Choisir le bon ingrédient pour votre dessert

Vous cherchez à vous démarquer avec un dessert lors de votre prochain repas en famille ? Si c’est le cas, vous avez probablement rencontré deux ingrédients délicieux : le mascarpone et le fromage à la crème. Bien que ces ingrédients puissent sembler similaires, ils diffèrent par leur saveur, leur texture et leur utilisation.

Dans cet article, nous allons plonger dans les différences spécifiques entre ces deux produits laitiers populaires. Avant de préparer votre prochaine recette de cheesecake ou de tiramisu, examinons de plus près le mascarpone et le fromage à la crème, afin de pouvoir créer de délicieux desserts en toute confiance.

Mascarpone ou fromage à la crème : quelle est la différence ?

Bien que le mascarpone et le fromage à la crème soient tous deux des fromages frais à pâte molle, ils diffèrent largement par leur saveur et leur texture crémeuse. Le mascarpone a une teneur en matières grasses beaucoup plus élevée, ce qui lui confère une texture très riche et veloutée. Il a également un goût légèrement plus sucré, tandis que le fromage à la crème a tendance à être piquant et doux.

Qu’est-ce que le mascarpone ?

Comme mentionné, le mascarpone est un fromage frais qui ne nécessite pas de vieillissement. Il est souvent appelé la version italienne du fromage à la crème et a une saveur légèrement sucrée avec une teneur élevée en matières grasses qui lui confère une saveur et une texture riches.

Origine

Le mascarpone est considéré comme le fromage à la crème italien car il est originaire de la région de Lombardie, dans le nord de l’Italie. Bien que les origines exactes ne soient pas claires, l’encyclopédie Britannica indique que ce fromage a probablement été produit pour la première fois au XVIe siècle.

Aujourd’hui, le mascarpone est toujours célèbre pour sa fabrication en Italie. Mais il est également produit dans le monde entier et peut être trouvé dans la plupart des grandes épiceries ou des fromageries spécialisées.

Saveur

Le mascarpone est connu pour sa saveur riche et son goût légèrement sucré et acidulé. Parce qu’il est fabriqué à partir de crème épaisse provenant de lait de vache, il a également tendance à avoir une saveur laiteuse.

Texture et apparence

Le fromage Mascarpone est connu pour sa teneur élevée en matières grasses, qui peut aller de 60 à 75 %. Cela peut être près de deux fois plus que le fromage à la crème, mais c’est aussi ce qui donne à ce fromage doux de couleur ivoire sa texture veloutée caractéristique. Le mascarpone est également facile à étaler et incroyablement lisse.

Comment est fabriqué le fromage Mascarpone

Mascarpone a un processus de création incroyablement simple. Il est simplement fabriqué à partir de crème épaisse et d’un acide. La plupart des producteurs commerciaux utiliseront de l’acide citrique, mais le jus de citron peut être utilisé si vous fabriquez ce fromage à la maison.

Une fois la crème chauffée, de l’acide est ajouté pour créer des caillés. Les caillés sont ensuite égouttés du liquide restant, également connu sous le nom de lactosérum, et le fromage résultant est emballé et réfrigéré. Le mascarpone étant un fromage frais, il peut être consommé le jour même.

Utilisations populaires

Le mascarpone est le plus traditionnellement utilisé dans les desserts italiens comme le tiramisu, le cannoli et le gâteau au fromage. Cependant, en raison de sa texture polyvalente et crémeuse, le mascarpone peut également être utilisé dans des plats salés comme le risotto, les sauces pour pâtes et les pâtes à tartiner.

Qu’est-ce que le fromage à la crème ?

Semblable au mascarpone, le fromage à la crème est un fromage frais à pâte molle et blanche qui ne nécessite pas non plus de vieillissement. Le fromage à la crème, cependant, contient moins de matières grasses et a une saveur douce et acidulée.

Origine

Le fromage à la crème est né aux États-Unis à la fin des années 1800. On pense qu’un producteur laitier nommé William Lawrence a créé le fromage à la crème à Chester, New York. Dans ses tentatives d’ajouter plus de crème à Neufchâtel, il a fini par créer le fromage à la crème que nous connaissons aujourd’hui. Son processus de création s’est finalement transformé en la marque Philadelphia Cream Cheese qui est maintenant produite en série.

Saveur

Le fromage à la crème a une saveur douce et légèrement piquante qui n’est pas aussi riche que le mascarpone en raison de sa faible teneur en matières grasses. Le mascarpone a une teneur en matières grasses de 60 à 75 %, tandis que le fromage à la crème ne doit contenir qu’au moins 33 %. Le fromage à la crème a également tendance à être plus salé que le mascarpone, et son acidité provient de l’acide lactique utilisé pour le produire.

