Prosciutto contre Jamon Serrano

Bien qu’il existe de subtiles similitudes dans le débat entre le prosciutto et le jamon serrano, comme le fait qu’ils proviennent tous deux de races similaires de porc blanc, il existe également de grandes différences. Parmi eux, il y a le fait qu’ils proviennent de différentes parties du porc et qu’ils ont une saveur et une texture différentes.

Prosciutto vs Jamon Serrano : quelle est la différence ?

Bien qu’ils soient tous les deux de délicieuses formes de jambon, il existe une montagne de différences entre le prosciutto et le Jamon Serrano. Tout d’abord, éliminons les quelques similitudes.

Parmi eux, le fait que les deux types de viande se ressemblent, surtout lorsqu’ils sont coupés en tranches fines comme du papier. Il y a une couleur similaire entre les deux, et c’est cette apparence rose foncé avec la graisse marbrée partout.

L’autre principale similitude est que les deux jambons proviennent de la même race : le cochon blanc. Cependant, au-delà de cela, il existe surtout des différences flagrantes.

D’où ils viennent

Le premier est le fait que le prosciutto est du jambon cru d’Italie tandis que le Jamon Serrano est du jambon cru d’Espagne.

Ensuite, alors que les deux proviennent du porc blanc, il existe des différences dans la façon dont les porcs sont élevés, ce qui peut affecter la saveur. Afin de produire Jamon Serrano, le porc blanc est nourri de glands de chêne, tandis que le prosciutto provient de porcs qui mangent principalement des fruits, du maïs et du lactosérum.

Le processus de séchage et de cuisson est différent

La façon dont les deux aliments sont préparés est également différente. Pour créer du prosciutto, il est placé dans des zones de stockage où il y a beaucoup d’humidité. Lors de l’affinage du Jamon Serrano, la zone de stockage est plutôt un environnement sec. En raison des différents processus, les jambons Jamon Serrano sortiront durs et secs, tandis que le prosciutto sera plus humide et doux lorsqu’il sera mangé. De plus, la viande crue du Jamon Serrano n’est pas traitée, tandis que le prosciutto est souvent bouilli avant d’être salé.

La période de vieillissement est également différente entre les deux viandes. La période de vieillissement du Jamon Serrano atteint 48 mois. La période de vieillissement du prosciutto est de 10 à 14 mois.

Ces différences affectent également le prix des deux produits. Dans la bataille du prosciutto contre le Jamon Serrano, le prosciutto est plus abordable et le Jamon Serrano est généralement plus cher.

Préparation Prosciutto vs Jamon Serrano

Bien que nous ayons discuté de certaines des différences dans le processus de cuisson de ces deux viandes, si vous souhaitez préparer l’une ou l’autre, vous devez suivre ces étapes.

Étapes pour préparer Jamon Serrano

1. La viande est découpée dans l’épaule de porc blanc. Ensuite, il est frotté avec du sel puis placé dans une pièce humide pendant 20 heures à deux jours. Ce processus permet à la quantité généreuse de sel d’absorber.

2. Ensuite, une couche de sel est rincée afin d’éliminer les éventuelles bactéries et l’eau qui a été absorbée.

3. Ensuite, la viande serait suspendue dans une cave où les conditions changent d’humide à sèche à froide. Ce processus est essentiel pour conserver le jambon, faire fondre la graisse et donner à la viande sa saveur unique.

Étapes pour préparer le prosciutto

1. Le jambon prosciutto est coupé de la cuisse du cochon blanc. Ensuite, il serait généreusement frotté avec du sel.

2. Ensuite, le jambon est laissé reposer pendant une période d’une à trois semaines. Pendant ce temps, le sel absorbe l’excès d’eau et le sang qui reste. C’est également à ce moment que les bactéries sont éliminées.

3. Après cette période, le jambon est lavé pour enlever la première couche de sel, puis une nouvelle couche est appliquée. Selon le chef, ils peuvent également appliquer de l’ail, du thym et d’autres herbes pour ajouter une saveur supplémentaire.

4. Enfin, le jambon est laissé vieillir dans une cave fraîche et sèche pendant 14 à 36 mois. Au cours de ce processus, la viande mûrit et obtient sa saveur unique.

