Carbonara contre Alfredo, ce sont tous les deux des pâtes, n’est-ce pas ? En ce qui concerne les plats de pâtes italiennes classiques, la carbonara et l’alfredo occupent une place particulière dans le cœur des amateurs de pâtes du monde entier. Bien qu’il s’agisse de plats crémeux et indulgents, il existe des différences distinctives entre les deux. La carbonara est un délicieux plat savoureux préparé en combinant des pâtes avec un peu d’eau de pâtes, des œufs crus, du fromage et généralement de la viande de porc. Les Italiens utilisent la guanciale qui est de la charcuterie à base de porc. C’est riche, salé et gras. Cependant, Alfredo est préparé dans une casserole qui consiste à faire cuire de la crème épaisse et du beurre pour créer une sauce crémeuse riche et épaisse. Bien que ces deux éléments puissent sembler similaires au premier abord, ils ont chacun des caractéristiques uniques. Cet article comparera les différences entre carbonara et alfredo, leurs origines, les méthodes de préparation, les valeurs nutritionnelles et les ingrédients.
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Que sont Carbonara et Alfredo ?
La carbonara et l’alfredo sont deux plats de pâtes italiens classiques. Ces deux plats sont préparés avec une sauce crémeuse et servis avec des spaghettis ou des fettuccines.
L’histoire et les origines de Carbonara et Alfredo
La carbonara était un plat traditionnel à Rome après la Seconde Guerre mondiale. Ses origines sont cependant napolitaines. Le plat aurait été créé par des cuisiniers italiens qui utilisaient des ingrédients tels que des œufs en poudre et de la crème facilement accessibles aux soldats américains postés en Italie.
Le plat Alfredo porte le nom d’Alfredo di Lelio, qui a créé une sauce simple à base de beurre, de crème et de parmesan au début du XXe siècle. Alfredo travaillait dans un restaurant tenu par sa mère Angelina sur la Piazza Rosa. Le restaurant a été contraint de fermer en 1910. En 1914, sur la via della Scrofa dans le centre de Rome, il a ouvert son propre restaurant appelé « Alfredo ».
Pourquoi Carbonara et Alfredo sont-ils populaires ?
La carbonara et l’alfredo sont des plats populaires car ils sont faciles à préparer, délicieux, copieux et satisfaisants. Ces plats sont également polyvalents et peuvent être dégustés avec une variété d’ingrédients, tels que du bacon, du poulet, du bœuf ou des crevettes.
Ingrédients et Préparation de Carbonara et Alfredo
La carbonara est faite de spaghetti ou de fettuccine, d’œufs, de parmesan râpé, de poivre noir et de pancetta ou de bacon croustillant. Certaines recettes demandent également de l’ail et de la crème épaisse.
Pour faire de la carbonara, faites d’abord bouillir les spaghettis ou les fettuccines. Faites ensuite frire la pancetta ou le bacon jusqu’à ce qu’il soit bien croustillant. Ensuite, mélangez les œufs, le parmesan, le poivre noir et la crème épaisse dans un plat. Conservez une partie de l’eau des pâtes. Vous pouvez en ajouter un peu à la sauce si elle est trop épaisse. Une fois les pâtes cuites, égouttez-les et ajoutez-les dans la poêle, avec la pancetta ou le bacon. Enfin, versez le mélange d’œufs sur les pâtes et remuez jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Alfredo est composé de fettuccine, de beurre, de crème épaisse et de parmesan. L’ail peut être ajouté à la plupart des recettes ou laissé de côté pour ceux qui préfèrent un plat plus simple.
Pour faire alfredo, préparez les fettuccine selon les instructions sur l’emballage. Pendant la cuisson des pâtes, faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajouter l’ail et cuire jusqu’à ce qu’il soit parfumé. Enfin, ajoutez la crème épaisse et le parmesan, et remuez jusqu’à ce que le fromage soit fondu et que la sauce soit lisse.
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Texture et saveur
La texture de la carbonara est généralement plus crémeuse et plus épaisse que celle d’Alfredo. C’est à cause des œufs dans la sauce carbonara, qui épaississent et émulsifient la sauce. Carbonara a une saveur légèrement fumée de la pancetta ou du bacon et une délicate touche de parmesan. Alfredo a une saveur riche et beurrée avec une texture crémeuse.
Valeur nutritive Carbonara et Alfredo
Dans le tableau ci-dessous, nous comparerons les valeurs nutritionnelles de carbonara vs alfredo selon Nutritionix.
| Apports nutritionnels | Spaghetti carbonara Portion : 1 (environ 3 tasses) (512 g) |
Pâtes Alfredo Portion : 1 (environ 2 tasses) (466 g) |
|---|---|---|
| Calories | 1018 | 1186 |
| Graisse totale | 33g | 73g |
| Gras saturé | 11g | 44g |
| Gras trans | 0.4g | 2.6g |
| Gras polyinsaturés | 4.5g | 3.9g |
| Gras monoinsaturés | 14g | 18g |
| Cholestérol | 186mg | 200mg |
| Sodium | 965mg | 884mg |
| Glucides totaux | 133g | 106g |
| Fibre alimentaire | 7.5g | 5.9g |
| Sucres | 2.5g | 3.9g |
| Protéine | 44g | 28g |
| Potassium | 386,2 mg | 268mg |
La carbonara et l’alfredo contiennent toutes deux de grandes quantités de graisses saturées et de sodium, ce qui peut augmenter le risque de maladie cardiaque et d’hypertension artérielle. Cependant, la carbonara contient des œufs et du fromage, qui offrent certains avantages nutritionnels. Il est important de se rappeler que ces plats doivent être consommés avec modération pour aider à maintenir une alimentation saine et équilibrée.
