Gouda contre Cheddar : Exploration de deux fromages classiques

Êtes-vous fatigué des mêmes vieilles options de fromage pour les repas de votre famille ? Il est temps de mélanger les choses et d’explorer le monde du gouda et du cheddar ! Ces deux fromages peuvent sembler similaires, mais ils sont tous les deux uniques à leur manière.

Décomposons les saveurs, les textures et les utilisations de chaque fromage, afin que vous puissiez prendre une décision éclairée la prochaine fois que vous irez à l’épicerie. Préparez-vous à découvrir de nouvelles façons d’incorporer ces délicieux fromages dans votre cuisine et d’élever vos repas au niveau supérieur.

Fromage Gouda vs Fromage Cheddar : quelle est la différence ?

Bien que le gouda et le cheddar soient tous deux des fromages à pâte mi-dure, ils présentent plusieurs différences qui les distinguent. Par exemple, le Gouda est originaire des Pays-Bas et a un goût riche, beurré et légèrement sucré. Le cheddar, quant à lui, est originaire d’Angleterre et a un goût plus prononcé et plus piquant que le gouda. Les deux fromages diffèrent également par leur texture.

Examinons de plus près chaque fromage et ce qui les rend différents.

Qu’est-ce que le Gouda ?

Comme mentionné, le Gouda est un fromage à pâte mi-dure originaire des Pays-Bas. Sa saveur varie en fonction de son âge, mais il s’agit souvent d’un fromage onctueux, riche, légèrement noiseté et sucré.

Origine

Gouda vient d’une ville du même nom, Gouda, dans la région de la Hollande méridionale aux Pays-Bas. On pense que ce style de fromage a été créé dans les années 1500, mais peut remonter au 12ème siècle. Le fromage est le plus souvent fabriqué à partir de lait de vache pasteurisé ou non, mais peut également contenir du lait de brebis ou de chèvre.

Alors que le Gouda néerlandais traditionnel est toujours fabriqué et distribué aujourd’hui, d’autres pays ont commencé à fabriquer et à vendre leur propre version de Gouda. Selon cheese.com, l’authentique Gouda néerlandais est souvent appelé « Boerenkaas », un fromage créé à partir de lait de vache non pasteurisé provenant de vaches qui paissent dans les pâturages naturels des Pays-Bas.

Saveur

Le goût du Gouda peut varier selon son âge. Le jeune Gouda a une saveur douce et beurrée avec un goût légèrement sucré. En vieillissant, il devient plus noisette et plus piquant, avec une saveur plus profonde. En général, cependant, le gouda n’a pas une saveur aussi forte que le cheddar.

Texture et apparence

Parce que le gouda est un fromage à pâte mi-dure, il a une texture ferme mais crémeuse, ce qui le rend parfait pour le tranchage et la fonte. La plupart des formes de Gouda ont également une croûte de cire orange ou rouge visible et non comestible. Selon l’âge, le fromage peut également varier d’une couleur blanc cassé pâle à orange foncé. Les variétés plus jeunes de Gouda ont tendance à être de couleur plus claire, les variétés âgées devenant plus foncées et un peu plus oranges.

Comment est fabriqué le Gouda

Comme la plupart des fromages, le Gouda est fabriqué en chauffant du lait (le plus souvent du lait de vache, mais, comme mentionné, on y ajoute parfois du lait de brebis et de chèvre) puis en le combinant avec de la présure. La présure fait cailler le lait et le caillé est recueilli et égoutté du liquide (lactosérum). Le caillé est ensuite pressé dans un moule pour éliminer autant d’humidité que possible, donnant au Gouda sa consistance plus sèche.

Ce qui distingue le Gouda de certains autres fromages, c’est qu’une fois moulé et formé, il est ensuite trempé dans de la saumure. La saumure donne au fromage sa saveur caractéristique et facilite le processus de vieillissement. Une fois que le Gouda est trempé dans de la saumure, on le laisse vieillir de quelques semaines à quelques années, selon le goût et la texture désirés.

Utilisations populaires

Le fromage Gouda peut être utilisé de plusieurs façons dans la cuisine. Sa polyvalence le rend idéal pour tout, du grignotage à la fonte des hamburgers ou des sandwichs. Le gouda est également populaire dans les salades et peut être râpé et utilisé dans des plats de pâtes ou sur des pizzas. Le Gouda jeune est parfait pour les plateaux de fromages, tandis que le Gouda vieilli peut être râpé sur des soupes ou utilisé dans une fondue.

Qu’est-ce que le fromage Cheddar ?

Bien que le cheddar soit également un fromage à pâte mi-dure fabriqué à partir de lait de vache, il est originaire d’Angleterre et non des Pays-Bas comme le Gouda. Le cheddar a également une texture légèrement friable et une saveur plus prononcée que le Gouda, bien qu’il soit similaire en ce que le cheddar devient également plus prononcé en vieillissant.

Origine

Le fromage cheddar est originaire de la ville de Cheddar dans le Somerset, en Angleterre, et remonte au 12ème siècle. Au fur et à mesure que le processus de production s’est amélioré, des techniques ont été développées pour contrôler la température et l’acidité du lait afin de produire un fromage homogène et de haute qualité. Peu de temps après, le fromage cheddar a été exporté vers d’autres pays.

