Quel steak est le meilleur pour votre prochain repas ?

Lorsqu’il s’agit de choisir le steak parfait pour votre prochain repas ou soirée en famille, les options peuvent être écrasantes. Deux choix extrêmement populaires et délicieux sont la côte de bœuf et le filet mignon. Mais qu’est-ce qui distingue ces coupes?

Que vous soyez un amateur de steak chevronné ou un parent souhaitant impressionner lors de votre prochaine réunion de famille, cet article vous guidera à travers les différences entre la côte de bœuf et le filet mignon. Nous explorerons leurs qualités uniques, leurs méthodes de cuisson et leurs saveurs. Plongeons-nous !

Prime Rib vs Filet Mignon : quelle est la différence ?

Bien que la côte de bœuf et le filet mignon soient des coupes de viande délicieuses et populaires, ils ne pourraient pas être plus différents l’un de l’autre. Alors que la côte de bœuf est une coupe plus grosse et bien persillée avec une saveur forte et de bœuf, le filet mignon est une coupe plus petite, plus maigre et exceptionnellement tendre avec un goût plus doux.

Examinons de plus près chaque steak.

Qu’est-ce que Prime Rib?

La côte de boeuf est connue pour sa riche saveur de boeuf et provient de la section des côtes de la vache. Il ressemble à un faux-filet, sauf qu’il s’agit d’une coupe beaucoup plus grosse qui est rôtie puis tranchée avant de servir. Le mot « prime » vient du classement que cette coupe reçoit de l’USDA. Sans le classement principal, cette coupe est simplement un rôti de côtes ou un rôti de faux-filet. Voici ce que vous devez savoir sur la côte de bœuf.

Coupe de viande

Comme mentionné, la côte de bœuf est découpée dans la section de côte d’une vache. Plus précisément, cette coupe s’étend des côtes 6 à 12 et peut être préparée avec ou sans os. Il s’agit généralement d’une coupe beaucoup plus grande qui peut être une pièce maîtresse pour les repas de famille, les célébrations ou commandée individuellement dans les steak house.

Texture et apparence

La texture de la côte de bœuf est à la fois ferme et tendre. Ce n’est pas aussi tendre que le filet mignon car il a tendance à contenir plus de gras), mais cuit correctement, ce morceau de viande peut être juteux et très tendre.

En règle générale, lorsqu’une côte de bœuf est cuite, elle a une apparence sombre à l’extérieur mais reste rose à l’intérieur lorsqu’elle est tranchée pour être servie. Cette viande peut également être préparée et servie avec ou sans os, ce qui modifie son apparence et la distingue de la plupart des autres coupes.

Saveur

Nous avons abordé légèrement la côte de bœuf en générant son nom à partir du classement « prime » qu’elle reçoit de l’USDA. L’une des choses que l’USDA recherche lors du classement du bœuf est le persillage. Selon cet article de MasterClass, le persillage est « les taches blanches de graisse intramusculaire dans la viande, notamment la viande rouge » et la côte de bœuf est très persillée.

Le persillage est ce qui donne la saveur riche et charnue de la côte de bœuf. Au fur et à mesure que la viande cuit, la graisse fond, infusant le bœuf de ses jus riches.

Méthode de cuisson

Traditionnellement, la côte de bœuf est cuite en saisissant l’extérieur à la poêle, puis en faisant rôtir la viande jusqu’à ce qu’elle soit mi-saignante. Cette coupe est souvent servie avec au Jus, qui est simplement une sauce pan faite à partir des jus naturels de la viande.

Lorsque vous faites rôtir une côte de bœuf, assurez-vous de suivre les conseils suivants :

• La cuisson à la poêle n’est pas nécessaire pour préparer une côte de bœuf. Cette viande peut aussi être simplement rôtie.
• Assurez-vous que la côte de bœuf est placée sur une grille dans une rôtissoire avec le côté gras vers le haut. Cela permet à la graisse d’arroser la viande pendant la cuisson.
• Lors de la torréfaction, assurez-vous de maintenir la température basse, généralement autour de 325 degrés.
• Le temps de cuisson dépend de la taille du rôti et du niveau de cuisson souhaité.
• Pour atteindre la consistance mi-saignante tant convoitée, faites cuire la viande jusqu’à ce que la température interne atteigne 135 degrés.
• Lorsque la viande est cuite, il est important de la laisser reposer 15 à 30 minutes en recouvrant de papier d’aluminium.

En plus de la torréfaction, une côte de bœuf peut également être grillée ou fumée. Quelle que soit la méthode que vous utilisez, cette coupe de bœuf plaira à coup sûr à tout le monde.

