Steak vieilli à sec ou vieilli à l’état humide : quelle est la différence ?

Vs âgés à sec. Humide âgé

Si vous êtes un passionné de steak, vous avez probablement entendu les termes vieillis à sec et vieillis à l’état humide. Cependant, connaissez-vous les différences entre ces deux formes de vieillissement de la viande ? Les deux modes de préparation du bœuf peuvent produire des coupes très tendres de viande délicieuse. Cependant, il existe quelques différences importantes entre le steak vieilli à sec et le steak vieilli à l’état humide. La principale différence réside dans les méthodes de préparation. Cet article examinera les différences et discutera du meilleur processus de vieillissement.

Qu’est-ce que le vieillissement à sec ?

Alors, qu’est-ce que cela signifie exactement lorsque vous utilisez le terme steak vieilli à sec ? Un steak vieilli à sec est une coupe de viande qui a subi le processus de vieillissement à sec. Le processus de vieillissement à sec se produit lorsque vous prenez un animal fraîchement abattu et suspendez la viande dans un environnement à température contrôlée. Le vieillissement à sec dure généralement entre quelques semaines et plusieurs mois.

Pourquoi quelqu’un utiliserait-il le processus de vieillissement à sec dans la société d’aujourd’hui ? Pour commencer, le processus de vieillissement à sec peut produire l’un des morceaux de viande les plus tendres que vous aurez jamais goûtés. Cela se produit parce que lorsque la viande de l’animal passe par ce processus, les muscles ont le temps de se décomposer, ce qui permet à la viande de s’attendrir. Le steak produit également une saveur plus robuste; des enzymes naturelles sont également ajoutées à la viande au cours de ce processus.

Les chutes du steak vieilli à sec

Il y a deux chutes dans le processus de vieillissement à sec. Le premier inconvénient est que plus votre viande est suspendue longtemps, plus elle perd de masse. C’est parce que le jus quitte la viande; lorsque cela se produit, la masse rétrécit. Un autre inconvénient du vieillissement à sec est que la partie extérieure de la viande devient croustillante et vieillie au cours de ce processus de vieillissement. Donc, à cause de cela, nous ne pouvons pas manger la couche externe. Par conséquent, lorsque vous êtes prêt à préparer la viande pour la consommation, vous devez couper la couche supérieure. Cela ajoute à encore plus de perte de viande. Cependant, les chutes ne semblent pas beaucoup dissuader les amateurs de steak. Le goût du steak vieilli à sec en ramène beaucoup. Pour beaucoup, le processus en vaut la peine pour recevoir la délicieuse saveur et la tendreté qui en résultent !

Le vieillissement à sec est une forme de vieillissement de la viande qui existait bien avant les plastiques et les réfrigérateurs. Cependant, cette façon spécifique de préparer la viande vieillissante s’est perfectionnée au fil du temps, avec des essais et des erreurs et en apprenant que les environnements à température contrôlée sont essentiels au vieillissement à sec.

Qu’est-ce que le Wet Aged ?

D’un autre côté, le vieillissement humide est une excellente alternative si vous appréciez toujours une coupe de viande vieillie. Ce processus est destiné à réduire le vieillissement. Par conséquent, le vieillissement humide prend beaucoup plus de temps et la méthode de préparation diffère. Au lieu de faire vieillir votre pièce de bœuf en plein air, le boucher la stocke dans un emballage sous vide. Beaucoup de gens préfèrent cette méthode car elle prend moins de temps. La viande vieillie humide ne doit être conservée au réfrigérateur que pendant 14 jours ou plus. Le degré préféré est 35°.

Les chutes du steak vieilli humide

Même si le processus de vieillissement humide du steak accélère le vieillissement et produit une coupe de viande tendre, ce n’est pas la même chose que la viande vieillie à sec. La saveur et la tendreté ne peuvent pas tout à fait être reproduites avec ce processus, de sorte que de nombreuses personnes optent encore pour un steak vieilli à sec.

Vs âgés à sec. Wet Aged : quelle est la différence ?

