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Filet mignon vs surlonge

Filet Mignon Vs. Aloyau

Quel est le meilleur steak sur le marché aujourd’hui ? Pour les amateurs de steak, il peut être amusant d’essayer différentes variétés de steak et de déterminer lesquels sont les meilleurs. Cependant, en ce qui concerne vos papilles gustatives, tout est une question de préférence personnelle. Deux des steaks les plus populaires sur le marché sont le filet mignon et la surlonge. Il y a de fortes chances que vous ayez entendu parler de ces deux, mais quelles sont les différences ? Les différences résident dans l’endroit où ils sont coupés, la tendreté et la saveur.

Qu’est-ce que le filet mignon

La coupe de filet mignon provient du filet de bœuf. Il est coupé à partir de la pointe, qui est la partie la plus tendre du filet de bœuf. Le filet de bœuf est l’une des parties les plus délicates de l’animal. Il n’a pas beaucoup de persillage ou de gras, ce qui signifie qu’il est très tendre. Le filet mignon est souvent vu dans les dîners de luxe avec des légumes rôtis et des accompagnements délicieux. Ainsi, en raison de la qualité de cette viande, c’est l’un des choix les plus chers.

filet mignon aux légumes rôtis
Le filet mignon est un dîner délicieux; beaucoup l’apprécient avec des côtés rôtis comme des légumes.

©Andrei Iakhniuk/Shutterstock.com

Qu’est-ce que la surlonge

Le surlonge est très populaire parmi les amateurs de steak en raison de sa polyvalence et de son prix abordable. Il provient du dos de l’animal, la section entre le rein court et le rond. Il longe le dos de la vache de la treizième côte à l’os de la hanche ; la surlonge supérieure est souvent utilisée pour les steaks et la surlonge inférieure est souvent utilisée comme rôti.

Ce haut de surlonge est excellent pour les grillades et peut être utilisé dans d’autres entrées, comme les fajitas, ou sur une salade.

Steak de surlonge grillé sur planche de service en bois avec légumes et épices sur fond de bois rustique.  Vue de dessus.
Le steak de surlonge est populaire parmi les grillades en raison de son goût copieux et de son prix abordable.

©Pédalez vers le stock/Shutterstock.com

Surlonge vs Filet Mignon : quelle est la différence ?

Maintenant que nous connaissons l’emplacement de ces deux coupes de viande spécifiques, quelle est exactement la différence entre les deux ? Il existe plusieurs différences, et nous aborderons chacune des principales : la tendreté, le prix et la saveur.

Quelle est la principale différence entre les deux ?

L’emplacement de la coupe signifie que la principale différence entre les deux est la tendreté et la saveur. La surlonge n’a pas beaucoup de persillage, ce qui est l’un des principaux facteurs que les amateurs de steak recherchent lorsqu’ils recherchent la qualité de la viande et les indicateurs de jutosité. Cependant, la surlonge peut encore être très tendre si elle est cuite correctement. Cependant, malgré moins de persillage, la saveur de la surlonge est immensément costaud et riche. Il a également une texture plus moelleuse que le filet mignon.

Le filet mignon est très tendre au point d’avoir l’impression de fondre dans la bouche. La saveur n’est pas aussi audacieuse que la surlonge mais plus douce avec un soupçon de bœuf. Le filet mignon a également peu ou pas de persillage en raison de l’endroit où il est coupé sur l’animal. Si vous ne savez pas ce qu’est la marbrure, examinons-la ci-dessous.

Qu’est-ce que le marbrage ?

Le persillage des steaks est un excellent indicateur de la juteuse du steak. Le steak le plus marbré du marché a tendance à être le faux-filet. Lorsqu’un steak est très persillé, c’est un excellent indicateur de sa facilité de cuisson. En effet, le persillage est la graisse intramusculaire dispersée dans la viande. Il produit une saveur et des huiles fortes, ce qui permet de ne pas trop cuire le steak. Quelques raisons pour lesquelles les amateurs de steak recherchent le persillage sont les suivantes :

  • La graisse qui y est dispersée est plus saine.
  • Il peut indiquer le niveau de jus qui ajoutera à la saveur de la viande.
  • Plus difficile à trop cuire quand il y a plus de persillage, ce qui contribue à un goût plus juteux et moins moelleux.

Il est important de se rappeler que persillé ne signifie pas nécessairement tendre. Même si le persillage contribue à la jutosité d’un steak, il existe de nombreuses coupes de viande sans persillage, comme le filet mignon, qui sont très tendres.