Qu’est-ce que le Filet Mignon ?

En français, filet se traduit par « mignon » et mignon se traduit par « délicat » ou « petit ». Ces mots résument parfaitement le steak que nous connaissons aujourd’hui. Le filet mignon est une coupe de bœuf qui est surtout connue pour sa tendreté et sa saveur délicate. Voici un aperçu de ses spécificités.

Coupe de viande

Contrairement à la côte de bœuf, le filet mignon est coupé de la plus petite extrémité du filet de bœuf, et non de la section de côtes. Le filet n’est pas un muscle très utilisé, ce qui entraîne très peu de tissu conjonctif ou de graisse. Moins de tissu conjonctif, c’est ce qui fait que le filet mignon est connu pour son incroyable tendreté.

Texture et apparence

L’une des caractéristiques qui définissent le filet mignon est sa tendreté. Cette coupe de bœuf a une texture très douce et beurrée en raison de la coupe provenant d’un muscle non porteur. Le filet mignon est généralement coupé et vendu à 1-2 pouces d’épaisseur. Ces steaks sont généralement petits, pesant environ 6 à 8 onces, mais ils peuvent être coupés plus épais ou plus fins selon les préférences.

Saveur

Un facteur majeur qui distingue le filet mignon de la côte de bœuf est le persillage. La côte de bœuf a une grande quantité de persillage, ce qui donne une saveur forte et de bœuf, tandis que le filet mignon n’a pratiquement pas de persillage, ce qui donne à cette coupe une saveur délicate. Le manque de persillage peut également rendre cette coupe de bœuf plus susceptible de se dessécher si elle est trop cuite.

Méthode de cuisson

Le filet mignon peut être préparé de différentes façons, mais il est le plus souvent grillé, grillé ou poêlé. Parce qu’il n’a pas une saveur aussi forte, il est souvent servi avec une sauce ou une garniture riche, comme une réduction de vin rouge ou un beurre composé.

En général, le filet mignon peut supporter une chaleur plus élevée en raison du fait qu’il a une faible teneur en matières grasses. Le plus souvent, une chaleur élevée est d’abord appliquée pour saisir les deux côtés de la viande. Ensuite, il est laissé cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’il atteigne la cuisson désirée.

Voici quelques conseils rapides pour cuisiner le filet mignon de différentes façons :

• Griller : Griller les filets environ 3 à 4 minutes de chaque côté pour une cuisson mi-saignante ou jusqu’à ce qu’ils atteignent le degré de cuisson désiré. Laissez-les reposer quelques minutes avant de servir.
• Poêlé : Faites chauffer une poêle à fond épais à feu vif et ajoutez un peu d’huile. Saisir les steaks pendant environ 3-4 minutes de chaque côté pour une cuisson mi-saignante ou jusqu’à ce qu’ils atteignent le niveau de cuisson désiré. Terminez-les avec du beurre et des herbes dans la poêle pour ajouter de la saveur.
• Rôti au four : Préchauffez votre four à 400°F et assaisonnez les steaks avec du sel et du poivre. Faites chauffer une poêle allant au four à feu vif et saisissez les steaks pendant 2 à 3 minutes de chaque côté. Transférer la poêle au four et rôtir pendant 6 à 8 minutes, ou jusqu’à ce que le niveau de cuisson désiré soit atteint.

Faut-il choisir Prime Rib ou Filet Mignon ?

En fin de compte, le choix entre la côte de bœuf et le filet mignon dépend de vous et de vos préférences personnelles. Si vous cherchez à servir un large public avec une entrée savoureuse et savoureuse, la côte de bœuf est votre meilleure option. Cependant, si vous cherchez à faire griller quelques steaks incroyablement tendres avec une saveur délicate pour une nuit, le filet mignon est la voie à suivre.

Gardez à l’esprit la différence de coût entre ces deux coupes lorsque vous décidez également laquelle est la meilleure. En règle générale, une côte de bœuf peut être moins chère par once, mais elle peut également être trop grosse pour vos besoins personnels. Quoi qu’il en soit, expérimenter les deux coupes peut offrir une expérience de steak bien équilibrée et vous aider à découvrir votre favori personnel.

Recettes de bifteck

Dernières pensées

En conclusion, bien que la côte de bœuf et le filet mignon soient des coupes de viande délicieuses et populaires, ils ont des différences distinctes. La côte de bœuf offre une saveur riche et juteuse, tandis que le filet mignon a une texture ultra-tendre et un goût délicat. Comprendre ces différences peut vous aider à choisir le steak idéal pour votre prochain repas. L’une ou l’autre option est sûre d’être délicieuse!