Rémoulade vs Aïoli

Bien que les deux termes soient souvent utilisés de manière interchangeable, il existe plusieurs différences fondamentales entre la rémoulade et l’aïoli. La rémoulade est comme un aïoli, mais elle contient généralement des grains entiers, des câpres ou de la moutarde créole et un élément épicé comme le poivre de Cayenne, tandis que l’aïoli traditionnel est essentiellement une mayonnaise aromatisée à l’ail.

Rémoulade vs Aïoli : quelle est la différence ?

Afin de vraiment comprendre la différence entre la rémoulade et l’aïoli, il est important de comprendre les définitions des deux et d’apprendre les différentes façons dont chacun peut être préparé.

Qu’est-ce que la Rémoulade ?

Essentiellement, la rémoulade est une sauce froide d’origine française. Un peu similaire à la sauce tartare, elle est généralement plus jaunâtre, est souvent aromatisée au curry et est connue pour contenir des piccalilli ou des cornichons hachés. Certaines variantes peuvent également inclure du paprika, du raifort, des câpres, des anchois et divers autres ingrédients.

A son origine, il était utilisé pour la cuisson des viandes. Cependant, à l’heure actuelle, il est souvent utilisé comme condiment qui se marie bien avec la plie, la sole et les gâteaux de fruits de mer.

Vous le verrez souvent servi en France et dans d’autres pays européens. Il est également servi aux États-Unis, généralement dans la cuisine créole de Louisiane. Là-bas, il est souvent accompagné de frites, de rosbif et de condiment pour hot-dog. Souvent, les sandwichs au crabe à carapace molle frits peuvent impliquer la rémoulade comme ingrédient principal. Beaucoup de gens l’associent également à des sandwichs à la dinde.

Comment c’est fait dans différents pays

La rémoulade est généralement préparée différemment selon le pays dans lequel elle est servie. Vous pouvez généralement vous attendre à ce qui suit :

Français – Préparé avec diverses herbes, comme le persil et la ciboulette, et peut également inclure des câpres, des cornichons séchés et parfois des anchois.

danois – La rémoulade danoise a généralement un goût aigre-doux. Leur version comprend souvent du chou, du concombre mariné, du sucre et de la poudre de curry.

États-Unis – La version que vous pouvez généralement acheter au magasin en Louisiane et aux États-Unis contient souvent de la mayonnaise, des légumes hachés, du sel, du poivre et du poivre de Cayenne.

Qu’est-ce que l’Aïoli ?

L’aïoli est également une sauce froide, mais la différence entre la rémoulade et l’aïoli est que les composants principaux de l’aïoli comprennent une émulsion d’ail et d’huile d’olive. La sauce se trouve principalement dans les pays méditerranéens et européens, dont la France, l’Italie et l’Espagne.

Bien que les principaux ingrédients de l’aïoli soient l’huile d’olive et l’ail, il existe de nombreuses variantes selon le préparateur ou le pays. Certains aïolis peuvent contenir de la mayonnaise à l’ail, des jaunes d’œufs, du jus de citron et d’autres assaisonnements. En France, il comprend souvent de la moutarde. L’aïoli est devenu plus courant aux États-Unis dans les années 1990. Ici, la plupart des gens appellent toute mayonnaise aromatisée un aïoli.

Il existe de nombreuses variantes, mais les puristes de l’aïoli vous diront qu’il ne devrait pas y avoir d’autres assaisonnements que l’ail.

Comment l’aïoli est servi

Dans des pays comme l’Italie, l’aïoli est servi avec une soupe de poisson, des fruits de mer et des croûtons. Il peut également être servi avec des pommes de terre.

Dans la cuisine provençale, l’aïoli est souvent servi avec du poisson, du thon en conserve et d’autres fruits de mer. L’aïoli joue un rôle important dans cette région du monde. Il est traditionnel de le servir avec des escargots le soir de Noël et avec de la morue le mercredi des Cendres.

Les restaurants espagnols servent souvent de l’aïoli avec des escargots grillés, de la viande grillée, du lapin, de l’agneau, des légumes et de la morue bouillie.

Quels sont les substituts de l’aïoli ?

Certaines personnes ne veulent pas choisir entre la rémoulade et l’aïoli, mais elles aiment la consistance et veulent essayer quelque chose de similaire. La bonne nouvelle est qu’il existe plusieurs substituts différents à l’aïoli que vous pouvez essayer.

Mayonnaise

Certains historiens pensent que l’aïoli était le précurseur de la mayonnaise, alors pourquoi ne pas utiliser la mayonnaise à la place. Bien que la mayonnaise manque souvent du piquant du véritable aïoli, elle comprend souvent des ingrédients courants, comme du vinaigre, de l’huile d’olive et des œufs crus. Pour le rendre plus semblable à l’aïoli, mélangez une cuillère à café de moutarde, d’ail écrasé et de jus de citron.

Sauce tartare

Vous obtiendrez une consistance similaire à l’aïoli avec une sauce tartare qui comprend généralement des oignons, des cornichons à l’aneth, des olives, des câpres et de la relish aux cornichons sucrés. Ajoutez du citron et de la ciboulette pour ce zeste supplémentaire.

