Les principales différences et substituts pour chacun

En ce qui concerne la cuisine asiatique, il existe de nombreux types de nouilles parmi lesquelles choisir. Deux des types de nouilles les plus courants pour les soupes, les sautés et les plats similaires sont les nouilles en verre et les vermicelles. Si vous essayez de choisir le bon type pour votre recette, vous vous demandez peut-être quelle est la différence entre les vermicelles et les nouilles de verre.

Le plus souvent, les vermicelles font référence à un type de nouilles de riz à base de farine de riz. C’est la principale différence entre les vermicelles et les nouilles de verre: les vermicelles sont un type fin de nouilles de riz à base de farine de riz, tandis que les nouilles de verre sont généralement fabriquées à partir d’amidon de haricot mungo.

Continuez à lire pour découvrir les principales différences entre les vermicelles et les nouilles de riz et ce que vous pouvez remplacer pour chacune.

Vermicelles vs nouilles de verre : quelle est la différence ?

Peu importe le type de plat que vous préparez, les nouilles sont une excellente base pour les soupes et les salades, et elles font même un plat d’accompagnement parfait. Mais lorsque vous essayez de choisir le bon type de nouilles, il est important de connaître la différence entre certains des types les plus courants. En ce qui concerne les nouilles asiatiques, deux des types que vous pouvez rencontrer sont les vermicelles et les nouilles en verre.

Les nouilles de verre tirent leur nom de leur apparence translucide et sont également appelées nouilles de cellophane. Ces nouilles sont fabriquées à partir d’un type d’amidon. Les nouilles de verre sont généralement fabriquées à partir d’amidon de haricot mungo, mais elles peuvent également être fabriquées à partir d’amidon de pomme de terre ou de patate douce.

Bien que les vermicelles puissent faire référence à plusieurs types de nouilles, les vermicelles de riz sont le type le plus courant dans la cuisine asiatique. Les vermicelles de riz sont un type de nouilles à base de farine de riz et d’eau. Il y a parfois d’autres ingrédients, comme l’amidon de tapioca, ajoutés pour les rendre plus doux, mais généralement, la farine de riz et l’eau sont les deux principaux ingrédients.

Que sont les nouilles de verre ?

Les nouilles en verre, également connues sous le nom de nouilles en cellophane, sont un type de nouilles populaire dans la cuisine asiatique. Ces nouilles sont souvent fabriquées à partir d’amidon de haricot mungo, ce qui les amène parfois à être appelées fils de haricot. Parfois, ils sont fabriqués à partir d’un type d’amidon différent, comme les nouilles de verre coréennes à base d’amidon de patate douce.

Les nouilles de verre, une fois séchées, sont généralement translucides mais peuvent avoir une teinte grisâtre ou verdâtre, selon le type. Ils ont généralement une texture moelleuse et peuvent être trempés avant la cuisson, ce qui donne une texture plus douce.

Que sont les nouilles vermicelles ?

Les nouilles vermicelles sont un type de nouilles de riz très fines et fabriquées à partir de farine de riz. Lorsque vous recherchez des nouilles vermicelles, cela peut être déroutant car il existe de nombreux types de vermicelles différents. Les vermicelles peuvent en fait faire référence à un type de nouilles italiennes à base de blé dur, ou à un type de nouilles à base de farine de maida.

Lorsque les nouilles vermicelles sont mentionnées dans la cuisine asiatique, elles font référence aux nouilles vermicelles de riz. Il s’agit d’un type de nouilles de riz fines, blanches et moelleuses. Les nouilles de riz sont disponibles dans une variété de tailles, les vermicelles étant le type le plus fin.

Substituts de vermicelles

Les vermicelles peuvent décrire les vermicelles de riz dans la cuisine asiatique ou les vermicelles italiennes à base de blé. Il existe de nombreux substituts pour les deux types de nouilles. Si vous cherchez un remplaçant, pensez à l’une des options suivantes :

Vermicelles

Si vous cherchez un substitut aux nouilles vermicelles, vous pouvez utiliser des nouilles de verre comme substitut. Ils présentent de nombreuses différences, telles que leur saveur et leur texture, mais ils peuvent également être utilisés de manière interchangeable dans de nombreuses recettes.

Nouilles de riz épaisses

Les vermicelles de riz sont un type fin de nouilles de riz, mais il existe de nombreuses autres variétés de nouilles de riz. Si vous cherchez un substitut aux nouilles de riz minces, vous pouvez choisir d’utiliser des nouilles de riz épaisses et plates à la place. Ceux-ci vous donneront une saveur et une texture similaires mais une forme différente.

