Si vous êtes coincé à choisir entre le foie de bœuf et le foie de poulet, nous sommes là pour vous fournir la ventilation. Bien que ces foies proviennent de deux animaux entièrement différents, ils partagent les mêmes bienfaits pour la santé. Il y a des plats particuliers qui demandent du foie de bœuf plutôt que du poulet, et vice versa. Si le foie n’est pas quelque chose que vous avez l’habitude de cuisiner ou de manger, c’est une excellente source de fer à connaître. Beaucoup de gens ont une carence en fer qui peut être renforcée en mangeant des aliments riches en fer. Le poisson, les épinards, le tofu et les pois verts sont quelques-uns des aliments qui contiennent des quantités saines de fer. Selon Healthline, le foie est l’un des aliments les plus riches en nutriments de la planète, en plus d’être faible en calories et riche en protéines.
Donc, si vous savez comment préparer le foie, cela peut être une bonne chose à essayer. Dans cet article, nous discuterons d’où vient le foie et pourquoi il est si bon pour vous. Vous gagnerez également certaines des façons populaires de cuisiner avec du foie de bœuf et de poulet. À la fin de cela, vous saurez si vous recherchez du foie de bœuf ou du foie de poulet à ajouter à votre alimentation et à essayer lors de votre prochain repas. Entrons dans le vif du sujet !
Foie de bœuf vs foie de poulet : en quoi sont-ils différents ?
D’abord et avant tout, le foie de bœuf provient de vaches et le foie de poulet provient de poulets. Les deux foies varient légèrement en ce qui concerne les nutriments, les vitamines et les minéraux qu’ils fournissent (via Live Strong). Par conséquent, l’un peut être préférable à l’autre en termes de profil de santé. Certaines personnes notent que le foie de poulet peut avoir un goût légèrement moins riche en fer que le foie de bœuf, mais une grande partie de la saveur et de la texture de chacun dépend de la façon dont ils sont assaisonnés et transformés en cuisine.
Qu’est-ce que le foie de boeuf?
Le foie de boeuf est le foie d’une vache. Comme mentionné ci-dessus, le foie de bœuf est considéré comme un super aliment car il contient de nombreuses vitamines, minéraux et nutriments bénéfiques. Il regorge de protéines et ne contient pas beaucoup de calories. Il peut donc être une excellente source de fer lorsqu’il est bien cuit !
D’où est ce que ça vient?
Les foies de bœuf sont retirés des vaches de plus d’un an par des bouchers qualifiés avant d’être transformés pour la cuisson (via WebMD). Comme les autres viandes musculaires que nous voyons couramment dans les épiceries, le foie est emballé de la même manière. Foie de bœuf sain de couleur marron à violette. Le foie malsain a une couleur terne et une odeur aigre. Pour des raisons évidentes, vous ne devriez jamais consommer de foie qui a mal tourné ou qui est malsain.
Comment préparer le foie de boeuf
La façon la plus courante de préparer le foie de boeuf est de le couper et de le faire sauter ou de le faire frire. Il est préférable de cuire de petites quantités de foie haché pour s’assurer que chaque morceau est bien cuit. Ce processus peut prendre jusqu’à cinq minutes, car vous voulez vous assurer que le centre du foie ne saigne pas du tout. Un thermomètre pour aliments peut être utilisé pour s’assurer que la bonne température de cuisson a été atteinte avant qu’ils ne conviennent à la consommation.
Plats populaires
Une fois que votre foie de boeuf est bien cuit, il existe un certain nombre de plats populaires qui utilisent du foie cuit. Le plus courant est peut-être le foie et les oignons qui utilisent la méthode de friture pour le foie de bœuf. Une astuce pour cuisiner avec du foie de bœuf consiste à faire tremper le foie de bœuf cru dans du lait, ce qui aide à éliminer l’amertume. Ensuite, prenez votre foie imbibé de lait et roulez-le dans un mélange de farine avec du sel et du poivre pour l’assaisonnement. Pendant que vous faites cela, vous pouvez commencer à faire frire des oignons dans beaucoup de beurre. Ajouter le foie de bœuf fariné et faire frire les morceaux de foie pendant environ 3-4 minutes de chaque côté (via Allrecipes).
