Neufchâtel vs Cream Cheese : quelle est la différence ?

Si vous êtes un parent occupé qui aime cuisiner, vous savez que le fromage peut ajouter de la saveur et de l’onctuosité à vos plats. Mais avec autant de types de fromages, il peut être difficile de savoir lequel utiliser. Aujourd’hui, nous allons parler de deux options de fromage populaires : le fromage de Neufchâtel et le fromage à la crème.

Bien que ces deux fromages se ressemblent, ils diffèrent en termes de saveur, de texture et d’utilisation en cuisine. Dans cet article, nous allons explorer les similitudes et les différences entre le fromage de Neufchâtel et le fromage à la crème. Comprendre chaque fromage peut vous aider à prendre une décision éclairée lorsqu’il s’agit de choisir le bon fromage pour votre prochaine recette.

Fromage de Neufchâtel vs. Fromage à la crème : quelle est la différence ?

Le fromage de Neufchâtel et le fromage à la crème sont tous deux des fromages à pâte molle et tartinables, ce qui les rend similaires. Cependant, ils présentent de nombreuses différences, notamment leur origine, leur goût et les ingrédients utilisés dans chacun.

Examinons de plus près chaque fromage pour mieux comprendre ce qui les distingue.

Qu’est-ce que le Fromage de Neufchâtel ?

Le fromage de Neufchâtel est un fromage à pâte molle et légèrement friable originaire de France. Bien qu’il ressemble au fromage à la crème, il présente quelques différences qui le distinguent. Par exemple, le fromage de Neufchâtel est fabriqué strictement à partir de lait de vache au lieu de crème et a une faible teneur en matières grasses.

Voici un aperçu approfondi du fromage français et de sa différence avec le fromage à la crème.

Origine

Selon cheese.com, le fromage de Neufchâtel est originaire de la région de Neufchâtel-en-Bray en Normandie, en France, depuis 1035. Ce fromage est également traditionnellement produit en forme de cœur en France, en raison de la légende des fermières. créant ce fromage en forme de cœur pour le donner aux soldats anglais pendant la guerre de Cent Ans.

Saveur

Le fromage de Neufchâtel a un goût légèrement acidulé, légèrement noisette. Il a un goût un peu similaire au fromage à la crème, mais il n’est pas aussi sucré ou riche. De plus, le fromage français traditionnel de Neufchâtel peut être laissé mûrir, ce qui lui donne une saveur encore plus piquante.

Texture et apparence

La texture du Neufchâtel est également légèrement friable, ce qui le distingue de la texture onctueuse et tartinable du cream cheese. Malgré sa légère friabilité, le Neufchâtel reste un fromage à tartiner que ce soit à froid ou à température ambiante. Au fur et à mesure que ce fromage vieillit, il développe également une légère croûte, semblable au brie.

Comment est fabriqué le fromage de Neufchâtel

Il est important de noter que le fromage traditionnel de Neufchâtel n’est produit qu’en France où du lait de vache non pasteurisé est utilisé. Aux États-Unis, on utilise du lait de vache pasteurisé, s’écartant de la recette originale française.

Parce que le lait de vache est utilisé pour faire Neufchâtel, il a une teneur en matières grasses inférieure à celle du fromage à la crème, qui utilise du lait et crème dans le processus de production. Le fromage à la crème contient généralement environ 33 % de matière grasse laitière et le fromage de Neufchâtel ne contient que 23 à 29 % de matière grasse laitière.

Neufchâtel est élaboré à partir de lait de vache caillé. Le caillé est ensuite séparé du liquide (lactosérum), salé et moulé pour créer le fromage. Neufchâtel est également destiné à être consommé frais. Cependant, comme mentionné, certaines formes artisanales du fromage sont autorisées à vieillir, ce qui lui donne une saveur plus piquante et une croûte plus forte.

Utilisations populaires

Neufchâtel est extrêmement polyvalent. En raison de sa texture tartinable, il est couramment utilisé comme garniture sur des craquelins, des bagels ou des toasts. Il peut également être utilisé comme garniture pour les sandwichs ou dans les trempettes, les tartinades ou les pâtisseries.

Qu’est-ce que le fromage à la crème ?

Semblable au Neufchâtel, le fromage à la crème est un fromage frais à pâte molle et blanche qui ne nécessite pas non plus d’affinage. Le fromage à la crème, cependant, est plus riche en matières grasses et a une saveur légèrement plus sucrée.

Origine

Le fromage à la crème est né aux États-Unis à la fin des années 1800. On pense qu’un producteur laitier nommé William Lawrence a créé le fromage à la crème à Chester, New York. Dans ses tentatives d’ajouter plus de crème à Neufchâtel, il a fini par créer le fromage à la crème que nous connaissons aujourd’hui. Son processus de création s’est finalement transformé en la marque Philadelphia Cream Cheese qui est maintenant produite en série.

