Poulet Chow Mein contre Poulet Lo Mein

Envie de cuisine chinoise, mais vous ne savez pas ce qui sonne le mieux ? Tu es chanceux! Aujourd’hui, nous découvrons les différences entre deux plats bien connus : le poulet chow mein et le poulet lo mein.

Bien que ces deux plats puissent se ressembler et se ressembler, la différence réside dans la façon dont les nouilles sont préparées. Par exemple, chow mein se traduit par des nouilles frites, tandis que lo mein fait référence à des nouilles jetées ou remuées. Il y a beaucoup à découvrir sur les différences distinctes de ces plats en termes de textures, de saveurs et de méthodes de cuisson, alors allons-y !

Chicken Chow Mein vs Chicken Lo Mein : quelles sont les différences ?

En anglais, le mot « mein » se traduit par des nouilles, ce qui donne l’impression que ces plats sont identiques. Comme mentionné, cependant, la différence réside dans la façon dont ces plats sont préparés. Les nouilles chow mein au poulet sont d’abord bouillies puis sautées, ce qui leur donne une texture croustillante. Les nouilles au poulet lo mein, en revanche, ne sont pas sautées après avoir été bouillies, ce qui laisse ce plat avec une texture douce et tendre.

Il existe des différences supplémentaires entre ces deux repas, notamment la méthode de cuisson et la sauce et les ingrédients utilisés pour chacun. Examinons de plus près chaque plat.

Qu’est-ce que le Chicken Chow Mein ?

Comme mentionné, chow mein est un terme cantonais qui se traduit par « nouilles frites ». Ce plat est connu pour ses ingrédients sautés et sa sauce plus légère qui ne domine pas le croustillant des nouilles. L’ajout de poulet et d’autres ingrédients divers donne à ce repas une belle combinaison d’éléments doux et croustillants.

Origine

Bien que la date exacte du premier repas chow mein soit inconnue, on pense que ce plat est originaire de la région du nord de la Chine. Selon un article de TasteAtlas, le chow mein a ensuite été introduit aux États-Unis par des immigrants chinois dans les années 1850.

Le plat original a été conçu pour être léger et comprenait de nombreux ingrédients, par opposition aux protéines et aux nouilles. Cependant, le chow mein a grandi et changé au fil des ans et a été modifié pour inclure de grandes quantités de protéines et une sauce plus épaisse. D’autres modifications de ce repas incluent le sandwich chow mein, qui provient des ouvriers d’usine de Fall River, Massachusetts, datant du début des années 1900 selon un article de NPR.

Bien que ce repas ait connu de nombreuses variations au fil des ans, le chow mein au poulet reste une cuisine chinoise populaire.

Texture et saveur

Le chow mein au poulet est unique en ce que les nouilles sont douces à l’intérieur et croustillantes à l’extérieur. Le croustillant des nouilles offre un croquant satisfaisant, tandis que la douceur absorbe les saveurs de la sauce et des autres ingrédients. Le plat général a tendance à avoir une texture légèrement plus sèche, en raison de sa méthode de sauté et de sa sauce plus légère.

Méthode de cuisson

La principale caractéristique du chow mein est le processus de friture. Pour le poulet chow mein, assurez-vous que la protéine est préparée à l’avance avant de combiner tous les ingrédients.

Traditionnellement, les nouilles aux œufs sont utilisées pour faire du chow mein. Ceux-ci sont bouillis jusqu’à ce qu’ils soient à peine cuits. Une cuisson excessive peut les rendre détrempés au lieu d’être croustillants lorsqu’ils sont frits. Une fois les nouilles bouillies, elles sont combinées avec le poulet (cuit plus tôt), divers légumes et une sauce plus légère avant d’être sautées dans un wok ou une poêle chaude. Cette technique de sauté donne au chow mein sa texture croustillante distincte.

Sauce et ingrédients

Le poulet chow mein comprend deux ingrédients évidents : le poulet et les nouilles. Divers légumes peuvent également être ajoutés à ce plat, ajoutant une texture croquante aux nouilles déjà croustillantes. Les excellentes options de légumes comprennent le chou, les carottes, les germes de soja et même les champignons ou les pousses de bambou.

Comme mentionné, la sauce chow mein a tendance à être plus légère afin de ne pas nuire à la texture croustillante des nouilles. Les ingrédients comprennent généralement de la sauce soja, de la sauce aux huîtres et de l’huile de sésame légère. Du bouillon de poulet, de la fécule de maïs et du sucre sont également ajoutés pour donner à ce plat un goût plus sucré.