Texture et apparence

Le fromage à la crème est un fromage dense blanc cassé qui a une texture épaisse. Il a tendance à être plus épais que le mascarpone. Le fromage à la crème est également incroyablement tartinable, ce qui en fait un choix facile à tartiner sur des bagels, des craquelins et d’autres aliments.

Comment est fabriqué le fromage à la crème

Comme le mascarpone, le processus de création du fromage à la crème est assez simple. Au lieu de la crème entière, cependant, le lait est mélangé avec de la crème et de l’acide lactique est ajouté pour créer un caillage. Le liquide (lactosérum) est ensuite retiré du caillé, et le caillé est chauffé puis formé. Ce fromage est également frais, il est donc prêt à être consommé immédiatement et ne nécessite pas de vieillissement.

Il est également possible de faire du fromage à la crème à la maison. Ajoutez simplement du sel et du vinaigre ou du jus de citron à la crème ou à un mélange de crème et de lait. Lorsque le caillé se forme, égouttez-le et réduisez-le en purée dans un mélangeur ou un robot culinaire.

Utilisations populaires

Comme le mascarpone, le fromage à la crème est un ingrédient polyvalent qui peut être utilisé dans des recettes sucrées et salées. Il est le plus souvent utilisé comme tartinade pour les bagels, les toasts et les craquelins, mais il peut également être utilisé dans les trempettes et le glaçage. Le fromage à la crème est un ingrédient clé des desserts classiques comme le glaçage au gâteau au fromage et au gâteau aux carottes. Il peut également être utilisé dans les sauces pour pâtes, les casseroles et les trempettes.

Le mascarpone et le fromage à la crème sont-ils la même chose ?

Bien que ces deux produits laitiers puissent sembler similaires, ils ne sont pas la même chose. Le mascarpone est riche et velouté avec un goût légèrement sucré. Le fromage à la crème, quant à lui, est crémeux et légèrement acidulé.

À la rigueur, cependant, ces éléments peuvent être remplacés les uns par les autres selon un rapport de 1:1. Gardez simplement à l’esprit les différences de saveur qui peuvent affecter votre plat en échangeant l’un contre l’autre.

Une autre façon de faire de ces articles des substituts parfaits les uns pour les autres consiste à les modifier légèrement avant de procéder à l’échange. Si une recette demande du mascarpone, ajoutez de la crème épaisse au fromage à la crème pour lui donner une teneur plus élevée en matières grasses et une douceur et une texture similaires. De plus, si une recette demande du fromage à la crème, ajoutez un trait de jus de citron à votre mascarpone pour lui donner une saveur plus acidulée.

Meilleurs substituts au mascarpone et au fromage à la crème

Besoin d’un substitut pour l’un ou l’autre de ces ingrédients laitiers? Voici quelques autres options à essayer :

• Yogourt grec : Le yogourt grec a une texture épaisse et crémeuse qui peut être utilisée comme substitut dans certaines recettes comme les trempettes et les tartinades. Il a tendance à avoir une saveur plus piquante, alors gardez cela à l’esprit car cela peut altérer votre plat.
• Fromage cottage : Mélanger le fromage cottage jusqu’à ce qu’il soit lisse peut créer une texture similaire au mascarpone ou au fromage à la crème. Cependant, comme le yogourt grec, le fromage cottage a également une saveur légèrement plus piquante.
• Fromage ricotta : bien que de texture légèrement granuleuse, le fromage ricotta peut être utilisé comme substitut dans des recettes comme le gâteau au fromage ou la lasagne.
• Fromage de Neufchâtel : Ce fromage français à pâte molle ressemble au fromage à la crème et fonctionne bien comme substitut. Cependant, son humidité est plus élevée, il fonctionne donc mieux comme substitut dans les trempettes et les tartinades que dans les desserts et autres produits de boulangerie.

Recettes de mascarpone

Recettes de fromage à la crème

Dernières pensées

En conclusion, si vous cherchez à rehausser le dessert lors de votre prochain repas familial, le mascarpone et le fromage à la crème sont deux ingrédients polyvalents et délicieux que vous pouvez inclure dans votre recette. Bien que ces deux produits laitiers se ressemblent, ils diffèrent par leur goût et leur texture.

Que vous prépariez un tiramisu classique ou un gâteau au fromage crémeux, vous avez maintenant une meilleure compréhension des qualités uniques du mascarpone et du fromage à la crème, vous pouvez donc créer de délicieux desserts en toute confiance.