Considérant vos options de repas entre le poulet à l’orange et le poulet aigre-doux ? Bien que ces deux plats de poulet frit puissent se ressembler, avec leur délicieux glaçage de saveurs, c’est en fait la base de saveur qui les distingue vraiment. Le poulet à l’orange a une base d’agrumes dans sa sauce, d’où le nom de poulet à l’orange. Le poulet aigre-doux, quant à lui, a une base de vinaigre pour donner du piquant à sa sauce aigre-douce. Les deux plats sont sucrés mais finalement ils ont une saveur différente, donc des ingrédients différents qui entrent dans le processus de fabrication. Envie de goûter ces plats chez vous ? Continuez à lire pour en savoir plus.
Dans cet article, nous allons jeter un œil à l’histoire de ces recettes ainsi qu’aux variations modernes. Vous découvrirez le profil nutritionnel du poulet à l’orange classique par rapport au poulet aigre-doux. Nous vous donnerons quelques idées pour adapter certains ingrédients à vos besoins alimentaires et vous deviendrez un pro du poulet avec ces plats en un rien de temps. Entrons dans certaines de ces importantes différences de sauce détaillées dans le débat entre le poulet à l’orange et le poulet aigre-doux.
Poulet à l’orange vs poulet aigre-doux : en quoi sont-ils différents ?
La principale différence entre le poulet à l’orange et le poulet aigre-doux réside dans l’arôme de la sauce. Alors que les deux sauces ont un effet globalement sucré avec un arrière-goût acidulé, Orange Chicken tire son nom à la fois de sa coloration et de la base de sa sauce aux agrumes. Le poulet aigre-doux, quant à lui, fournit une sauce sucrée et acidulée grâce à l’utilisation de cassonade et de vinaigre. Le processus de fabrication de chacun de ces plats présente également des différences essentielles, entrons-y.
Qu’est-ce que le poulet à l’orange ?
Le poulet à l’orange est un plat de poulet frit et pané avec une sauce à l’orange douce qui glace et donne au plat sa couleur brillante. Il y a souvent de la sauce chili ou de la poudre ajoutée à la sauce, ce qui donne à ce plat de poulet pané une touche d’agrumes et d’épices. Ce plat est souvent servi avec du riz blanc fumant, idéal pour s’imprégner de certaines de ces saveurs épicées.
Histoire et origine du poulet à l’orange
Tout d’abord, il est important d’établir que si le poulet à l’orange est servi dans les restaurants chinois, il s’agit d’une version résolument américaine d’autres recettes de poulet frit asiatiques plus authentiques. Panda Express est crédité de l’invention du plat, en tant que variante du poulet du général Tso. Le plat original est originaire de la province chinoise du Hunan et aurait mis l’accent sur les épices plutôt que sur la douceur qui prédomine dans la version américaine du poulet à l’orange (via Taste Atlas).
Comment faire du poulet à l’orange
Pour commencer, vous préparerez votre sauce au poulet à l’orange avec une combinaison de vinaigre de riz, de sauce soja, de jus d’orange et de vinaigre. Mélanger dans une casserole à feu moyen avant d’ajouter la cassonade, le zeste d’orange, l’ail gingembre, les flocons de piment et l’oignon vert. Une fois que ce mélange bout, laissez-le refroidir.
A votre poulet ! Enduisez votre poulet sans peau et désossé avec votre sauce maintenant refroidie. Laisser mariner au moins 2 heures. Une fois que cela est terminé, vous pouvez enrober votre poulet d’un mélange de panure composé de farine, de poivre et de sel.
Ensuite, versez le reste de la sauce à l’orange dans une poêle et portez à ébullition. Ajouter un mélange de fécule de maïs mélangée et d’eau, avant d’ajouter le poulet et de cuire jusqu’à ce qu’il soit bien cuit. Cette partie devrait prendre environ 5 minutes. Servir avec un côté de riz blanc et émerveillez-vous devant votre création de poulet à l’orange (via Allrecipes)!
Qu’est-ce que le poulet aigre-doux ?
Le poulet aigre-doux est également un plat de poulet frit, cependant, toutes les recettes ne mettent pas l’accent sur la partie friture de la recette. Ce plat se concentre fortement sur la combinaison de vinaigre et de sucre qui donne à ce plat son glaçage emblématique. Accompagné de nombreux légumes sautés, ce plat crée une symphonie croquante, acidulée, sucrée et salée de textures et de saveurs.
