Quand vous pensez au cheddar, vous pensez plus que probablement à la variété jaune-orange trouvée dans votre épicerie locale. Mais saviez-vous qu’il existe une version blanche naturelle du fromage cheddar qui est tout aussi délicieuse et polyvalente ?
Dans cet article, nous allons plonger dans les spécificités du cheddar, à la fois blanc et jaune, y compris ce qui les distingue. Que vous recherchiez le complément parfait à l’heure du goûter, à la boîte à lunch de votre enfant ou à un repas de famille, cet article fournira un guide complet sur le cheddar et tout ce que ce fromage délicieux et populaire a à offrir.
Cheddar blanc vs Cheddar jaune : quelle est la différence ?
La seule chose qui sépare vraiment le cheddar blanc du cheddar jaune est la coloration. Le cheddar blanc est simplement du fromage cheddar à l’état naturel avec une coloration blanc cassé ou beurre. Le cheddar jaune a une couleur dorée en raison de l’ajout de rocou, un colorant alimentaire naturel qui provient des graines de l’arbre roucou.
Selon cet article de l’école d’arts culinaires Auguste Escoffier, le cheddar fabriqué dans la région de la Nouvelle-Angleterre aux États-Unis est souvent de couleur blanche. Le cheddar jaune, en revanche, est plus populairement produit et vendu dans le Midwest. Selon l’endroit où vous vivez, vous pouvez être plus familier avec l’un ou l’autre. Mais ce qui les sépare reste le même : Seule la couleur.
Qu’est-ce que le Cheddar ?
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Que vous utilisiez du blanc ou du jaune, le cheddar est un fromage à pâte mi-dure fabriqué à partir de lait de vache. Il est originaire d’Angleterre, a une texture légèrement friable et peut avoir une saveur piquante selon le temps qu’il a vieilli.
Origine
Le fromage cheddar est originaire de la ville de Cheddar dans le Somerset, en Angleterre, et remonte au 12ème siècle. On pense que la production originale de cheddar était blanche, la coloration jaune étant un ajout ultérieur au processus de production.
Au fur et à mesure que le processus de production s’est amélioré, des techniques ont été développées pour contrôler la température et l’acidité du lait afin de produire un fromage homogène et de haute qualité. Peu de temps après, le fromage cheddar a été exporté vers d’autres pays.
Le fromage cheddar est aujourd’hui l’un des fromages les plus populaires à travers le monde. De grandes fromageries ont été créées pour répondre à la demande croissante et aux nombreuses variétés de ce fromage piquant et acidulé.
Saveur
Malgré leur coloration différente, le cheddar blanc et jaune n’ont pas un goût différent l’un de l’autre. Les deux couleurs de cheddar ont une saveur distincte et piquante qui devient plus nette et plus complexe à mesure qu’elle vieillit. Les formes plus fraîches de fromage cheddar sont plus douces, avec une légère saveur de beurre tandis que les versions vieillies deviennent plus distinctes en saveur.
Texture et apparence
Le cheddar, en général, est un fromage un peu friable et a une consistance beaucoup plus sèche en raison de son processus de vieillissement et de fabrication. Comme mentionné, le cheddar blanc est la coloration du fromage à l’état naturel. Le cheddar jaune est le sous-produit de l’ajout de rocou au fromage. Ceci est parfois fait pour contrôler la coloration du fromage et lui donner un pigment jaune-orange plus uniforme.
Comment est fabriqué le fromage cheddar
Le fromage cheddar, qu’il soit blanc ou jaune, commence son processus de fabrication comme la plupart des fromages : En ajoutant de la présure au lait afin de créer des caillés. Le caillé est ensuite coupé en morceaux, pressé et continuellement retourné pour éliminer autant de liquide (ou de lactosérum) que possible. Ce qui reste est du fromage cheddar dense, sec et quelque peu friable. Ce processus consistant à empiler et à retourner le caillé à plusieurs reprises est suffisamment unique pour qu’il ait été inventé, « cheddaring ».
Le cheddar a également une période de vieillissement plus longue que la plupart des fromages. Les variétés douces et jeunes de cheddar sont vieillies de deux à trois mois. Les versions extra pointues sont laissées vieillir pendant au moins un an et parfois plus.
