retirer les pâtes de l’eau dès qu’elles deviennent « al dente ». Cela signifie qu’il a encore une certaine fermeté et qu’il n’est pas totalement souple. Les Capellini et les cheveux d’ange peuvent tous deux devenir trop cuits rapidement et le résultat peut être une masse de nouilles gluantes et pâteuses. Ils sont délicats et doivent être cuisinés dans cet esprit !
La valeur nutritionnelle
La valeur nutritionnelle de ces deux types de pâtes changera selon que vous les achetez ou les fabriquez. Certaines substitutions peuvent augmenter ou diminuer leur profil nutritionnel. Fitbit décompose le profil nutritionnel d’une portion de pâtes cheveux d’ange achetées en magasin comme suit. Dans 2 onces de pâtes, il y a environ 210 calories, 1 gramme de matières grasses, 1,7 gramme de fibres, 7 grammes de protéines, 2 grammes de sucre et 41,3 grammes de glucides. Cette portion contient également de la niacine, de la thiamine, du fer et de la riboflavine, qui sont tous totalement sains pour vous en portions.
Alors, les pâtes sont-elles bonnes pour vous ? Alors que tout excès n’est pas bon et que les pâtes sont souvent considérées comme une source de « mauvais glucides », WebMD considère les pâtes comme faisant partie d’une alimentation équilibrée. Lorsqu’elles sont préparées correctement, les pâtes peuvent être rafraîchissantes et rassasiantes. C’est abordable, une bonne source de fibres et de protéines et facile à préparer. De plus, la version à grains entiers de la plupart des pâtes présente de grands avantages pour la santé, comme faciliter la digestion et peut-être même la prévention du cancer.
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Utilisations populaires
Les pâtes sont un ingrédient vraiment polyvalent. En base, il peut être utilisé avec des sauces et des fruits de mer, dans des soupes, des ragoûts et même certains plats sucrés. Certains plats populaires pour les capellini et les cheveux d’ange comprennent les paellas ou d’autres types de fruits de mer. Essayez-les dans le bouillon crémeux avec des moules ou garnissez-les de pétoncles. Ce type de pâtes est délicat, donc l’associer à des sauces plus légères ou en contrepoint aux viandes salées peut être un excellent choix pour tout type de plan de dîner. Avec des légumes, ils sont aussi divins. Essayez des capellini ou des cheveux d’ange avec des champignons ou avec des tomates cuites, des courgettes et des oignons doux (via Taste of Home.)
Les Capellini et les cheveux d’ange sont-ils la même chose ?
Dans le débat entre capellini et cheveux d’ange, il est très difficile de savoir s’ils sont identiques. Ils sont de tailles différentes, mais ils peuvent être utilisés dans une variété de plats avec relativement peu de réflexion sur le type de pâtes que vous utilisez. Capellini peut mieux résister à la cuisson en raison de sa progressivement diamètre plus grand, mais si vous savez comment cuire les cheveux d’ange à une consistance al dente, les pâtes se marient à merveille.
Alternatives possibles aux pâtes capellini et/ou cheveux d’ange
Si vous cherchez une alternative au gluten, il existe des types de capellini et de cheveux d’ange qui sont fabriqués avec des alternatives aux grains de blé. Essayez les capellini aux lentilles de Barilla ou les cheveux d’ange aux pois chiches de Banza ! Pour les autres options de nouilles, les nouilles de riz au vermicelle ont une finesse similaire et cuisent assez facilement. Il existe également des nouilles à base de courge juste séchée qui sont très fines et cuisent très rapidement. Bonne cuisine !