Qu’est-ce que le Poulet Lo Mein ?

Contrairement au poulet chow mein, qui comprend des nouilles frites et croustillantes, le poulet lo mein comprend des nouilles entièrement bouillies, ce qui donne à ce plat une texture plus douce et plus uniforme. La sauce de ce plat a également tendance à être plus épaisse, plus complète et plus savoureuse. Pour combiner les ingrédients de ce plat, les nouilles sont mélangées ou jetées dans la sauce, se référant au sens de lo mein de « nouilles jetées ».

Origine

Lo mein remonte à Guangdong, en Chine, selon TasteAtlas. Dans sa forme traditionnelle, le lo mein comportait des nouilles à la farine de blé qui étaient bouillies puis mélangées avec une variété d’ingrédients tels que des légumes, de la viande, des fruits de mer et une sauce savoureuse.

Ce repas a de nombreuses variantes car il est réparti dans différentes régions. Par exemple, ici aux États-Unis, les nouilles lo mein sont souvent plus épaisses et le plat comprend généralement une combinaison de légumes sautés et de protéines.

Texture et saveur

Le poulet lo mein a une texture plus douce et plus uniforme que le chow mein. Les nouilles sont tendres et souvent enrobées d’une sauce épaisse et savoureuse, ce qui donne un plat plus moelleux et plus savoureux. L’accent de ce plat est la sauce, par opposition aux différences de texture qu’offre le chow mein.

Méthode de cuisson

Contrairement au chow mein, les nouilles lo mein ne sont pas sautées après ébullition. Pour commencer, les nouilles aux œufs sont bouillies et le poulet est cuit à l’avance.

Une fois les nouilles bouillies, elles sont mélangées avec le poulet, divers légumes et une sauce épaisse dans un wok ou une poêle séparée. L’objectif de ce repas est d’enrober uniformément les nouilles et les ingrédients avec la sauce tout en conservant leur texture douce et tendre.

Sauce et ingrédients

Semblable au poulet chow mein, le poulet lo mein commence avec les deux ingrédients les plus importants : le poulet et les nouilles aux œufs. Divers légumes sont également souvent ajoutés à ce repas. Les carottes, les poivrons, les oignons hachés et le brocoli sont de délicieux légumes robustes qui constituent un excellent ajout au lo mein.

La sauce Lo mein se compose généralement de sauce soja claire et foncée, d’huile de sésame, de sauce aux huîtres, de gingembre et d’ail. Comme mentionné, cette sauce a tendance à être plus épaisse et plus riche que la sauce chow mein.

Poulet Chow Mein vs Poulet Lo Mein : Valeur nutritive

L’information nutritionnelle totale sur ces deux repas peut varier selon la façon dont ils sont préparés, les ingrédients utilisés et la taille des portions.

En général, les deux plats contiennent une bonne source de protéines avec l’utilisation de poulet. L’ajout de légumes est une autre façon de rendre ces repas plus sains, car les légumes ajoutent des vitamines, des minéraux et des fibres.

Gardez à l’esprit, cependant, que les nouilles et les huiles de farine de blé raffinées utilisées peuvent ajouter des quantités plus élevées de matières grasses et de sodium au plat. Pour rendre les deux plats plus nutritifs, envisagez d’incorporer un bon équilibre de légumes, d’opter pour des nouilles de blé entier lorsque cela est possible et de contrôler la taille des portions. De plus, vous pouvez explorer des techniques de cuisson plus légères, comme utiliser moins d’huile ou opter pour des sauces à faible teneur en sodium ou des alternatives à la sauce maison.

Le Chicken Chow Mein et le Chicken Lo Mein sont-ils la même chose ?

Comme vous pouvez le voir, bien que ces plats semblent identiques, ils varient dans la façon dont ils sont préparés et les ingrédients utilisés.

Le chow mein au poulet, avec ses nouilles frites et sa sauce plus légère, offre des textures douces et croustillantes. Le poulet lo mein, quant à lui, présente des nouilles tendres et bouillies mélangées à une sauce savoureuse. Cette sauce crée un mélange harmonieux de saveurs sans l’élément croustillant.

Dernières pensées

En fin de compte, quelle que soit l’option que vous choisissez, c’est sûr d’être un choix délicieux. Que vous recherchiez les différences de texture croustillante du poulet chow mein ou la sauce douce et savoureuse du poulet lo mein, ces plats témoignent de la polyvalence et du riche héritage culinaire de la cuisine chinoise.