Pour le cheddar blanc, le fromage est laissé vieillir naturellement. Comme mentionné, le cheddar jaune contient une petite quantité de rocou pour créer la riche couleur jaune-orange que nous voyons aujourd’hui.
Utilisations populaires
Le cheddar blanc et jaune est extrêmement polyvalent. Bien que les deux couleurs de fromage puissent être utilisées sur les sandwichs, les hamburgers, les macaronis au fromage et les soupes, elles sont également populaires pour les collations et se marient bien avec les fruits, les noix et les craquelins.
Il est également important de noter que les formes pré-râpées de fromage cheddar que l’on trouve généralement dans votre épicerie locale contiennent de la fécule de maïs pour éviter l’agglutination. Si vous recherchez une saveur plus forte et une version fondue plus crémeuse, essayez de déchiqueter vous-même un bloc de cheddar. Le cheddar blanc et jaune est facile à râper et offre une texture plus crémeuse lorsqu’il est râpé frais.
Erreur commune
En raison de la différence de couleur entre le cheddar blanc et jaune, beaucoup supposent que ces fromages auront un goût différent les uns des autres. Alors que le rocou est ajouté au cheddar jaune pour lui donner sa coloration, il n’affecte pas la saveur globale. Les cheddars blanc et jaune, vieillis de la même façon, doivent avoir le même goût.
En parlant de vieillissement, la plus grande différence dans les saveurs du cheddar (qu’il soit blanc ou jaune) est le processus de vieillissement. Comme mentionné, le cheddar vieilli a tendance à être plus sec et plus piquant, tandis que le jeune cheddar est plus doux et moins friable. Le cheddar jaune vieilli et le cheddar blanc vieilli devraient avoir le même goût s’ils ont le même temps de vieillissement.
Meilleurs substituts du cheddar blanc ou jaune
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Parce que le cheddar blanc et le cheddar jaune ont la même texture et la même saveur, ils peuvent facilement être interchangeables dans les recettes et les collations. La seule différence dans votre recette sera à nouveau la couleur. Le cheddar blanc et le cheddar jaune offrent le même goût fondant lorsqu’ils sont chauffés et peuvent être consommés nature et accompagnés de collations.
Si vous vous trouvez dans une situation difficile ou si vous souhaitez expérimenter différentes textures et colorations similaires au cheddar, essayez les substituts suivants :
Monterey-Jack
Le Monterey Jack a tendance à être un peu plus doux que le cheddar car il s’agit d’un fromage à pâte semi-ferme. Mais sa saveur douce et sa texture crémeuse en font un substitut solide au jeune cheddar.
Gouda
Le gouda vieilli est un excellent substitut à la netteté vieillie du fromage cheddar. Le gouda a également une texture ferme similaire au cheddar.
Colby
Le colby et le cheddar jaune sont souvent confondus en raison de leur couleur jaune-orange similaire. Bien que le Colby ait tendance à être un peu plus humide que le cheddar, il peut toujours fonctionner comme un substitut approprié.
Jack Colby
Ce fromage est un mélange de fromages Colby et Monterey Jack, ce qui le rend un peu plus doux et plus crémeux que le cheddar, mais reste un excellent substitut si nécessaire.
Muenster
Le fromage de münster a tendance à avoir une texture crémeuse et légèrement molle, mais son onctuosité et sa saveur douce ressemblent beaucoup à celles du jeune cheddar.
Recettes de cheddar blanc ou jaune
Le cheddar blanc ou jaune rehaussera à coup sûr les recettes suivantes :
Dernières pensées
En conclusion, le cheddar blanc et jaune sont des formes délicieuses et polyvalentes de fromage cheddar. Que vous soyez amateur du cheddar jaune traditionnel ou que vous préfériez le cheddar blanc plus naturel, les deux types de fromages sont fabriqués selon le même procédé de fabrication. La seule différence entre les deux est l’ajout de rocou au cheddar jaune, lui donnant sa teinte distinctive.
Quelle que soit votre préférence, le fromage cheddar est un excellent ajout à toute collation, déjeuner ou repas de famille, et apportera à coup sûr un bonus savoureux à votre prochaine recette.