Quels sont les substituts du prosciutto?

Que vous envisagiez de le couper en fines tranches pour le manger cru ou que vous souhaitiez l’incorporer comme ingrédient dans un plat, il existe de nombreuses utilisations savoureuses du prosciutto. Cependant, si vous n’aimez pas trop le goût, il existe de nombreuses alternatives à considérer.

Jambon Standard

Si vous recherchez un goût similaire, alors votre jambon standard fera l’affaire. La principale différence est que le jambon est beaucoup moins salé que le prosciutto.

Bacon

Le bacon est également tranché finement, il offre donc une texture similaire au prosciutto. Il peut également être consommé cru ou ajouté comme ingrédient dans un plat. Pour obtenir le goût le plus proche, fumez d’abord le bacon.

Pancetta

Souvent appelée bacon italien, la pancetta offre un goût similaire car elle est également séchée avec du sel et des épices. Gardez à l’esprit que la pancetta doit être cuite avant de pouvoir être consommée. Cet ingrédient est excellent sur les salades et les plats froids.

Salami

Bien qu’il ne ressemble pas au prosciutto, le salami est une autre viande qui vient d’Italie et qui offre un goût similaire. Bien qu’il soit similaire, le salmi ne devrait pas être jeté dans n’importe quel plat en remplacement du prosciutto, à moins que vous ne soyez pas un adepte de la saveur.

Capicole

La capicola est une viande savoureuse que l’on trouve facilement dans les supermarchés et dont le goût est similaire à celui du prosciutto. Il peut être coupé en fines tranches comme le prosciutto et il a un aspect similaire.

Guanciale

Cette viande savoureuse provient de la joue de porc, et elle est similaire dans la préparation et le goût. Soyez prudent, car il contient beaucoup de matières grasses. Il peut être consommé cru pour les salades ou cuit dans un plat plus grand.

Culatello

Cette viande de porc provient du filet ou de la longe de cuisse et offre un goût et une texture similaires au prosciutto. C’est une excellente option si vous recherchez une tranche de viande plus salée. Cependant, il peut être accablant, alors ajoutez-le à votre repas avec modération.

Fromage

Non, ce n’est pas de la viande, mais si vous êtes végétarien, de nombreux fromages peuvent remplacer le prosciutto. Les fromages suisse, romano, asiago et parmesan sont tous des fromages fumés et vieillis qui offrent un goût et une texture similaires.

Quels sont les substituts du Jamon Serrano ?

Si vous êtes du côté Serrano du débat prosciutto contre Jamon Serrano, mais que vous n’êtes toujours pas trop friand de viande, il existe des substituts qui pourraient faire mouche, notamment :

Grain

Il s’agit d’une viande italienne populaire qui ressemble beaucoup au jambon Serrano en termes de saveur et de texture. Cependant, c’est moins cher, donc ça peut être bien si vous avez un budget limité. Le speck est bien marbré et très savoureux, et il se marie très bien avec du pain.

Pancetta

Bien que nous l’ayons mentionné comme substitut du prosciutto, la pancetta est également une excellente alternative au Jamon Serrano en raison du sel et de l’assaisonnement. La pancetta est excellente lorsqu’elle est mélangée avec des pommes et des oignons sur une salade. Il est également savoureux lorsqu’il est cuit dans des ragoûts et des pâtes.

Jambon de Bayonne

Découpé dans les cuisses et les flancs de dos de porc, le jambon de Bayonne est salé, mais il offre un goût plus doux mais aussi un peu sucré. Il va très bien lorsqu’il est servi avec des craquelins et du pain ou avec des fruits au petit déjeuner.

Recettes de prosciutto

Bien qu’il ait bon goût seul, le prosciutto est vraiment un ingrédient incroyable dans de nombreux plats savoureux que votre famille appréciera probablement. Certaines bonnes recettes incluent:

• Fettuccine – Mélangez du prosciutto à vos pâtes pour plus de goût.

Conclusion

Bien que les deux soient des versions de jambon provenant du cochon blanc, il existe de nombreuses différences entre le prosciutto et le Jamon Serrano. Cependant, chacun est délicieux et apporte ses propres charmes, alors essayez l’un ou l’autre lorsque vous en avez l’occasion. Vous ne le regretterez pas.