Nouilles soba

Les nouilles soba sont un type de nouilles asiatiques à base de farine de sarrasin. En ce qui concerne la texture et l’utilisation dans un plat, ils vont fonctionner de la même manière, mais ils auront une saveur différente. Les nouilles soba sont épaisses et ont une saveur de noisette provenant de la farine de sarrasin.

Nouilles udon

Les nouilles Udon seront plus proches de la saveur des vermicelles car elles ont une saveur douce, mais elles sont aussi beaucoup plus épaisses que les nouilles soba ou vermicelles. Ils ont une texture moelleuse comme les nouilles de verre ou les vermicelles et peuvent bien fonctionner comme substitut dans de nombreux plats.

Substituts aux nouilles de verre

Les nouilles de verre sont généralement fabriquées à partir d’amidon de haricot mungo et sont relativement sans saveur. Si vous cherchez un substitut aux nouilles de verre, considérez ce qui suit :

Vermicelle

Si vous ne trouvez pas de nouilles en verre, les nouilles vermicelles peuvent être un bon substitut car elles ont une forme et une largeur similaires. Bien qu’ils aient une saveur légèrement différente, ce n’est pas nécessairement une mauvaise chose selon le plat que vous préparez. Les nouilles en verre n’ont pas beaucoup de saveur, mais elles s’imprègnent de la saveur du plat dans lequel vous les cuisinez.

Nouilles de riz épaisses

Par rapport aux vermicelles, la principale différence entre eux et les nouilles de riz épaisses est leur forme. Ils ont une saveur très similaire à celle des vermicelles et, selon la recette que vous préparez, une nouille plus épaisse peut mieux retenir la sauce. Si vous ne trouvez pas de vermicelles ou si vous cherchez un substitut plus épais, envisagez plutôt d’utiliser des nouilles de riz épaisses et plates.

Nouilles soba

Les nouilles soba sont un bon substitut aux nouilles en verre, surtout si vous les utilisez pour un plat comme un sauté. Ces nouilles sont fabriquées à partir de farine de sarrasin, elles ont donc une saveur plus noisette, mais elles conviennent parfaitement aux plats tels que les sautés où elles sont mélangées à différentes sauces et saveurs.

Pâtes aux cheveux d’ange

Si vous êtes pressé, vous pouvez utiliser des pâtes cheveux d’ange comme substitut aux nouilles de verre. Comme les cheveux d’ange sont des pâtes italiennes très fines, ils ont une forme et une texture similaires. Ce type de pâtes est fabriqué à partir de blé, il n’est donc pas translucide comme les nouilles de verre, mais il fonctionne bien comme substitut, en particulier dans les soupes.

Lequel est le plus sain : les vermicelles ou les nouilles en verre ?

Les valeurs nutritionnelles des vermicelles par rapport aux nouilles de verre diffèrent, mais pas suffisamment pour déterminer si l’une est beaucoup plus saine que l’autre. Les deux contiennent relativement peu de calories, de sodium et de sucre, mais contiennent une quantité décente de glucides.

Il n’y a pas une quantité importante de nutriments ou de vitamines provenant de l’un ou l’autre type de nouilles, donc les avantages pour la santé de votre repas proviendront principalement du reste des ingrédients. Vous pouvez préparer les deux types de nouilles dans le cadre d’un repas sain en incluant plus de légumes dans votre soupe ou votre sauté et en faisant attention à la quantité de sodium et de sucre dans la sauce.

Valeurs nutritionnelles des vermicelles par rapport aux nouilles de verre

Emporter

Les nouilles sont un aliment de base dans de nombreux plats asiatiques, des soupes aux fondues. Il existe de nombreuses façons d’utiliser chaque type de nouilles et différents types de nouilles, dont deux des plus populaires sont les vermicelles et les nouilles de verre.

Alors que les vermicelles peuvent faire référence à quelques types différents, dans les plats asiatiques, il s’agit généralement de vermicelles de riz, qui sont un type fin de nouilles de riz. Les vermicelles de riz sont faites de farine de riz et d’eau et sont généralement blanches. Les nouilles de verre, en revanche, sont fabriquées à partir d’un type d’amidon tel que l’amidon de haricot mungo.

Que vous prépariez un plat sauté ou que vous prépariez une soupe d’inspiration asiatique comme le pho, vous pouvez utiliser les deux types de nouilles de différentes manières. La prochaine fois que vous commandez dans votre restaurant asiatique préféré, souvenez-vous des différences entre les vermicelles et les nouilles en verre.