Histoire et origine du poulet aigre-doux
Comme le poulet à l’orange, le poulet aigre-doux est une version modifiée d’un plat originaire de Shanghai. La recette originale utilisait du vinaigre noir. Quelque part au cours du voyage de cette recette à travers le Royaume-Uni et les États-Unis, le ketchup a remplacé le vinaigre noir, modifiant la couleur et le goût général du plat. Le poulet aigre-doux est un excellent exemple de mélange culturel avec une recette changeant en fonction des ingrédients et des préférences gustatives d’une région d’où il a été créé à l’origine (via Condé Nast Traveller).
Comment faire du poulet aigre-doux
Alors que certaines recettes modifiées utilisent du ketchup dans la sauce, Allrecipes utilise des morceaux d’ananas comme substitut du sucre. Pour la sauce, mélanger l’eau, l’ananas, le vinaigre, le sucre et (facultatif) le colorant alimentaire orange dans une casserole. Porter ce mélange à ébullition puis laisser refroidir. Ajouter la fécule de maïs et l’eau combinées à la sauce et remuer jusqu’à ce qu’elle épaississe.
Maintenant, sur le poulet. Mélanger la farine, l’huile, la fécule de maïs, le sel, le poivre et les œufs avec de l’eau pour former votre pâte. Enrober les morceaux de poulet, de préférence une coupe de viande désossée et sans peau. Prenez votre poulet enrobé de pâte et faites-le frire dans une poêle à huile chaude. Cela devrait prendre environ 10 minutes et les morceaux devraient être dorés partout. Faites sauter des légumes hachés comme des pois mange-tout, des carottes, des champignons, des cacahuètes, des oignons, des poivrons et des amandes. Assiettez-les avec des morceaux d’ananas cuits. Versez la sauce épaissie sur le dessus et assiette avec du riz cuit à la vapeur. Ajoutez les garnitures que vous souhaitez et dégustez votre poulet aigre-doux fait maison !
Pour une alternative à la friture, Simply Recipes recommande de combiner le blanc d’œuf, le sel, le poivre et la fécule de maïs pour former une variante de pâte plus légère qui conservera également la saveur.
La valeur nutritionnelle
Une grande partie de la valeur nutritive de ces plats dépend de la façon dont ils sont préparés. Les préparer à la maison vous permet de mieux contrôler la teneur en sodium, en sucre et en matières grasses de ces plats de poulet frit. My Fitness Pal décompose 8 onces de poulet à l’orange frit traditionnel comme suit. Il y a 380 calories, 13 grammes de glucides, 21 grammes de matières grasses et 22 grammes de protéines. Comparez cela à 8 onces de poulet aigre-doux à emporter qui contient 488 calories, 51,2 grammes de glucides, 23,2 grammes de matières grasses et 19,2 grammes de protéines. La différence de nombre ici est probablement due à la sauce utilisée dans cette version particulière du poulet aigre-doux.
Poulet à l’orange vs poulet aigre-doux : sont-ils la même chose ?
Lorsque l’on considère le poulet à l’orange par rapport au poulet aigre-doux, il est clair qu’ils ne sont pas la même chose. Ils sont plaqués différemment et ont des profils de saveurs clairement différents. La plus grande similitude qu’ils partagent est leur coloration brillante, vive et artificielle et le fait qu’ils sont des versions résolument américanisées des plats asiatiques. Ces plats mettent l’accent sur les sauces épaisses, sucrées et piquantes, alors que leurs plats originaux auraient probablement mis l’accent sur le facteur épicé du poulet frit asiatique classique.
Alternatives possibles au poulet à l’orange et/ou au poulet aigre-doux
Si le plus gros problème ici est l’aspect poulet, il est tout à fait plausible de faire cuire d’autres types de viande dans la même sauce pour créer un plat similaire. Cependant, gardez à l’esprit que le temps de cuisson peut être plus long selon la coupe et le type de viande. Pour les substituts de viande, essayez le tofu frit, le seitan ou le tempeh. Avec les progrès de Beyond Meat, il existe probablement de grandes variations sur le poulet à l’orange et le poulet aigre-doux qui utilisent Beyond Meat. Pour une version entièrement végétarienne, essayez une copieuse portion de légumes dans l’une de ces délicieuses sauces. Servir sur du riz et profiter des mêmes saveurs avec moins de viande et plus de légumes !