Saveur

Le fromage à la crème a une saveur douce et légèrement piquante qui ressemble incroyablement à Neufchâtel. Comme mentionné, cependant, en raison de l’ajout de crème dans la recette du fromage à la crème, il a une teneur en matières grasses plus élevée, ce qui lui donne un goût légèrement plus riche.

Texture et apparence

Le fromage à la crème est un fromage dense blanc cassé qui a une texture épaisse. Il a également moins d’humidité que Neufchâtel, ajoutant à sa densité. Le fromage à la crème est toujours incroyablement tartinable, ce qui en fait un choix facile à tartiner sur des bagels, des craquelins et d’autres aliments.

Comment est fabriqué le fromage à la crème

Comme mentionné, le fromage à la crème est fabriqué avec une combinaison de lait et de crème. De l’acide lactique est ensuite ajouté pour créer le caillage. Le lactosérum est ensuite retiré du caillé, et le caillé est chauffé puis formé. Ce fromage est également frais, il est donc prêt à être consommé immédiatement et ne nécessite pas de vieillissement.

Il est également possible de faire du fromage à la crème à la maison. Ajoutez simplement du sel et du vinaigre ou du jus de citron à la crème ou à un mélange de crème et de lait. Lorsque le caillé se forme, égouttez-le et réduisez-le en purée dans un mélangeur ou un robot culinaire.

Utilisations populaires

Comme Neufchâtel, le fromage frais est un ingrédient polyvalent qui peut être utilisé aussi bien dans des recettes sucrées que salées. Ses utilisations sont également assez similaires à neufchâtel. Il est le plus souvent utilisé comme tartinade pour les bagels, les toasts et les craquelins, mais il peut également être utilisé dans les trempettes et le glaçage. Le fromage à la crème est un ingrédient clé des desserts classiques comme le glaçage au gâteau au fromage et au gâteau aux carottes. Il peut également être utilisé dans les sauces pour pâtes, les casseroles et les trempettes.

Pouvez-vous remplacer le fromage de Neufchâtel par du fromage à la crème ?

Bref, oui, le fromage de Neufchâtel peut remplacer le fromage frais dans de nombreuses recettes. Le fromage à la crème a en fait été créé pour imiter Neufchâtel dans les années 1800.

Il est important de noter, cependant, que comme le Neufchâtel contient moins de matières grasses que le fromage à la crème, le fait d’échanger l’un contre l’autre peut altérer le goût et la texture de votre plat. Par exemple, si une recette demande du fromage à la crème comme ingrédient principal (comme dans un gâteau au fromage ou un glaçage), essayez d’ajouter une petite quantité de lait ou de crème à Neufchâtel afin d’obtenir une teneur en matières grasses similaire au fromage à la crème. La teneur plus élevée en matières grasses aidera à obtenir une texture riche et crémeuse similaire et un goût plus sucré.

Autres substituts du Neufchâtel et du fromage à la crème

Si vous êtes pressé ou incapable de remplacer Neufchâtel par du fromage à la crème et vice versa, voici quelques autres ingrédients laitiers que vous pouvez essayer :

Yaourt grec

Le yogourt grec peut très bien remplacer le fromage à la crème ou le Neufchâtel dans les trempettes et les tartinades. Sa texture épaisse et crémeuse et sa saveur acidulée sont très similaires.

Fromage Ricotta

Dans les recettes qui demandent un fromage doux et crémeux, le fromage ricotta peut être utilisé comme substitut. Il a une texture légèrement granuleuse et une saveur douce et légèrement sucrée qui se rapproche du Neufchâtel.

Cottage cheese

Le fromage cottage peut être mélangé jusqu’à consistance lisse et utilisé comme substitut du neufchâtel et du fromage à la crème dans les trempettes et les tartinades. Sa saveur douce et sa texture crémeuse conviennent aussi bien aux recettes salées que sucrées.

Mascarpone

Le fromage mascarpone est similaire au fromage à la crème en termes de texture et de saveur, mais il est légèrement plus sucré et plus riche. Il fonctionne bien comme substitut du fromage à la crème dans les desserts comme le gâteau au fromage et le glaçage.

Recettes Neufchâtel ou Fromage à la crème

Utilisez du Neufchâtel ou du fromage à la crème dans les recettes suivantes pour une finition crémeuse :

Dernières pensées

En conclusion, le Neufchâtel et le fromage à la crème sont deux fromages crémeux et décadents qui peuvent ajouter de la richesse et de la profondeur à votre prochaine recette. Bien que ces fromages puissent sembler similaires à première vue, ils diffèrent en termes de saveur, de goût et de mode de fabrication.

Que vous prépariez une trempette salée ou un dessert sucré, le Neufchâtel et le fromage à la crème peuvent vous aider à maîtriser votre prochaine création culinaire.