Variations populaires de Carbonara et Alfredo
Variantes italiennes
Bien qu’alfredo ait des origines romaines, contrairement à la carbonara qui est originaire d’Italie, ces deux repas sont maintenant courants dans toute l’Italie. Il existe de nombreuses variantes italiennes des deux, comme l’alfredo à base de crème et de champignons, ou la carbonara à base de guanciale au lieu de pancetta.
Variantes américaines
La carbonara et l’alfredo ont été modifiés pour inclure des aliments comme le poulet, les crevettes et les légumes aux États-Unis. Pour rendre Alfredo un peu plus sain, il existe des variantes supplémentaires à base de lait faible en gras ou même de yaourt grec.
Variantes internationales
Les saveurs et les ingrédients de la carbonara et de l’alfredo ont été modifiés dans de nombreuses régions du monde. Par exemple, les nouilles soba et les œufs de poisson sont fréquemment utilisés pour faire de la carbonara au Japon, tandis que la saucisse fumée est un ajout traditionnel à Alfredo au Brésil. D’autre part, les Sud-Africains aiment souvent ajouter des champignons, du jambon, du persil, de l’ail, du basilic et du bouillon de poulet.
Suggestions de présentation savoureuses
La carbonara est un plat riche et copieux qui se marie bien avec une simple salade verte et un verre de vin rouge. Vous pouvez également le servir avec du pain à l’ail ou du pain croûté pour tremper.
Alfredo est un plat crémeux et généreux qui se marie bien avec un vin blanc croquant servi avec un accompagnement de légumes cuits à la vapeur, comme du brocoli ou des asperges.
Dernières pensées
Lorsque vous choisissez entre carbonara et alfredo, il est important de prendre en compte vos préférences gustatives personnelles et vos restrictions alimentaires. Si vous préférez un plat avec une forte saveur de fromage et que les calories supplémentaires ne vous dérangent pas, Alfredo peut être le bon choix pour vous. Si vous avez des allergies aux œufs, gardez à l’esprit que la carbonara contient des œufs. Il existe également des options végétariennes et végétaliennes pour la carbonara et l’alfredo. Les versions végétariennes remplacent généralement la viande par des légumes ou des champignons, tandis que les versions végétaliennes utilisent des ingrédients à base de plantes tels que les noix de cajou et le tofu. En comprenant les différences entre carbonara et alfredo, vous pourrez mieux apprécier le goût et l’origine de chaque plat. Alors, que vous dîniez au restaurant ou que vous prépariez un lot de pâtes à la maison, n’hésitez pas à savourer l’un de ces plats de pâtes italiennes classiques !
Questions fréquemment posées
Quelle est la différence entre carbonara et alfredo ?
La carbonara et l’alfredo sont des plats de pâtes crémeux mais diffèrent par leurs origines, leurs ingrédients et leurs méthodes de préparation. La carbonara est un plat italien à base de jaunes d’œufs, de guanciale, de fromage pecorino romano et de poivre noir. D’autre part, alfredo est originaire de Rome mais est devenu populaire en Amérique, fait avec du beurre, de la crème épaisse et du parmesan.
Qu’est-ce qui est le plus sain, carbonara ou alfredo ?
La carbonara et l’alfredo sont riches en matières grasses et en calories, elles doivent donc être consommées avec modération. La carbonara a tendance à être légèrement plus saine car elle est faite avec moins d’ingrédients et repose sur des œufs pour l’onctuosité plutôt que sur la crème épaisse. Cependant, Alfredo peut être rendu plus sain en utilisant du lait faible en gras au lieu de la crème épaisse.
Quelles sont les variantes courantes de la carbonara et de l’alfredo ?
Il existe de nombreuses variantes de carbonara et d’alfredo, selon la région et vos préférences personnelles. Certaines variantes populaires de carbonara incluent l’ajout de pois, de champignons ou de poulet au plat. Alfredo peut être amélioré avec de l’ail, des herbes ou des légumes supplémentaires comme le brocoli ou les épinards. De plus, certains chefs aiment ajouter une touche de vin aux deux plats pour plus de saveur.
Recettes Carbonara et Alfredo
Essayer de nouvelles recettes est un excellent moyen de varier votre plan de repas hebdomadaire. Que vous cherchiez à essayer quelque chose de complètement nouveau ou que vous vouliez simplement changer votre rotation habituelle du dîner, voici quelques recettes qui valent la peine d’être essayées.