Comme mentionné précédemment, la préparation de la viande est la principale différence entre les processus de vieillissement sec et humide. Les deux formes de vieillissement produisent des coupes de bœuf juteuses et tendres. Cependant, les deux processus de vieillissement prennent un temps différent et sont préparés de manière radicalement différente.

Pour déterminer quel type de viande est le meilleur pour quel processus de vieillissement, vous voudrez penser au persillage, à la jutosité et à la masse de la viande. Vous voudrez rechercher une viande plus grasse lors du vieillissement à sec de votre bœuf. Cela vous aide à préserver la masse et le jus. Cependant, le vieillissement humide est meilleur avec des coupes maigres car ce type de viande est déjà plus léger. Par conséquent, la viande perdra encore plus de masse et d’humidité si vous utilisez le processus de vieillissement à sec.

Le vieillissement humide consiste à sceller la viande sous vide. Il emprisonne l’humidité, vous ne verrez donc qu’une petite perte d’humidité et de masse.

Quelle est la principale différence ?

Comme indiqué, le processus de préparation est la principale différence entre la viande vieillie sèche et humide. La viande vieillie à sec prend beaucoup de temps à préparer. Le processus produit la coupe de bœuf la plus tendre que vous aurez jamais goûtée, mais le temps que cela prend peut être chronophage pour les gens. De plus, lorsque vous vieillirez à sec, la viande perdra une quantité importante de masse. Il est également important de se rappeler que plus une coupe de bœuf est vieillie à sec longtemps, plus elle aura de saveur et de tendreté. La tendreté est souvent décrite comme du beurre, vous n’aurez peut-être même pas besoin d’un couteau pour couper le steak !

Le vieillissement humide est toujours un processus; cependant, cela prend beaucoup moins de temps et vous pouvez produire une saveur exceptionnelle et une viande tendre.

Apparence et différences de caractéristiques

Il existe des différences apparentes d’apparence et de caractéristiques entre le steak vieilli à sec et le steak vieilli à l’état humide. Les viandes vieillies à sec ont tendance à être croustillantes en surface. C’est parce que la viande est restée à l’extérieur pendant de longues périodes. Le processus de séchage du steak signifie que la surface extérieure doit être coupée pour atteindre les morceaux de viande comestibles.

Avec un steak vieillissant humide, la surface extérieure reste juteuse et retient l’humidité grâce au joint sous vide. Il n’y a pas de découpe de la surface extérieure avec un steak vieilli humide.

Le bœuf vieillissant à l’état humide et à sec produit une saveur incroyable. Cependant, il y a une différence dans leur goût. Beaucoup décrivent la viande vieillie à sec comme ayant un goût riche et dense car elle est plus tendre que la viande vieillie humide. Parfois, il est également décrit comme ayant une saveur de noisette. D’autre part, le bœuf vieilli humide est décrit comme ayant un goût sucré et juteux. La saveur est toujours forte et charnue. Cependant, il a aussi parfois un goût frais et métallique.

Pouvez-vous remplacer le vieillissement humide par le vieillissement sec ?

Donc, en raison de la différence de saveur, pouvez-vous remplacer le vieillissement humide par le vieillissement à sec ? La réponse, en bref, est oui. Cependant, vous devez être prêt pour les différences de saveur. La viande vieillie humide vous donnera un goût frais mais peut être moins tendre que le bœuf vieilli à sec. D’autre part, la viande vieillie à sec a une saveur très dense et riche que les amateurs de viande apprécient énormément. L’un ou l’autre est un excellent choix pour votre repas.

Une note finale

Bien que les méthodes de préparation entre la viande vieillie à sec et la viande vieillie à l’état humide diffèrent, les deux produisent des viandes tendres et savoureuses qui peuvent être appréciées dans n’importe quel repas. Que vous choisissiez ou non le vieillissement à sec ou à l’état humide est une question de préférence personnelle. Vous ne pouvez pas vous tromper avec l’un ou l’autre. Alors, la prochaine fois que vous vous rendrez dans votre boucherie locale, interrogez-les sur le processus de vieillissement de leurs propres viandes ! Vous pourriez être surpris de ce que vous découvrirez.

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