Êtes-vous prêt à plonger dans la comparaison approfondie entre deux coupes de bœuf appétissantes ? Découvrez les cinq différences cruciales entre deux steaks populaires – le steak tomahawk et le faux-filet. Nous examinerons la principale différence dans la teneur en persillage beurré et terminerons en comparant leur valeur nutritionnelle essentielle. Vous pouvez apprendre tout ce dont vous avez besoin pour décider quel délicieux steak choisir pour votre prochain dîner de steak !
Ces deux délicieuses coupes de bœuf sont connues pour leur texture savoureuse et juteuse et leur disponibilité dans les steakhouses haut de gamme. Mais en quoi diffèrent-ils exactement ? Regardons de plus près!
Tomahawk Steak vs. Ribeye : les différences que vous devez connaître
Bien que le steak de tomahawk et le faux-filet proviennent de la même section d’une vache, de nombreuses différences les distinguent. Quelques différences entre les deux incluent la teneur en persillage, les différences de saveur de la viande, la texture, l’apparence de chaque steak et les différences nutritionnelles essentielles.
Regardons de plus près pour comprendre les différences uniques entre ces deux succulentes coupes de bœuf :
Marbrure : la principale différence entre le steak Tomahawk et le faux-filet
Les marbrures sont les taches blanches ou les lignes que vous pouvez voir dans la viande crue. C’est la graisse intramusculaire insaturée qui se trouve entre les fibres musculaires et est considérée comme une graisse saine. Il y a de nombreux avantages à avoir une teneur plus élevée en persillage dans la viande, tels que :
- Les gens considèrent que le steak est de meilleure qualité.
- Le marbrage rend le steak plus juteux et plus tendre.
- Cela peut aider la viande à rester humide pendant la cuisson. De plus, sans beaucoup de persillage, votre steak sera plus facile à sécher pendant la cuisson.
En ce qui concerne les steaks de tomahawk et de faux-filet, les steaks de tomahawk contiennent généralement plus de persillage que le faux-filet. Les steaks de tomahawk ont plus de persillage car même si les deux coupes proviennent de la même section de la vache, le steak de tomahawk est coupé pour inclure plus de muscle et de tissu adipeux de la côte. En conséquence, le steak de tomahawk a une plus grande quantité de graisse intermusculaire que le faux-filet, ce qui crée des marbrures.
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Différences de méthode de cuisson : Tomahawk Steak vs Ribeye
Même si les méthodes de cuisson préférées entre le steak de tomahawk et le faux-filet sont très similaires, le temps de cuisson et la température idéaux nécessaires pour chaque méthode peuvent varier en raison des différences de taille, d’épaisseur et d’os dans un steak de tomahawk. C’est un facteur important à retenir lors de la préparation de ces steaks savoureux.
Ci-dessous, vous trouverez un tableau qui décrit les méthodes de cuisson recommandées pour les deux coupes, ainsi que les différences de température et de temps de cuisson entre les deux. Ce tableau utilise le poids et l’épaisseur moyens de chaque steak.
| Méthode de cuisson | Steak Tomahawk (32 oz, 2 po) | Faux-filet (9 oz, 1,5 po) |
|---|---|---|
| Griller (chaleur directe) | 10-12 minutes de chaque côté à 450 degrés Fahrenheit. | 3-4 minutes de chaque côté à 450 degrés Fahrenheit. |
| Griller | 8-9 minutes de chaque côté à la température la plus élevée (500 degrés Fahrenheit). | 4-5 minutes de chaque côté à la température la plus élevée (500 degrés Fahrenheit). |
| Poêlée | 4-5 minutes de chaque côté à feu vif. | 3-4 minutes de chaque côté à feu vif. |
Les temps et températures de cuisson indiqués dans ce tableau permettent d’obtenir une cuisson moyenne des steaks. Ajustez au besoin selon le degré de cuisson désiré.
Différences de tendresse : laquelle est la plus tendre ?
Le steak de tomahawk et le faux-filet sont coupés dans la même section d’une vache, ils ont donc les mêmes fibres musculaires, mais le steak de tomahawk est généralement plus tendre qu’un faux-filet en raison de 3 facteurs : sa teneur en persillage, son épaisseur et son os. style.
Approfondissons les raisons pour lesquelles ces facteurs rendent le steak de tomahawk plus tendre que le faux-filet :
- Marbrure : La graisse ou la marbrure d’un steak fond lorsqu’il est cuit, ce qui enrobe ensuite le muscle et décompose les fibres du muscle, rendant le steak plus tendre. Les steaks Tomahawk sont généralement plus tendres en raison de la teneur plus élevée en persillage.
- Épaisseur : Un steak de tomahawk est une coupe de viande plus épaisse que le faux-filet, ce qui permet à la chaleur de se transférer uniformément pour aider à décomposer les tissus de la viande pour la rendre plus tendre. Cela donne également moins de chances de trop cuire la viande, ce qui donne une viande plus dure.
