Flap Steak vs Jupe Steak

Êtes-vous un amateur de steak à la recherche d’une nouvelle coupe de steak à essayer? Si c’est le cas, vous voudrez peut-être envisager le bifteck de rabat et le bifteck de jupe. Bien que les deux soient de délicieuses options, elles présentent des différences distinctes qui les distinguent. Dans cet article, nous allons plonger dans les différences entre le steak de rabat et le steak de jupe pour vous aider à faire le bon choix pour votre prochain dîner de steak.

La texture et l’emplacement de la vache à partir de laquelle ils sont coupés ne sont que deux différences entre le steak de rabat et le steak de jupe. Il est également important de prendre en compte plusieurs autres facteurs lors de la comparaison des deux coupes de bœuf. Lisez ci-dessous pour avoir une idée complète de ce qui distingue les deux steaks!

Flap Steak vs Skirt Steak: Quelles sont les différences

Le bifteck de bavette et le bifteck de jupe sont des coupes de bœuf appétissantes, mais il existe de nombreuses différences à prendre en compte lors du choix entre les deux. Jetons un coup d’œil aux différences les plus significatives entre les deux !

Texture

La cause des différences de texture entre le bifteck de bavette et le bifteck de jupe est les fibres contenues dans la viande. Les fibres du steak de bavette sont étroitement liées, tandis que les fibres du steak de jupe sont plus définies mais pas aussi proches les unes des autres. Les fibres plus définies mais moins serrées du bifteck de jupe facilitent la pénétration profonde des jus de marinade dans la viande.

Saveur

Le steak de jupe a un goût plus fort et plus costaud que le steak de bavette, qui a une saveur de bœuf plus faible. La viande bien persillée du steak de jupe lui donne une saveur riche et audacieuse, ce qui en fait un choix populaire pour ceux qui apprécient un goût robuste et costaud. En revanche, le bifteck de bavette a une bonne quantité de saveur mais un goût moins intense que le bifteck de jupe, et c’est aussi une coupe plus maigre.

Emplacement de coupe

Le bifteck de bavette provient de la surlonge de la vache, tandis que les biftecks ​​de jupe proviennent du plus profond de l’intérieur. Les steaks de jupe se trouvent dans la cage thoracique ou la région abdominale de la vache. Les steaks de jupe sont également divisés en deux sections, les jupes intérieure et extérieure.

Tendresse

Les deux steaks peuvent être tendres s’ils sont coupés et préparés correctement, mais le steak de bavette sera toujours sensiblement plus doux. Si vous voulez un plat tendre, le steak à rabat est la meilleure option, à moins que vous ne craigniez une bouchée plus dure. Laisser mariner pendant au moins une demi-heure avant la cuisson pour aider à obtenir une bonne tendreté des deux steaks.

Méthodes de coupe

Le bifteck de bavette est généralement coupé en lanières ou en cubes, mais le bifteck de jupe est vendu entier. Bien que les bouchers coupent généralement le bifteck de bavette avant de le vendre, vous pouvez toujours leur demander de le couper et de le vendre entier. Les épiceries vendent généralement des bavettes prédécoupées en lanières ou en cubes.

La valeur nutritionnelle

Bien que le bifteck de bavette et le bifteck de jupe soient de bonnes sources de protéines, il existe certaines différences nutritionnelles entre les deux. Une portion de 3 onces de bavette contient plus de matières grasses et de calories que la même portion de bavette. Cependant, le steak de bavette a également une teneur en cholestérol légèrement plus élevée que le steak de jupe.

Taille

En ce qui concerne la taille, le steak de bavette est généralement plus gros que le steak de jupe. Après le parage et le nettoyage, un steak de rabat non coupé pèse généralement environ deux livres, tandis que les coupes intérieures et extérieures du steak de jupe pèsent généralement entre un et deux livres. Cette différence de taille peut être un facteur essentiel lors du choix entre les deux coupes.

Qu’est-ce que le Flap Steak

Le bifteck de bavette, qui provient de la partie inférieure de la surlonge de la vache, est une coupe de bœuf populaire, également connue sous le nom de pointe de surlonge ou de viande de bavette. Cette région se trouve au-dessus des pattes postérieures et est connue pour être une coupe maigre et tendre. Si vous le cuisinez correctement, le steak de bavette a une texture juteuse et tendre qui convient parfaitement à divers plats.