Vinaigrette Mille-Îles

Typiquement un mélange de ketchup et de mayonnaise, la vinaigrette mille îles a une consistance similaire à l’aïoli. Rendez cette vinaigrette proche de l’aïoli en ajoutant des épices comme du poivre de Cayenne, de la relish aux cornichons, des oignons et de la ciboulette.

Skordalia

Si vous recherchez une trempette, utilisez la skordalia comme substitut direct, en particulier lorsque vous mangez des boulettes de viande, des crudités et du poisson. Comme l’aïoli, la skordalia comprend souvent de l’ail et de l’huile d’olive.

Tzatziki

Comme alternative plus saine, pensez au tzatziki car ce n’est pas une sauce émulsionnée comme l’aïoli ou la mayonnaise. Pourtant, il est délicieux pour tremper les fruits de mer, le pain et les légumes.

Pesto

Le pesto est bon pour la santé et il est délicieux sur de nombreux plats différents. La texture du pesto est similaire à celle de l’aïoli, mais sa couleur est différente et offre un goût unique.

Hoummous

Cette délicatesse du Moyen-Orient est faite avec des pois chiches et du tahini, mais elle comprend souvent aussi de l’ail et de l’huile d’olive, comme l’aïoli. De plus, sa texture lisse et crémeuse en fait une excellente alternative à l’aïoli.

Crème aigre

Une autre alternative qui a une texture similaire à l’aïoli est la crème sure. Cependant, il n’a pas le même profil de saveur complexe. Pour créer une combinaison plus proche, ajoutez du jus de citron, de l’ail écrasé et de la moutarde, et vous serez en affaires.

Fromage Frais

Vous ne pensez peut-être pas au fromage à la crème comme un substitut approprié, mais il a une consistance épaisse et c’est aussi une alternative saine. Pour lui donner plus de piquant, ajoutez de la mayonnaise, de l’ail et du jus de citron.

Yaourt grec

Un autre substitut sain, le yogourt grec aura une texture similaire à l’aïoli. Cependant, pour correspondre à la saveur, vous voudrez ajouter du jus de citron, de l’ail et de la moutarde.

Avocat

L’avocat écrasé vous donnera une texture et une consistance agréables, et il est délicieux en soi. Cependant, vous pouvez le rehausser d’un cran avec de l’huile d’olive, de la moutarde, du jus de citron et de l’ail.

Façons d’utiliser la rémoulade

Le problème avec le débat entre la rémoulade et l’aïoli est que vous pouvez utiliser les deux comme sauces savoureuses. Il existe plusieurs façons d’utiliser ces deux options.

La rémoulade est excellente avec les repas à base de fruits de mer, de charcuterie et d’aliments frits. Cependant, ce n’est que la pointe de l’iceberg. La rémoulade est idéale pour tremper de nombreux amuse-gueules ou pour en arroser des plats, y compris…

• Poisson frit
• Beignets de crabe
• Tartinade à sandwich BLT
• Les hot-dogs
• Hamburgers
• Cornichons frits
• Asperges
• Saumon grillé
• frites
• Salade de pommes de terre

Façons d’utiliser l’aïoli

Il est juste de dire que nous avons tendance à entendre davantage parler d’aïoli, et c’est parce qu’il peut être utilisé pour une variété de plats et d’applications. Certaines façons d’utiliser l’aïoli comprennent…

Beignets de maïs – Ajoutez une tasse d’aïoli en accompagnement de ces beignets de maïs et cela vous changera la vie.

Frites – Utilisez-le comme trempette ou utilisez-le pour aromatiser les frites pendant la cuisson.

Hamburgers – Pour donner une saveur salée à vos burgers, enrobez les pains d’aïoli.

Quesadilla – Utilisez l’aïoli comme trempette ou mélangez-le avec la viande. Faites cuire la quesadilla, puis mélangez-la avec la sauce aïoli jusqu’à ce qu’elle soit recouverte.

Ailes – Trempez vos ailes dans une sauce aïoli épicée.

Bouchées de chou-fleur – Napper les bouchées entières d’une délicieuse sauce aïoli.

Bouchées de courgettes – Les courgettes peuvent parfois avoir besoin d’aide dans le département des saveurs, et l’aïoli peut aider.

Boulettes de viande et lanières de poulet – Les deux entrées sont excellentes avec une savoureuse sauce aïoli.

Beignets de crabe et saumon – La plupart des fruits de mer peuvent bénéficier d’une savoureuse sauce aïoli.

Tacos – Nappez la viande de sauce aïoli pendant la cuisson et ajoutez-la aux tacos pour un punch de saveur.

Conclusion

Maintenant que vous avez une meilleure compréhension de la rémoulade par rapport à l’aïoli, il est temps d’ajouter ces délicieuses sauces comme accompagnement pour votre prochain repas. Préparez l’un ou l’autre de la bonne manière, et cela créera un mélange de saveurs que vous n’oublierez pas de sitôt.