- Avec os : L’os du steak de tomahawk peut aider votre steak à cuire plus uniformément et à retenir l’humidité, ce qui aidera à prévenir la surcuisson ou la sous-cuisson de certaines sections du steak. Cela peut aider à garder le steak tendre et juteux dans toute la viande.
Bien que les steaks de tomahawk aient naturellement des aspects qui rendront la viande plus tendre, vous pouvez utiliser différentes préparations de cuisson pour rendre votre faux-filet tout aussi tendre.
Apparence : différences visuelles entre le steak Tomahawk et le faux-filet
Un steak de faux-filet est une plus petite coupe de viande, tandis qu’un steak de tomahawk est une grosse coupe avec un gros os dépassant de cinq pouces ou plus de long. Par conséquent, en un seul coup d’œil, le moyen le plus simple de distinguer ces deux steaks est l’os qui dépasse du steak de tomahawk. Bien que vous puissiez demander à un boucher de laisser les os dans la coupe de faux-filet, il est plus courant qu’un faux-filet soit désossé.
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Différences nutritionnelles : Tomahawk Steak vs Ribeye
Le steak Tomahawk et le faux-filet regorgent de protéines mais diffèrent par d’autres aspects nutritionnels qui peuvent affecter votre alimentation. Jetez un œil au tableau ci-dessous pour comparer les informations nutritionnelles de ces steaks appétissants. Les données sont basées sur des portions de 9 onces de steak tomahawk et de faux-filet, fournies par Nutritionix.
| Informations nutritionnelles | Steak Tomahawk (9 oz) | Entrecôte (9 oz) |
|---|---|---|
| Calories | 741 | 690 |
| Graisse totale | 57g | 48g |
| Cholestérol | 204mg | 198mg |
| Sodium | 138mg | 147mg |
| Glucides totaux | 0g | 0g |
| Protéine | 60g | 63 grammes |
| Caféine | 0mg | 0mg |
Qu’est-ce que le steak Tomahawk
Le steak Tomahawk est une grosse coupe de bœuf juteuse provenant d’une section de côtes de vache. Ce steak tire son nom de l’os proéminent encore attaché à la viande, qui ressemble à la forme d’une hachette ou d’un manche de tomahawk.
Le steak de tomahawk est une coupe de bœuf plus grosse, pesant généralement entre 2 et 3 livres. Il est connu pour sa texture marbrée et tendre. Ce type de steak est généralement préparé à l’aide de méthodes de chaleur sèche, telles que le grillage ou la cuisson au gril, et est l’un des nombreux steaks populaires présentés dans les steak house et les restaurants haut de gamme.
Le steak Tomahawk est un excellent choix si vous recherchez une coupe de bœuf impressionnante pour impressionner vos invités. Cette coupe unique ajoute non seulement un aspect savoureux à votre repas, mais ressemble également à une hache de tomahawk, offrant un attrait visuel accrocheur à n’importe quel plat. Pour accompagner parfaitement votre steak, essayez cette recette de purée de pommes de terre à l’ail !
Qu’est-ce que Ribeye
Un faux-filet est un bœuf coupé de la côte primale d’une vache, généralement coupé du 6e os de côte au 12e. Cette coupe de steak est connue pour sa texture juteuse et savoureuse, principalement en raison de sa teneur en persillage. Cela en fait un favori parmi les amateurs de steak et une option populaire sur le menu de la plupart des steak house.
Les faux-filet ont une saveur audacieuse et costaude lorsqu’ils sont cuits, généralement préparés à l’aide de méthodes à haute température pour saisir l’extérieur du steak et emprisonner l’humidité à l’intérieur du steak. Ils ont meilleur goût lorsqu’ils sont cuits à un niveau de cuisson mi-saignant à moyen.
Si vous êtes un amateur de steak, la saveur riche et juteuse du faux-filet ravira vos papilles gustatives. Mais, pour améliorer encore plus votre expérience culinaire, associez-le à un délicieux plat d’accompagnement comme cette savoureuse recette d’asperges rôties au fromage feta. Ce plat impressionnera vos invités et fera passer votre repas au niveau supérieur !
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Dernières pensées
Bien que les steaks de tomahawk et le faux-filet soient des coupes de bœuf populaires, ils présentent certaines différences essentielles. La principale distinction est que le steak de tomahawk a plus de persillage, ce qui donne un steak de meilleure qualité, plus juteux et plus tendre. Le steak Tomahawk est également plus épais et non désossé, ce qui peut aider à une cuisson uniforme et à la rétention d’humidité.
En fin de compte, le choix entre le steak de tomahawk et le faux-filet est une question de préférence personnelle et des qualités que vous recherchez dans un steak. Par exemple, si vous préférez un steak avec plus de persillage, le steak tomahawk pourrait être le meilleur choix, mais le faux-filet pourrait être une meilleure option si vous préférez un steak avec un temps de cuisson plus court.
Que vous optiez pour le tomahawk ou le ribeye, vous apprécierez sûrement un dîner de steak qui met l’eau à la bouche !