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Une autre utilisation populaire pour toutes sortes de foies, y compris le foie de boeuf, est de faire un pâté. Prenez le foie de bœuf cuit et ajoutez-le dans un robot culinaire avec des oignons et de l’ail hachés et cuits, ou tout ce que vous souhaitez ajouter pour aromatiser. Mélanger jusqu’à ce qu’il forme une pâte ou un pâté. Vous pouvez ajouter de l’huile d’olive supplémentaire, du beurre ou d’autres huiles de fantaisie pour obtenir la consistance souhaitée. Une délicatesse dans certaines parties de l’Europe, vous pouvez servir du pâté sur du pain ou des craquelins dans le cadre d’un apéritif ou d’un plat principal (via Top Meal).
Qu’est-ce que le foie de poulet
Le foie de poulet provient de poulets. Pour certaines personnes, il peut avoir un goût beaucoup plus léger et plus crémeux que le foie de bœuf. Comme le foie de bœuf, il est riche en fer et en autres vitamines et minéraux qui en font un excellent ingrédient pour cuisiner (via US Wellness Meats).
D’où est ce que ça vient?
Le foie de poulet est traité comme le reste de la viande d’un poulet et emballé pour être vendu avec les mêmes directives que les autres viandes et types de foie emballés. Les foies de volaille diffèrent par leur couleur des foies de boeuf. Selon l’USDA, les foies de poulet sains se déclinent dans des tons de bronzage à jaune ainsi qu’un rouge acajou profond. Le jaune signifie que le foie est plus gras. Les foies verts ne seront pas emballés et vendus car ils indiquent des niveaux malsains de quelque chose dans la volaille.
Comment préparer le foie de poulet
Comme le foie de boeuf, le foie de poulet est le plus souvent préparé en faisant sauter ou en faisant frire la viande d’organe. Achetez la viande chez votre épicier local ou chez un boucher si vous en connaissez un. Coupez-le en petits morceaux gérables pour la cuisson. Aussi comme le foie de bœuf, vous pouvez aussi les mettre en morceaux dans du lait avant de les ajouter à la poêle. Cela réduira le goût de fer trouvé dans le foie de poulet cuit. Ne lavez pas la viande crue dans l’eau car cela peut aider à propager des bactéries indésirables avant que la viande de foie crue ne soit cuite.
En termes de plats populaires, le foie de poulet (comme le bœuf !) préparé avec des oignons est un favori des fans et peut être assaisonné avec du sel, du poivre et d’autres épices. Mélangez les légumes ou mélangez-les en une pâte pour pâté.
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La valeur nutritionnelle
Selon Live Strong, lorsque l’on compare le foie de boeuf au foie de poulet, le foie de poulet a en fait une teneur en fer plus élevée. Le foie de poulet cru contient environ 9 milligrammes de fer par rapport au bœuf cru, qui contient 4,9 milligrammes de fer. Cependant, Healthline souligne que malgré cette différence de teneur en fer, le foie de bœuf est un super aliment en termes de variété de nutriments, de vitamines et de minéraux qu’il contient naturellement. Le foie de boeuf a des niveaux plus élevés de vitamines B12, B2, B9 et A ainsi que de cuivre et de choline.
Le foie de boeuf et le foie de poulet sont-ils la même chose ?
Lorsque l’on considère le foie de bœuf par rapport au foie de poulet, il est important de savoir qu’ils ne sont pas la même chose. Cependant, ils ont des utilisations très similaires et peuvent être remplacés les uns par les autres dans divers plats utilisant du foie. Ils ont des goûts différents, la texture peut varier et en termes de nutriments, le foie de boeuf l’emporte celui-là.
Alternatives possibles au foie de boeuf et/ou au foie de poulet
Si le foie de bœuf ou de poulet n’est pas attrayant, vous pouvez essayer le foie de canard, le foie de porc, le foie de veau, d’oie ou de morue. Ce dernier est disponible dans un supplément à base d’huile. Les épinards, le tofu et le poisson sont d’autres sources de fer. Les pois chiches, le soja, les haricots blancs et les tomates en conserve non salées peuvent également être de bonnes sources de fer. Si vous cherchez à augmenter votre taux de fer sans ajouter ou modifier votre régime alimentaire, essayez les suppléments de fer, qui peuvent être pris sous forme de comprimés ou de poudre. L’ajouter aux smoothies peut-être? Un bon conseil pour la rétention de fer consiste à inclure des aliments riches en vitamine C comme les agrumes, ainsi que vos options de fer ajouté. La vitamine C peut aider votre corps à absorber plus de fer, et sous toutes ses formes, du jus d’orange aux comprimés de vitamine C, elle est délicieuse. En savoir plus sur les aliments riches en fer ici.