Parce que le bifteck de rabat est une coupe de viande maigre, il est préférable de le faire cuire avec des méthodes de cuisson à haute température telles que griller, griller ou saisir à la poêle. Couper le bifteck de rabat finement et dans le sens du grain l’aidera à cuire uniformément et à conserver son jus naturel, ce qui donnera un repas délicieux et savoureux. Que vous cherchiez à faire des fajitas au steak ou un dîner au steak classique, le steak de rabat est une option polyvalente qui satisfera vos papilles.

2 meilleures méthodes de cuisson

Si vous préparez mal le steak de rabat ou le faites cuire trop longtemps, cela peut rendre le steak de rabat dur, même s’il s’agit d’une coupe de bœuf naturellement maigre. Voici 2 des méthodes de cuisson les plus populaires pour préparer un steak de bavette :

• Griller : Étant donné que le steak de bavette est une fine coupe de bœuf, le griller rapidement sans trop le cuire est une excellente méthode. Dans un premier temps, badigeonnez les grilles du gril d’huile, assaisonnez votre steak, faites griller le steak de bavette 3 à 4 minutes de chaque côté, puis laissez reposer la viande quelques minutes avant de servir.
• Saisir à la poêle et rôtir au four : La cuisson à la poêle et la finition du bifteck de bavette au four sont une excellente option pour créer une coupe juteuse et savoureuse. Tout d’abord, faites chauffer une poêle huilée allant au four, badigeonnez les steaks d’huile et assaisonnez-les. Saisir le steak pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, puis faire rôtir le steak dans un four préchauffé à 375 degrés Fahrenheit pendant 4 à 6 minutes, selon l’épaisseur de la viande.

Qu’est-ce que le steak de jupe

Le steak de jupe a une texture unique et un riche persillage, ce qui en fait une coupe de bœuf savoureuse. La plaque primale de la vache, située sous la cage thoracique, produit la coupe connue pour sa texture distinctive et dure car elle provient d’une zone fortement sollicitée. Cependant, le steak de jupe peut être incroyablement tendre et juteux lorsqu’il est préparé correctement. Le steak de jupe se divise en deux sections, la jupe intérieure de l’intérieur de la poitrine et la jupe extérieure de l’extérieur

La coupe plus étroite, la jupe intérieure, est généralement plus tendre que la jupe extérieure. Il a une texture lisse et est parfait pour griller, griller ou saisir de la pam. La jupe extérieure est plus large et a des grains plus épais dans la viande. Les gens l’utilisent généralement pour les plats qui nécessitent une cuisson lente ou une marinade, car il aide à décomposer les fibres dures, créant un résultat plus tendre.

2 meilleures méthodes de cuisson

Le steak de jupe offre une délicieuse coupe de viande que vous pouvez préparer de différentes manières, ce qui en fait une option polyvalente. Voici deux des meilleures méthodes de cuisson utilisées pour cuire le steak de jupe:

• Griller : Griller le bifteck de jupe lui laissera une saveur fumée et une texture tendre. Commencez par badigeonner les grilles du gril d’huile, puis assaisonnez le steak. Ensuite, faites cuire chaque face pendant 3 à 4 minutes, et laissez reposer à température ambiante dans un endroit avec du papier d’aluminium.
• Poêlée : Il s’agit d’une méthode de cuisson à l’intérieur populaire. Commencez par assaisonner le steak et préchauffez une poêle huilée à feu moyen-vif. Ensuite, saisissez un côté pendant 3 à 4 minutes et l’autre côté pendant 2 à 4 minutes. Laisser reposer sur une planche à découper ou une assiette avec du papier d’aluminium pendant 5 minutes.

Dernières pensées

Le bifteck de bavette et le bifteck de jupe sont de délicieuses coupes de bœuf, chacune avec ses propres caractéristiques uniques. La texture, la saveur, la tendreté, les méthodes de coupe, la valeur nutritionnelle et la taille sont autant de facteurs à prendre en compte lors du choix entre les deux. Le steak de jupe a une saveur de boeuf plus robuste que le steak de bavette, mais le steak de bavette est plus tendre.

Le bifteck de bavette est normalement coupé en lanières ou en cubes, tandis que les biftecks ​​de jupe sont vendus entiers et coupés en deux sections. En ce qui concerne la taille, le steak de bavette est généralement plus gros non coupé que le steak de jupe. En fin de compte, le choix se résume à vos préférences personnelles et à l’utilisation prévue du steak.