Il n’y a rien de tel qu’une assiette pleine de pâtes, mais dans le débat entre les pâtes de grains entiers et les pâtes ordinaires, voici quelques éléments à prendre en compte. Les pâtes ont la réputation d’être « malsaines », en raison de leur forte teneur en glucides. Cela signifie que les pâtes sont généralement une chose courante à couper lorsque les gens essaient de perdre du poids ou de maintenir une alimentation plus saine. Entrez les pâtes de grains entiers! Cette contrepartie plus saine aux farines plus fines de la fabrication de pâtes régulières ajoute des nutriments et des vitamines qui ne sont pas présents dans les pâtes régulières.
Comme pour tout ce qui est consommé en excès, trop de glucides peut être mauvais pour vous. Jetons un coup d’œil aux processus de fabrication des types de pâtes à grains entiers et ordinaires. Dans cet article, nous examinerons leurs ingrédients et les différentes recettes qui pourraient augmenter leur quotient santé. À la fin de cela, vous saurez mieux quelles pâtes choisir pour votre prochaine préparation de repas. Bonne lecture!
Pâtes de grains entiers vs pâtes régulières : quelle est la différence ?
Lorsque vous considérez les pâtes de grains entiers par rapport aux pâtes ordinaires, il est bon de savoir que les deux peuvent être substitués dans les recettes de pâtes. Tant que vous n’êtes pas intolérant au gluten, vous pouvez manger n’importe quel type de pâtes. Les pâtes à grains entiers et les pâtes ordinaires sont fabriquées de la même manière, mais leurs ingrédients de base diffèrent suffisamment pour que leur profil nutritionnel, leur goût et leur texture soient légèrement plus discernables.
Histoire et origine
Les pâtes en tant qu’ingrédient sont répandues dans toutes sortes de cuisines et de cultures. Il existe des liens historiques avec l’Italie et une mention notable d’une usine de production de farine dans les escapades de Marco Polo au XIIIe siècle. Dans les cultures asiatiques, les nouilles proviennent du riz, des œufs, du soja et de nombreuses autres bases transformées. Selon PBS, les colons espagnols ont été les premiers à l’apporter en Amérique, où l’affection de Thomas Jefferson pour le macaroni a décuplé sa popularité. Depuis lors, les spaghettis et autres plats à base de pâtes sont devenus synonymes de la cuisine italienne et popularisés pour leur longue durée de conservation et la facilité avec laquelle ils peuvent être cuisinés.
Qu’y a-t-il dans les pâtes de grains entiers ?
Les pâtes de grains entiers proviennent de grains entiers comme le maïs, le millet, le quinoa, le riz, le seigle, le sorgho, le blé et le teff. Les trois principaux composants de santé des grains entiers comprennent la couche de son, le germe et l’endosperme. Ces trois couches constituent les glucides, les vitamines, les minéraux et les antioxydants de la farine de grains entiers (via Healthline).
©iStock.com/kimrawicz
Comment sont fabriquées les pâtes de grains entiers
Les pâtes de grains entiers proviennent de grains comme l’orge ou le sarrasin. Ce processus broie les grains pour inclure toutes les parties du grain. C’est ce qui contribue à leur texture de courgette, à leur saveur de noisette et à leur profil nutritionnel plus élevé. Mélangez ces farines avec des œufs, de l’eau ou de l’huile d’olive et pétrissez-les jusqu’à ce qu’elles se combinent en une pâte. Comme pour le pain, l’étape suivante consiste à réfrigérer la pâte pour que l’amidon absorbe complètement les ingrédients humides.
Les prochaines étapes sont beaucoup plus faciles si vous avez accès à une machine à pâtes. Vous pouvez le pétrir à travers le réglage le plus large pour créer de longues feuilles de pâte. Ceux-ci seront ensuite introduits dans la machine à pâtes et coupés en lanières pour des pâtes plus fines, ou vous pouvez les couper à la main pour des plats de pâtes plus grands comme des couches de lasagne. Faites cuire vos pâtes dans de l’eau bouillante salée et servez-les al dente ou soyeuses (via The Food Network).
La valeur nutritionnelle
Healthline décompose la valeur nutritionnelle des pâtes de grains entiers comme suit. Une tasse de pâtes de grains entiers cuites contient environ 174 calories, 37 grammes de glucides, 7,5 grammes de protéines et 6 grammes de fibres. Les vitamines et les minéraux comprennent le manganèse, le sélénium, le cuivre et le phosphore, ainsi que la riboflavine, la niacine, le folate, le fer et la thiamine. Il peut aider à favoriser la plénitude dans le tube digestif et certaines marques ajoutent d’autres minéraux de vitamine B après le mélange.