Ensemble de coupe de steak de viande de boeuf marbré, tomahawk, t os, steak de club, coupes de faux-filet et de filet, sur fond de pierre blanche, vue de dessus à plat
Le persillage est un facteur contributif lorsqu’il s’agit de déterminer quelle coupe de viande acheter.

©Chatham172/Shutterstock.com

Méthodes de cuisson pour la surlonge

Lors de la cuisson d’un surlonge, vous devez le mettre au moins 30 minutes pour qu’il atteigne la température ambiante. Ensuite, vous voudrez l’assaisonner avec vos assaisonnements désirés et le tapoter avec de l’huile. Il est important de se rappeler que la surlonge a déjà une saveur audacieuse et charnue. Par conséquent, il ne nécessite qu’un peu d’assaisonnement. Beaucoup aiment saisir, griller ou même cuire ces steaks au barbecue.

Méthodes de cuisson du filet mignon

Le filet mignon demande également peu de préparation. Tout d’abord, assaisonnez-le avec l’assaisonnement de votre choix et faites chauffer une poêle huilée à feu moyen. Vous voudrez faire cuire chaque côté pendant deux minutes, puis retourner et cuire pendant deux minutes de plus. Continuez ainsi jusqu’à ce que vous atteigniez la cuisson désirée.

Pour ceux d’entre vous qui veulent que votre steak soit mi-saignant, la température interne doit être de 135°. La cuisson moyenne est de 145°. Le puits moyen est à 155°. Et bien fait devrait atteindre 165°. Encore une fois, la cuisson de votre steak dépend de vos préférences personnelles. Moins votre steak est cuit, plus il sera tendre et juteux.

Lequel est le plus tendre ?

Le vainqueur incontesté de la bataille de la tendresse est le filet mignon. Le filet mignon donne à vos papilles une saveur qui ressemble à une fête dans votre bouche. Cette coupe de viande n’est pas moelleuse mais plus beurrée et appétissante. Bien que la surlonge ait une texture plus rigide, elle peut toujours avoir une tendreté modérée si elle est cuite correctement, et elle a cette saveur audacieuse que de nombreux amateurs de steak apprécient.

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Le filet mignon est le grand gagnant de la bataille de la tendresse. Cependant, la surlonge peut encore produire une coupe tendre lorsqu’elle est cuite avec soin.

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Apparence et différences de caractéristiques

Il existe quelques différences essentielles d’apparence et de caractéristiques entre ces deux coupes de viande. Premièrement, la surlonge a plus de persillage que le filet mignon. Bien que ce ne soit pas autant que le faux-filet, le steak le plus juteux et le plus persillé du marché, certaines caractéristiques de persillage de la surlonge existent toujours. Le filet mignon, quant à lui, est plus tendre et a une saveur douce et fondante en bouche. Le filet mignon a également tendance à être plus petit que le surlonge. Le surlonge est généralement servi entre six et huit onces, tandis que le filet mignon mesure environ deux pouces. De plus, la surlonge a tendance à être plus ferme que le filet mignon, ce qui contribue à la tendreté. Enfin, le bifteck de surlonge est plus polyvalent. Beaucoup de gens aiment manger de la surlonge avec des salades et des fajitas, comme plat principal., et même des amuse-gueules.

Une note finale

Maintenant, vous demandez-vous quelle coupe de steak vous devriez essayer ce week-end ? Tout dépend de vos préférences personnelles, mais vous pouvez prendre en compte quelques facteurs clés avant de choisir le steak parfait. Tout d’abord, vous voudrez regarder quel type de goût vous recherchez. Vous recherchez un goût doux ou beurré ? Accompagner un filet mignon serait parfait. Voulez-vous une saveur plus audacieuse qui a plus de punch? Alors une surlonge est une excellente option.

Mis à part le goût, considérez le prix de ces deux steaks. Beaucoup de gens aiment la surlonge car elle a tendance à être moins chère que les autres options. Un steak de haut de surlonge coûte en moyenne environ 11 $ la livre, selon l’endroit où vous l’achetez. Si vous l’achetez dans une épicerie, le filet mignon coûte environ 30 $ à 40 $ la livre. Mais, bien sûr, le prix sera encore plus élevé pour un boucher ou un steakhouse.

Quoi que vous décidiez, ces deux coupes de viande sont délicieuses et mémorables. Même s’ils offrent des saveurs et des textures différentes, les deux steaks sont de haute qualité et vous ne pouvez pas vous tromper avec l’un ou l’autre.

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