Le fromage cheddar est aujourd’hui l’un des fromages les plus populaires à travers le monde. De grandes fromageries ont été créées pour répondre à la demande croissante et aux nombreuses variétés de ce fromage piquant et acidulé.

Saveur

Comme mentionné, le fromage cheddar a une saveur distincte et piquante qui devient plus nette et plus complexe à mesure qu’il vieillit. Les formes plus fraîches de fromage cheddar sont plus douces, avec une légère saveur de beurre tandis que les versions vieillies deviennent plus distinctes en saveur.

Texture et apparence

Le fromage cheddar peut avoir une couleur allant du jaune pâle au blanc cassé, bien que certains fabricants ajoutent un colorant pour lui donner sa teinte dorée caractéristique. Contrairement au gouda qui est ferme et qui fond bien, le cheddar est un fromage un peu friable.

Comment est fabriqué le fromage cheddar

Le fromage cheddar commence son processus de production de la même manière que la plupart des fromages : en ajoutant de la présure au lait afin de créer des caillés. Le caillé est ensuite coupé en morceaux, pressé et continuellement retourné pour éliminer autant de liquide (ou de lactosérum) que possible. Ce qui reste est du fromage cheddar dense, sec et quelque peu friable. Ce processus est suffisamment unique pour être inventé, le cheddaring.

Les variétés douces ne sont vieillies que deux à trois mois. Les versions extra pointues vieillissent de un à cinq ans.

Utilisations populaires

Comme le Gouda, le fromage cheddar est extrêmement polyvalent. Bien qu’il puisse être utilisé sur les sandwichs, les hamburgers, les macaronis au fromage et les soupes, il est également populaire pour les collations et se marie bien avec les fruits, les noix et les craquelins.

Il est également important de noter que les formes pré-râpées de fromage cheddar que l’on trouve généralement dans votre épicerie locale contiennent de la fécule de maïs pour éviter l’agglutination. Si vous recherchez une saveur plus forte et une version fondue plus crémeuse, essayez de déchiqueter vous-même un bloc de cheddar.

Pouvez-vous remplacer le Gouda par du Cheddar ?

Oui, le gouda et le cheddar peuvent être remplacés sans problème dans de nombreuses recettes. Cependant, il est important de se rappeler que chaque fromage a sa propre saveur et sa propre texture qui pourraient altérer votre plat.

Le gouda a généralement une saveur plus douce et plus sucrée que le cheddar, avec une texture plus crémeuse. Le cheddar a une saveur plus piquante et plus piquante avec une texture ferme, sèche et friable. Si vous remplacez le Gouda par du cheddar, vous pouvez utiliser une quantité légèrement supérieure pour obtenir un niveau de saveur similaire. D’autre part, si vous remplacez le cheddar par du Gouda, vous voudrez peut-être utiliser moins de fromage pour éviter de surcharger le plat avec une saveur forte.

Vous voudrez également tenir compte de l’âge de ces fromages. Au fur et à mesure que les deux vieillissent, ils développent une saveur plus forte, vous ne voudrez peut-être pas remplacer un cheddar vieilli par un jeune Gouda.

Meilleurs substituts du gouda et du fromage cheddar

Vous êtes pressé ou vous cherchez à changer les choses dans la cuisine ? Voici quelques autres substituts du gouda et du cheddar qui fonctionnent bien :

Fromage Colby ou Monterey Jack

Ces deux fromages ont une saveur plus douce et plus douce, mais ont une texture similaire à celle du cheddar, ce qui en fait des substituts faciles dans de nombreux plats.

Parmesan

Alors que le parmesan est un fromage dur et salé, sa saveur piquante et de noisette en fait un excellent substitut pour des recettes comme la pizza ou les pâtes.

Edam

Le fromage Edam est un fromage à pâte mi-dure qui a une saveur et une texture similaires au Gouda, mais plus doux. Il fonctionne bien comme substitut dans les sandwichs et comme fromage de collation.

Havarti

Le fromage Havarti est un fromage doux et beurré, semblable au Gouda. Il a également une saveur légèrement piquante et, comme Edam, est un excellent substitut pour les collations et les sandwichs.

Fromage provolone

Ce fromage doux et légèrement sucré a une texture plus ferme que le Gouda, mais fonctionne toujours bien comme substitut dans les plats italiens comme les pâtes, les pizzas et les sandwichs.

Recettes de Gouda

Recettes de fromage cheddar

Dernières pensées

En conclusion, le gouda et le cheddar sont des fromages savoureux qui peuvent faire passer vos recettes au niveau supérieur. En regardant de plus près ces deux fromages, vous pouvez ouvrir un monde de nouvelles saveurs, textures et possibilités de cuisson. Que vous recherchiez un fromage crémeux aux noisettes ou une saveur piquante et piquante, le gouda et le cheddar sont là pour vous. Alors la prochaine fois que vous irez à l’épicerie, n’ayez pas peur d’essayer l’un de ces fromages et ajoutez un peu de piquant au prochain repas de votre famille.