Selon Web MD, les pâtes de grains entiers peuvent non seulement améliorer votre fonctionnement digestif et votre santé globale, mais elles peuvent également réduire votre risque d’accident vasculaire cérébral, d’obésité et même de maladie cardiaque. Ces points de données sont dérivés de la consommation de pâtes de grains entiers comme substitut et dans des plats sains, donc ce n’est pas un remède global, juste une alternative saine. Il convient également de noter que les nombreuses vitamines et minéraux présents dans les pâtes de grains entiers sont vraiment bons pour vous et indispensables au bon fonctionnement de votre corps. Si vous ne les trouvez pas dans les pâtes de grains entiers, vous devriez essayer d’obtenir ces suppléments dans d’autres aliments que vous mangez.
Qu’y a-t-il dans les pâtes régulières ?
Les pâtes régulières sont faites avec de la farine de transformation blanche qui a été dépouillée des couches externes pour une texture soyeuse accrue. Le résultat est que les nutriments présents dans les pâtes de grains entiers ne sont pas aussi répandus dans les pâtes ordinaires transformées ultérieurement. Cependant, les pâtes ordinaires peuvent avoir une teneur plus élevée en fibres et en protéines, et lorsqu’elles sont consommées dans des plats avec des légumes et d’autres aliments sains, elles peuvent contribuer à une alimentation globale équilibrée (via Web MD).
Comment les pâtes régulières sont faites
Comme les pâtes à grains entiers, les pâtes ordinaires sont façonnées en une pâte. Cependant, les œufs ne sont pas toujours l’ingrédient humide requis, il s’agit parfois d’eau ou d’un ingrédient huileux. Il est roulé de la même manière et après il est coupé puis bouilli dans de l’eau salée pour obtenir la bonne consistance pour votre plat de pâtes raffinées parfait.
La valeur nutritionnelle
La valeur nutritionnelle des pâtes ordinaires présente certaines différences essentielles par rapport à son homologue à grains entiers. Une tasse de pâtes bouillies contient environ 220 calories, 43 grammes de glucides, 1,3 gramme de matières grasses, 2,5 grammes de fibres et 8,1 grammes de protéines. Les vitamines et les minéraux comprennent des taux plus élevés de vitamines B que les pâtes de grains entiers ainsi que des minéraux comme le cuivre, le sélénium, le phosphore, le magnésium, le manganèse et le fer (via Healthline). Il contient plus de fibres et de protéines que les pâtes de grains entiers, mais peut également être lié à une glycémie élevée et à des risques plus élevés de développer une obésité.
©MariaKovaleva/Shutterstock.com
Utilisations populaires
Il y a toutes sortes de pâtes et donc toutes sortes de plats de pâtes. Essayez les spaghettis, les raviolis ou les tortellinis. Il y a des fettuccine, des penne, de l’orzo, des macaronis ou des cheveux d’ange ! À partir de n’importe lequel d’entre eux, vous pouvez préparer une variété de plats garnis de légumes, de fruits de mer, d’épices, d’herbes et de fromage. Ajoutez de la sauce rouge ou de la sauce à la viande, de l’alfredo ou du pesto. Cuisinez des feuilles de pâtes en lasagne ou essayez le Kugel, un dessert à base de pâtes très populaire en Europe de l’Est ! Il existe de nombreuses recettes pour différents plats traditionnels qui utilisent les pâtes comme élément principal. Ils peuvent également être une excellente base pour d’autres ingrédients sains. Faites des recherches et essayez de nouveaux et délicieux plats de pâtes!
Les pâtes de grains entiers et les pâtes régulières sont-elles la même chose ?
Dans le débat des pâtes de grains entiers par rapport aux pâtes ordinaires, ces deux types de pâtes sont similaires mais toujours différents. Leurs similitudes signifient qu’ils peuvent être utilisés dans les mêmes plats. Cependant, si vous recherchez une option sans gluten, certains types de pâtes à grains entiers sont votre réponse. Il offre une saveur de noisette, de courgette et beaucoup de vitamines ! Alternativement, pour un plat plus soyeux, des pâtes régulières transformées seront livrées. Vous ne pouvez pas vous tromper, choisissez simplement la base de céréales pour pâtes qui convient le mieux à votre alimentation et à vos papilles.
Alternatives possibles aux pâtes de grains entiers et/ou aux pâtes régulières
De nos jours, il existe toutes sortes d’alternatives aux pâtes. Quelques-uns que nous avons déjà mentionnés. Pâtes de riz, pâtes de lentilles, pâtes de soja, n’importe qui ? Les pâtes végétariennes sont également très populaires. Vous avez vos « zoodles » de courgettes et vos pâtes à base de courge. Vous pouvez faire des lasagnes avec des aubergines et des plats de type ramen avec des lanières de chou au lieu de nouilles. L’inspiration est là, faites quelques recherches et trouvez votre meilleure alternative aux pâtes (via Healthline) !
